Panadería sigue creciendo
"Las grandes panaderías pudieron ampliar aún más su participación de mercado a alrededor del 60 por ciento el año pasado", dijo el presidente de la Asociación de Grandes Panaderos Alemanes, Helmut Klemme, frente a la prensa. Estas panaderías seguirían creciendo en el futuro. Klemme estima ventas en la industria de productos horneados en 2007 en alrededor de 15 mil millones de euros. Alrededor de seis mil millones de euros de esto corresponden a las ventas en el sector minorista de alimentos, cinco mil millones de euros a las cadenas de tiendas más grandes, dos mil millones de euros a las panaderías individuales y otros dos mil millones de euros a los productos horneados de larga duración.
Según la asociación, están surgiendo más cambios en el mercado: la participación de panaderías individuales seguirá disminuyendo. Como en muchas otras industrias, esto se debe principalmente a problemas de sucesión sin resolver. Además, hay un cambio en el comportamiento del consumidor. Por el contrario, aumentarían las ventas a través de los minoristas de alimentos, las cadenas de panaderías más grandes y las estaciones de horneado. Esto no cambiará nada para los consumidores: "Sin las grandes panaderías, la cultura del pan en Alemania sería más pobre. Las panaderías a domicilio y en sucursales siguen garantizando calidad, variedad, disfrute y, sobre todo, la seguridad del producto". Todas las innovaciones de productos de los últimos años proceden de grandes panaderías. La cultura del pan alemana es única en Europa, porque casi no hay otro país donde se ofrezca a los consumidores tal variedad de panes y productos horneados. "Las grandes panaderías juegan un papel decisivo en esto". (Abrazadera)
El consumo per cápita de pan y productos horneados en Alemania se mantiene en gran medida estable en un nivel alto, mientras que los expertos estiman que tenderá a reducirse en Europa en su conjunto. Basándose en el volumen de producción, la asociación estima el consumo per cápita para 2007 en alrededor de 80 kilogramos. Sin embargo, el consumo real es menor.
Verband Deutscher Großbäckereien eV representa los intereses de las sucursales y panaderías de entrega. Sus miembros representan alrededor del 60% de la facturación de la industria. El presidente de la asociación es Helmut Klemme y el director general es Helmut Martell, que también es el secretario general de la asociación industrial europea AIBI.
Fuente: Düsseldorf [VDGB]
