Το αλάτι προκαλεί καρκίνο του στομάχου;

Ότι πρέπει να τρώμε χαμηλά σε αλάτι, δεν είναι κάτι καινούργιο - ακόμα κι αν δεν υπάρχει κανένας σοβαρός λόγος για τους υγιείς ανθρώπους να καθαρίσουν τον αναδευτήρα αλατιού. Επίσης, η ύποπτη σχέση μεταξύ αλατιού και γαστρικού καρκίνου δεν είναι νέα. Ωστόσο, φέρεται να υποστηρίζεται από μια νέα, μεγάλη μελέτη από την Ιαπωνία: Όπως αναφέρει το BBC, αναφέρουν οι ερευνητές από το ιαπωνικό Cancer Research Institute στο British Journal of Cancer σε μια στατιστική σχέση μεταξύ της κατανάλωσης αλατιού πλούσια, παραδοσιακή κίνδυνο καρκίνου φαγητό και το στομάχι.

Η μελέτη αυτή θα επιβεβαιώσει επίσης τη σπουδαιότητα μιας δίαιτας χαμηλού αλατιού για τους Ευρωπαίους - και το BBC αμέσως επικεφαλίδα: το αλάτι αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου του στομάχου. Αλλά η μελέτη δεν έδειξε ότι ...

Μουστάρδα μου:

Η κατάσταση είναι χαρακτηριστική: οι Ιάπωνες βρίσκουν μια σύνδεση μεταξύ του καρκίνου του στομάχου και των παραδοσιακών, πολύ αλατισμένων πιάτων - και στην Ευρώπη υπάρχουν προειδοποιήσεις για τα μπαστούνια κουλουριού και το ζαμπόν. Οι συγγραφείς επεσήμαναν μάλιστα ρητά ότι «δεν γνωρίζουν αν είναι το αλάτι σε αυτά τα πιάτα που μπορεί να προκαλέσει καρκίνο».

Είναι γνωστό ότι τα παραδοσιακά, πολύ αλατισμένα ιαπωνικά πιάτα, όπως τα λαχανικά τουρσί και τα ψάρια, μπορεί να μολυνθούν με παθογόνους παράγοντες και να αλλοιωθούν εάν δεν προετοιμαστούν και δεν αποθηκευτούν σωστά. Ο καρκίνος του στομάχου είναι επίσης συχνός στην Ιαπωνία, αλλά σπάνιος στην Ευρώπη. Αυτό που παραδοσιακά βλάπτει τους Ιάπωνες δεν πρέπει απαραίτητα να είναι σημαντικό για τους Ευρωπαίους, ειδικά επειδή τα αίτια της νόσου μπορεί να είναι διαφορετικά. Η μείωση των συνδέσεων που βρέθηκαν με τη φράση «το πολύ αλάτι οδηγεί σε καρκίνο του στομάχου» είναι απαράδεκτο.

Παρεμπιπτόντως, αξίζει και πάλι να συγκρίνουμε τους σχετικούς κινδύνους με τους απόλυτους κινδύνους του ατόμου: Αν και ο σχετικός κίνδυνος για τους Ιάπωνες άνδρες (γυναίκες + 30%) διπλασιάστηκε με την υψηλότερη κατανάλωση αλμυρών παραδοσιακών πιάτων, ο κίνδυνος για το άτομο «μόνο» αυξήθηκε από 0,001 σε 0,002: Αυτό σημαίνει ότι ένας στους 1.000 Ιάπωνες αρρωσταίνει με τη χαμηλότερη κατανάλωση ετησίως, ενώ δύο στους 1.000 με τη μεγαλύτερη κατανάλωση. Με άλλα λόγια: ανεξάρτητα από το πόσο αλμυρό παραδοσιακό φαγητό καταναλώνεται κατά τη διάρκεια ενός έτους, η πιθανότητα να παραμείνετε υγιείς είναι τουλάχιστον 99,998%.

Πηγή: Hünstetten [Ulrike Gonder]