El pan de cada día como un salvavidas
Ernährungstoxikologen Universidad de Jena investigar efectos preventivos del cáncer de pan
Aproximadamente 70.000 personas en Alemania desarrollan cáncer de colon cada año. La enfermedad es fatal para casi la mitad de los pacientes. La mayoría de los casos de tumores podrían evitarse si se evitaran los factores de riesgo alcohol, obesidad y mala alimentación. "Con unos simples ajustes en el estilo de vida, el riesgo de contraer la enfermedad puede reducirse enormemente", dice el profesor privado Dr. Michael Glei. Además del ejercicio diario, la nutrición también juega un papel importante, según el científico de la Universidad Friedrich Schiller de Jena. En particular, la ingesta abundante de fibra dietética puede prevenir enfermedades.
Glei y el equipo de la Cátedra de Toxicología Nutricional están investigando si el pan tiene el potencial de tener un efecto preventivo contra el cáncer de colon. El proyecto conjunto del Instituto de Ciencias Nutricionales de Jena y el Instituto Max Rubner en Detmold está financiado con alrededor de 318.000 euros por el Grupo de Trabajo de Asociaciones de Investigación Industrial (AiF) y el Grupo de Investigación de la Industria Alimentaria (FEI).
Como alimento básico, el pan es una fuente importante de fibra. "Queremos averiguar qué productos de fermentación se forman a partir de ellos por las bacterias intestinales y si estos productos pueden proteger las células del colon del cáncer", explica el Dr. Mismo. Para hacer esto, los científicos de Jena tienen que imitar experimentalmente el proceso digestivo humano. “Para las investigaciones utilizamos muestras de pan de trigo y centeno con diferente contenido de fibra, que tratamos con enzimas del tracto digestivo de una manera que corresponde en gran medida a la digestión natural”, dice el toxicólogo nutricional. Después de simular el intestino grueso, los científicos no solo determinan qué productos metabólicos se formaron, sino también qué bacterias se encuentran en el contenido intestinal simulado. "Si ciertas bacterias positivas, como las bifidobacterias, se formaran cada vez más, esto sería una indicación del efecto prebiótico de la fibra. Esto significa el efecto estimulante del crecimiento específico de la fibra sobre los tipos de bacterias que promueven la salud en el intestino grueso, "dijo Glei. "En última instancia, una dieta abundante en fibra conduce a una mayor masa de heces y un tiempo de tránsito más corto a través del intestino. El vaciado más rápido del intestino reduce el tiempo de contacto entre las células intestinales y los contaminantes potenciales".
Además de las propiedades prebióticas, los científicos también quieren investigar el quimiopreventivo, es decir, el potencial de reducción del riesgo de cáncer de los distintos tipos de pan. El enfoque principal está en los llamados antioxidantes, que en su mayoría están unidos a la fibra y pueden proteger a las células del daño. "Examinaremos más de cerca los panes con efectos prebióticos y quimiopreventivos", dice Michael Glei. "Estamos particularmente interesados en qué sustancias son responsables de las propiedades de prevención del cáncer, cómo se forman y cómo funcionan".
Sobre la base de sus resultados, los científicos de Jena del Instituto Universitario de Ciencias de la Nutrición y sus colegas de Detmold quieren desarrollar parámetros que la industria debería utilizar para optimizar sus recetas de masa. "A través de un enriquecimiento específico con fibra prebiótica y antioxidantes, se podrían hacer panes particularmente saludables", está convencido Glei. Con eso, un pan de desayuno con alto contenido de fibra quizás reduciría el riesgo de cáncer de colon.
Fuente: Jena [FSU]
