Grasas saturadas sin riesgo de acción de la insulina

Dos elaborados estudios descubren las grasas saturadas

Los ácidos grasos saturados, que se encuentran naturalmente en la mantequilla, la crema, el sebo, el coco y la grasa de almendra de palma, se han considerado poco saludables durante décadas. Entre otras cosas, el lobby de la margarina se ha encargado de eso. Aunque en un principio alimentado pánico por estas grasas por su efecto sobre los niveles de colesterol, se añadió otro cargo recientemente: las grasas saturadas deben hacer que la insulina en el cuerpo ya no funciona correctamente. La llamada resistencia a la insulina es de hecho un problema importante, ya que está en el centro de numerosos trastornos de salud, especialmente el síndrome metabólico. Pero, ¿la mantequilla o el aceite de coco en nuestras placas son realmente responsables de que la insulina pierda su efecto?

Nunca hubo ninguna evidencia humana sólida para apoyar esta afirmación. Ahora, dos estudios de intervención complejos dan el visto bueno nuevamente: En el estudio LIPGENE (Tierney, AC et al: Int J Obesity doi: 10.1038 / ijo.2010.209) se animó a unos 400 europeos con síndrome metabólico a reducir su consumo de grasas saturadas sin, no obstante, reducir su ingesta calórica. No hubo ningún efecto sobre la sensibilidad a la insulina. Los niveles de colesterol y los marcadores de inflamación tampoco cambiaron.

El segundo estudio se llevó a cabo en cinco ciudades del Reino Unido (Jebb, S et al: Am J Clin Nutr 2010; 92: 748-758). Sugiere que evitar los carbohidratos, que pasan rápidamente a la sangre, es más importante que el porcentaje de grasas saturadas. Se examinaron unos 500 participantes que habían seguido cinco dietas diferentes durante 24 semanas. Las dietas diferían en contenido de grasa, contenido de grasa saturada e índice glucémico (IG). La sensibilidad a la insulina se deterioró en el grupo de IG alto y bajo en grasas. Mejoró con una dieta baja en grasas y con un IG bajo. Sin embargo, como se esperaba, el colesterol HDL "bueno" también disminuyó. Por tanto, la medida más barata para mejorar el efecto de la insulina seguía siendo dar preferencia a los alimentos con IG bajo. No importaba el porcentaje de grasas saturadas.

Mi mostaza con eso:

Por lo tanto, antes de dejar que se quite la mantequilla del pan, es mejor pensar en cortar el pan más fino, comer menos galletas o beber menos bebidas dulces.

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Fuente: Hünstetten [Ulrike Gonder]