καλλιέργειες εκκίνησης με λειτουργία προστασίας κατά της Listeria: Combisafe
Korntal-Münchingen. Οι καλλιέργειες εκκίνησης Combisafe επιτρέπει Frutarom Αλμυρές Λύσεις παραγωγούς των πρώτων λουκάνικο, να μειωθεί ο αριθμός των Listeria monocytogenes στα προϊόντα της σημαντικά. Για το σκοπό αυτό, η γκάμα των προϊόντων περιλαμβάνει ένα βακτήριο γαλακτικού οξέος βακτηριοσίνη που σχηματίζει και συνδυάζει τα χαρακτηριστικά ενός κλασικού πολιτισμού της μίζας με μια προστατευτική λειτουργία κατά λιστέρια. Οι καλλιέργειες Combisafe προσφέρονται ως πακέτο μαζί με τα κεφάλαια ωριμότητα ταιριάζουν και μπαχαρικά. Είναι διαθέσιμο σε τέσσερις εκδόσεις για την κάλυψη διαφορετικούς τρόπους για την ωρίμανση και το προφίλ γεύση.
Για τη σειρά προϊόντων CombiSafe, το Frutarom Savory Solutions έχει συνδυάσει ένα βακτήριο γαλακτικού οξέος με καλλιέργειες ωρίμανσης. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος στη σειρά "BITEC® STARTER Β" είναι ικανά να παράγουν βακτηριοκίνες. δηλαδή αντιμικροβιακές ουσίες που παρεμποδίζουν τη σύνθεση κυτταρικού τοιχώματος ή την ακεραιότητα της μεμβράνης του κυττάρου Listeria μέσω διαφόρων μηχανισμών. Οι βακτηριοκίνες, για παράδειγμα, μπορούν να σχηματίσουν πόρους που οδηγούν σε απώλεια κυτταρικού περιεχομένου και έτσι καταστρέφουν το κύτταρο Listeria. Η γκάμα προϊόντων αναπτύχθηκε στο εργαστήριο καλλιέργειας εκκίνησης της Holdorp.
Το BITEC® STARTER B1 είναι πολύ κατάλληλο για προϊόντα με παραδοσιακό αργό χρόνο ωρίμανσης, ενώ το BITEC® STARTER B2 υποστηρίζει γρήγορη και ενεργή ωρίμανση. Και οι δύο καλλιέργειες αποτελούνται από διαφορετικά στελέχη, συμπεριλαμβανομένου του Kocuria salsicia. Δίνουν στο ωμό λουκάνικο ένα έντονο, αλλά ταυτόχρονα ήπιο άρωμα ζύμωσης και εξασφαλίζουν τη σταδιακή ανάπτυξη του τυπικού κόκκινου χρώματος.
Επίσης κατάλληλη για ταχεία ωρίμανση είναι η καλλιέργεια BITEC® Starter B3, η οποία παράγει ταχεία οξίνιση. Παρ 'όλα αυτά, σχηματίζει ένα ήπιο άρωμα και είναι ακόμα πιο ανταγωνιστικό με την αυθόρμητη χλωρίδα από την παραλλαγή B2.
Το BITEC® STARTER B4 ταιριάζει με τις παραδοσιακές διαδικασίες βραδείας ωρίμανσης. Ο πολιτισμός είναι πολύ ανταγωνιστικός και συμβάλλει στην ασφάλεια των τελικών προϊόντων.
Με βάση τις δοκιμές πρόκλησης εξετάστηκε αν και σε ποιο βαθμό η CombiSafe μπορεί να μειώσει το Listeriengehalt. Για αυτό, το σαλάμι και το λουκάνικο τσαγιού μολύνθηκαν με Listeria monocytogenes. Αποτέλεσμα: Σημαντικές μειώσεις επιτεύχθηκαν σε όλα τα προϊόντα που ελέγχθηκαν.
«Με τη σειρά CombiSafe, μπορούμε να συμπληρώσουμε λογικά το υπάρχον χαρτοφυλάκιο εκκίνησης. Η ασφάλεια των προϊόντων αποτελεί κορυφαία προτεραιότητα στη βιομηχανία τροφίμων. Με την CombiSafe προσφέρουμε μια φυσική λύση για να το αυξήσουμε αυτό », λέει ο Josefine Petzka, εργαζόμενοι σε κέντρα καλλιέργειας Ε & Α της Frutarom Savory Solutions. "Με αυτόν τον τρόπο επιτρέπουμε στους πελάτες μας να κατασκευάζουν καινοτόμα ωμά προϊόντα λουκάνικου που συνδυάζουν ένα εξαιρετικό αισθητήριο προφίλ με την ασφάλεια των προϊόντων."
Η εταιρεία προσφέρει τις αρχικές καλλιέργειες κρέατος με κατάλληλα υλικά ωρίμανσης και καρυκεύματα. Σε συνδυασμό με την εκτεταμένη τεχνογνωσία των ειδικών, η Frutarom υποστηρίζει τους κατασκευαστές στη σύνδεση προϊόντων υψηλής ποιότητας με τις καλύτερες αισθητικές ιδιότητες.
Πηγή: www.frutarom.com
