Τηλεόραση σεφ να μαγειρέψουν το λίπος - ναι, τι;

Ulrike Gonder: Χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά δόγμα πρέπει να επανεξεταστεί

Σύμφωνα με τη μελέτη, τα έτοιμα γεύματα αποδόθηκαν καλύτερα επειδή οι συνταγές των σεφ ήταν πιο γλυκές και λιπαρές, υψηλότερες σε πρωτεΐνες, υψηλότερες σε ενέργεια και χαμηλότερες σε φυτικές ίνες από τα προϊόντα στα σούπερ μάρκετ. Μέχρι 774 θερμίδες προστέθηκαν σε κάθε μαγειρεμένο πιάτο, αλλά μόνο 546 για τα τελικά προϊόντα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά στα έτοιμα γεύματα ήταν μόνο το 24 τοις εκατό των θερμίδων, για τα πραγματικά γεύματα ήταν έως και 40 τοις εκατό. Το ποσοστό των - φερόμενων ανθυγιεινών - κορεσμένων λιπαρών οξέων ήταν επίσης υψηλότερο στις συνταγές της κουζίνας.

Ο Der Spiegel αναφέρει έναν εκπρόσωπο της Γερμανικής Εταιρείας Διατροφής (DGE) με την ακόλουθη πρόταση: Θα μπορούσατε να αλλάξετε τις συνταγές των μαγείρων και "τουλάχιστον" να χρησιμοποιήσετε μαγειρικό λάδι αντί για βούτυρο για να αποφύγετε τα κορεσμένα λιπαρά οξέα. Αντί για λάδι και ξύδι, ο χυμός λεμονιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σάλτσες σαλάτας.

δύο σεντ μου

Φτωχή Γερμανία (και Μεγάλη Βρετανία)! Αυτό είναι και πάλι ένα μήνυμα για τη γεύση των φοβικών λίπους! Παράλογο ότι τέτοιες ανοησίες πρέπει να ληφθούν και να σχολιαστούν σοβαρά. 750 κιλά θερμίδες ανά γεύμα είναι εντελώς φυσιολογικά για έναν ενήλικα! Και γιατί πρέπει (ακόμα) να τρώμε χαμηλά λιπαρά; Γιατί το βούτυρο και τα κορεσμένα λιπαρά συνεχίζουν να κάνουν διακρίσεις. Επιστημονικά, όλα αυτά είναι παλιά νέα. Στο European Journal of Clinical Nutrition (2012, doi: 10.1038 / ejcn.2012.194), ο καθηγητής Acheson, ερευνητής επιστήμονας για τη Nestlé, μόλις συνόψισε τις παραπλανητικές διατροφικές συστάσεις και καταλήγει στο ακόλουθο συμπέρασμα: Λαμβάνοντας υπόψη τα αυξανόμενα στοιχεία για τα οφέλη Οι δίαιτες με μειωμένη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες μπορούν να θεωρηθούν ότι τέτοιες δίαιτες είναι πιο κατάλληλες για βέλτιστη διατροφή από τις δίαιτες υψηλών υδατανθράκων που συνιστώνται συνήθως.

Είναι καλό που η βιομηχανία τροφίμων αποχαιρετά επιτέλους το δόγμα με χαμηλά λιπαρά. Θα είναι ενδιαφέρον να δούμε τι είδους «υγιή» προϊόντα θα λανσάρει. Ωστόσο, είναι καιρός να ξανασκεφτούμε. Το γεγονός ότι οι σεφ της τηλεόρασης κατηγορούνται ότι μαγειρεύουν πάρα πολύ είναι γελοίο στην καλύτερη περίπτωση. Είναι καλό που δεν ακολουθούν τους κανόνες των καθιερωμένων διατροφολόγων.

Πόσο σημαντικό είναι το λίπος για την υγεία και ποια είναι η κατάσταση με τα κορεσμένα λίπη μπορείτε να βρείτε στο βιβλίο μου "Mehr Fett!" διάβασα ότι έγραψα μαζί με τον Nicolai Worm. Δημοσιεύθηκε το 2010 από το systemed-Verlag.

Αυτό το σχόλιο είναι για πρώτη φορά στην ιστοσελίδα Ulrike Gonders www.ugonder.de εμφανίστηκε. Σας ευχαριστώ για την άδεια αναπαραγωγής.

Πηγή: Hünstetten [Ulrike Gonder]