Värske liha sensoorne kvaliteet
Uued DLG ekspertteadmised analüüsivad 5i iga-aastase võrdlusuuringu tulemusi - lõikamise optimeerimisvajadused määravad sageli metssiga. Kuidas tellitakse värske liha kvaliteeti? Millised on kõige sagedasemad puudused millises liikis? Kas metssea lõhn suureneb sealiha puhul? Vastused on DLG (Saksa Põllumajanduse Seltsi) uus ekspertteadmised. Analüüsitakse 2013-i ja 2017-i värske ja värske liha DLG kvaliteedi testide tulemusi. Keskendutakse sealiha, linnuliha ja veiseliha kvaliteedile. DLG ekspertteadmised on saadaval tasuta allalaadimiseks aadressil: www.dlg.org/EW-Sensorik
Üldiselt on värske liha toote kvaliteet kõrge. Sellegipoolest näitab 5i iga-aastane võrdlus, kus tootja peab tegutsema kõigi loomaliikide puhul: maitsestamata liha puhul on eelkõige "lõikamine", mida tuleks protsessi tehnoloogia osas optimeerida. Kodulinnuliha puhul lisatakse sageli ebapiisav sulgede ja lindude eemaldamine. Kõikide liigi DLG eksperdid kritiseerisid kõige sagedamini liha hellust ja mahlakust. Selle põhjuseks on muu hulgas rümpade vigane jahutusprotsess või lahknevused valmimisprotsessis.
Praeguse arutelu taustal "anesteetilise põrsaste kastreerimise" kohta on huvitav, et vaatlusperioodil kritiseerisid DLG eksperdid määratlemata sealiha kohta sageli "metssiga". Isegi kui metssigade vastu võitlemiseks on otstarbekad alternatiivid, jääb lõhna kõrvalekallete avastamine väljakutseks. Sest nii kaua, kui ei ole sobivat meetodit. Kuna "elektroonilised ninad" on, siis jätkate tulevikus inimanduri kvaliteedikontrollis. Siin peab väljaõppega inimnin kindlaks tegema liha metssea lõhnaga (inimese nina meetod). On oluline, et kasutataks ainult hästi koolitatud eksamineerijaid, kes suudavad karuslooma usaldusväärselt avastada. Vastasel juhul tuleb see lähiaastatel, ekspertide sõnul soovimatu "metssiga" edasiseks kasvuks.
DLG ekspert
Sarjas "DLG Expert" teatab DLG regulaarselt küsimusi ja arenguid valdkonnas toidutehnoloogia, kvaliteedijuhtimise, sensori tehnoloogia ja toidu kvaliteet.
