Los guantes no traen recompensas
La higiene en los alimentos
La carne cruda es un alimento muy sensible. Por lo tanto, la higiene en el Carnicerías A y O. Para muchos clientes, el uso de guantes desechables, una señal de que está perfectamente trabajado. Sin embargo, los guantes no conducen automáticamente a una mejor higiene e incluso pueden traer problemas de salud para el vendedor sea.
La incertidumbre de los consumidores es grande, como se muestra por los foros de internet:
- Son los guantes en el bar no es obligatoria?
- ¿El vendedor puede manejar la carne con las manos desnudas?
- En caso de que aún compras?
- Guantes demuestran Limpieza cliente
Para Metzger Volker principal de Bonn es clara: "Usamos guantes desechables, ya que el cliente lo que se espera." A diferencia de frecuencia asumido, el uso de guantes en el mostrador es, de hecho, sin la obligación. En el Reglamento Europeo sobre higiene de los alimentos (CE 852 / 2004) establece solamente: "Las personas que trabajan en un área en la que se manipulen alimentos, un alto grado de limpieza deben estar en posesión; que deben llevar, ropa limpia y ropa protectora adecuada si es necesario ".
El comercio de asociación profesional y distribución de bienes (BGHW) incluso piden la renuncia total de guantes resistentes a humedad en los mostradores refrigerados. Porque: ". Déficits de higiene durante la manipulación de alimentos refrigerados en los mostradores no se eliminan mediante el uso de guantes desechables" Más bien, se recomienda practicar una buena higiene y el manejo adecuado de los productos frescos.
Más problemas que ventajas
En los estudios, la BGHW encontró que los guantes son mejores sólo en términos de higiene cuando se cambian cada cinco minutos y siempre proceden de los contenedores se acaban de abrir. Pero como esto no es estándar, se puede prescindir de desgaste. Debido a que para los empleados, los guantes tienen una gran desventaja: La acumulación de calor y humedad puede causar daños en la piel y, finalmente, dar lugar a enfermedades de la piel tales como ampollas, enrojecimiento, descamación o agrietamiento. Además, algunos guantes contienen sustancias que pueden causar alergias.
Para Volker principal tiene guantes desechables, que se cambian en su carnicería después de cada segundo cliente, otras desventajas: Se llevará a una cantidad innecesaria de residuos de plástico y una pérdida de energía para su fabricación.
Hay medidas higiénicas mejor
Después de la recomendación de BGHW el personal del bar debería reducir el contacto directo con el producto a través de horquillas, pinzas, y láminas. Las investigaciones han demostrado que no son principalmente en las tablas de cortar altas cargas microbianas. Por lo tanto, es necesario limpiar con frecuencia y reemplazado cuando se usan. De lo contrario, el lavado de manos regular y adecuado, ropa limpia y áreas de trabajo limpias son suficientes para lograr buenas condiciones de higiene y para garantizar la calidad. Por supuesto, esto se aplica igualmente a la manipulación de la carne en su propia cocina.
El BGHW ofrece a los clientes en la información disponible carniceros con el fin de que explique la renuncia de guantes. en el Cartel con el título "Sin una mejor" se nombran de acuerdo con las razones.
Más información y recursos
BGHW: protección de la piel durante la manipulación de alimentos. Folleto M 101, 09.2009 edición
BGHW: Aspectos higiénicos de uso de guantes desechables cuando la venta de comida en los mostradores refrigerados (2008)
Protección de la piel - sin guantes, la higiene de todos modos; Información de la asociación comercial de alimentos y hospitalidad
Fuente: Servicio de información de la administración agraria.
Fuente: Stuttgart [Dr. Claudia Müller]
