Τα σνακ είναι τα νέα γεύματα
Οι διατροφικές συνήθειες αλλάζουν. Τρία γεύματα την ημέρα; Αυτό ήταν κάποτε. Τώρα τσιμπάμε ευχάριστα ενδιάμεσα. Ταυτόχρονα, η κατανάλωση κρέατος μειώνεται και οι εναλλακτικές για χορτοφάγους και vegan είναι σε ζήτηση. Οι κρεοπώλες και οι αρτοποιοί αντιμετωπίζουν την πρόκληση να προσαρμόσουν τις προσφορές τους στις κοινωνικές τάσεις. Κάθε αλλαγή όμως φέρνει και ευκαιρίες. Αυτά ήταν το επίκεντρο του εργαστηρίου σνακ στο Eresing. Εκτός από τον οικοδεσπότη PricoPlex, διοργανωτές ήταν ο κατασκευαστής λουκάνικων και ζαμπόν Bedford, ο SNACKPROFIS, ο κατασκευαστής φούρνου Atollspeed και ο καταστηματάρχης Aichinger. Μετά από μια διασκεδαστική και γαστρονομική ποικιλόμορφη μέρα, οι 35 συμμετέχοντες επέστρεψαν σπίτι τους με πολλές νέες ιδέες για τους πάγκους φρέσκων φαγητών.
Οι δύο ειδικοί στα σνακ Stefan Klausmann από το Bedford Wurst & Hammanufaktur και ο Sascha Wenderoth από το SNACKPROFIS οδήγησαν τους συμμετέχοντες στο εργαστήριο. Ο εκπαιδευμένος χασάπης Klausmann και ο σεφ Wenderoth, που εκπαιδεύτηκε στο Schuhbeck, πέρναγαν τις μπάλες ο ένας στον άλλο. Το βασικό μήνυμά τους ήταν: Ο πελάτης θέλει νέα, δημιουργικά σνακ που εξακολουθούν να φαίνονται ορεκτικά και φρέσκα το μεσημέρι. Τρία μαραμένα φύλλα μαρουλιού και μια ποτιστική ντομάτα ως γαρνιτούρα σε ρολό δεν προκαλούν ενθουσιασμό στους πελάτες στο αρτοποιείο. Και ο κόσμος εξακολουθεί να αγοράζει το ρολό καρβέλι από το κρεοπωλείο γιατί δεν υπάρχει τίποτα άλλο διαθέσιμο. Είναι τόσο εύκολο να φτιάξετε γρήγορα ένα υπέροχο σνακ από πέντε μόνο υλικά που φαίνεται νόστιμο, δεν κάνει τη συσκευασία να μουσκεύει και είναι εύπεπτο. Καλό ψωμί, ένα άλειμμα, τραγανό μαρούλι ή αγγούρι, τυρί, ζαμπόν, σαλάμι ή ένα πάρτι ως κύρια επικάλυψη, με τηγανητά κρεμμύδια, λαχανοσαλάτα, τριμμένο τυρί, μυρωδικά ή ή ή...
Ο Stefan Klausmann έδωσε ενδιαφέρουσες ιδέες για την καθημερινή του δουλειά. «Πρόσφατα ήμουν σε μια μεγάλη αλυσίδα καταστημάτων και μου είπε: «Χάνω τις πωλήσεις κρέατος, αλλά κερδίζω στον τομέα των σνακ. Θέλω να επενδύσω σε αυτόν τον τομέα ». Αυτό συνάδει με την εμπειρία της εταιρείας παραγωγής λουκάνικων και ζαμπόν Bedford, η οποία καταγράφει πολύ καλή ανάπτυξη στον τομέα των σνακ. Ενθάρρυνε τους συμμετέχοντες να ακολουθήσουν αυτόν τον δρόμο: «Πρέπει να ενθαρρύνετε λίγο τους ανθρώπους. Ίσως ο πελάτης να μην ψάχνει καν τα είδη στο κρεοπωλείο ή στο αρτοποιείο σας επειδή δεν ήταν διαθέσιμα πριν.» Αλλά η όρεξη έρχεται με την προσφορά. Ο ειδικός τάχθηκε επίσης υπέρ της συνεργασίας κρεοπωλών και αρτοποιών στον τομέα των σνακ.
Σημαντική είναι και η παρουσίαση των σνακ. Γιατί το πιο νόστιμο σνακ μένει εκεί αν δεν παρουσιαστεί ελκυστικά στον πάγκο. Ως εκ τούτου, οι Wenderoth και Klausmann τόνισαν επανειλημμένα ότι το σνακ πρέπει να τοποθετείται με την κομμένη ή την ανοιχτή πλευρά στραμμένη προς τον πελάτη. Γιατί: «Σε κάποιους πελάτες δεν αρέσουν οι ντομάτες. Αν δεν το δει όταν το αγοράσει, θα αισθανθεί αηδία όταν το φάει», εξηγεί ο Κλάουσμαν, ένας εκπαιδευμένος κρεοπώλης. Μια επιτυχημένη παρουσίαση με χρήση εξοπλισμού πάγκου και δίσκου υψηλής ποιότητας είναι επίσης σημαντική για την επιτυχία. Γιατί το μάτι όχι μόνο τρώει μαζί σου, μασάει και μαζί σου. Ο διευθύνων σύμβουλος της PricoPlex, Christan Priebe, το γνωρίζει αυτό: «Θέλουμε να συμβάλουμε σε μια φιλόξενη αντιπαρουσίαση με τα οπτικά ελκυστικά, ανθεκτικά και βιώσιμα μπολ μας. Και τα σνακ είναι ένας παράγοντας που γίνεται όλο και πιο σημαντικός εδώ».
Ο Sascha Wenderoth μπόρεσε επίσης να εμπνεύσει τους συμμετέχοντες σχετικά με τον παράγοντα σνακ. Το μότο του εκπαιδευμένου σεφ είναι: «Χωρίς κάτι διαφορετικό, δεν υπάρχει καλύτερο!» Με την επίδειξή του και τις συνοδευτικές εξηγήσεις, θέλησε να απομακρύνει το φόβο του κοινού για νέα πράγματα. «Το σχέδιό μας για σήμερα ήταν να κάνουμε το σνακ όσο πιο απλό γίνεται. Γιατί ακούμε συχνά «Δεν έχουμε προσωπικό». Φυσικά, γνωρίζουμε το θέμα. Αλλά αν εκπαιδεύσω το προσωπικό μου και το κρατήσω σε καλό δρόμο, τα σνακ μπορούν να γίνουν καλά.» Όταν μπαίνεις στον τομέα των σνακ, δεν είναι να κάνεις τα πάντα καλύτερα από τον ανταγωνιστή. «Πρώτα και κύρια, πρέπει να είσαι διαφορετικός», απαίτησε ο Wenderoth. Εάν ένα κατάστημα φαίνεται διαφορετικό, για παράδειγμα με υπέροχα έπιπλα, τον κατάλληλο πάγκο και μια συναρπαστική επιλογή σνακ, ο πελάτης θα το προσέξει επίσης. Σε ένα δεύτερο βήμα, μπορείτε στη συνέχεια να πείσετε τους πελάτες που ελκύονται από την εμφάνιση για την καλύτερη ποιότητα της προσφοράς σας.
Ο Wenderoth και ο Klausmann κάλεσαν επανειλημμένα τους συμμετέχοντες κρεοπώλες και αρτοποιούς να εμπνευστούν ο ένας από τον πάγκο της τέχνης του άλλου, να σκεφτούν έξω από το κουτί και να σκεφτούν περαιτέρω. «Συχνά εμφανίζονται αρτοποιοί και κρεοπωλεία σε μαγαζιά συνδυασμού. Οι δύο συναλλαγές μπορούν επίσης να περάσουν τη μπάλα ο ένας στον άλλο και να αποκτήσουν πραγματική βάση στον τομέα της εστίασης».
Στο τέλος, η ανατροφοδότηση από τους συμμετέχοντες, τους συνεργάτες και τους ομιλητές ήταν ομόφωνη: Θα είμαστε ξανά εκεί στο επόμενο εργαστήριο σνακ.
Σχετικά με το PricoPlex
Η οικογενειακή επιχείρηση PricoPlex ιδρύθηκε το 1954 και τα τελευταία 70 χρόνια έχει χτίσει τη φήμη ενός αξιόπιστου, προνοητικού συνεργάτη στη μεταφορά και την παρουσίαση τροφίμων. Οι πελάτες δεν επωφελούνται μόνο από τα καλά μελετημένα προϊόντα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την τακτοποίηση των τροφίμων με ορεκτικό, υγιεινό και φρέσκο τρόπο. Η εταιρεία υποστηρίζει επίσης τη συνειδητή χρήση των πόρων, της ενέργειας και των πρώτων υλών και την ευθύνη για τους ανθρώπους και τη φύση.
