Sigade lihasesisese rasvasisalduse mõjutamine – puuduliku aminohappevaru tagajärjed
Kokkuvõte esitlus 44. Kulmbacher nädalal 2009
Tuginedes kirjandusest saadud leidudele, oli esitletud katse eesmärk uurida, mil määral on võimalik suurendada lihasesisese rasvasisaldust tavalistes nuumamisprotsessides sigu teadlikult lüsiini ja väävlit sisaldavate aminohapetega alavarustamisega. Lisaks tuli uurida, millised kõrvalmõjud on sellel seoses lihakvaliteedi muude omadustega, aga ka nuumamisvõime ja rümba koostisega. Selleks jagati 94 Piétrain-NN* maatõugu ristandit (45 isast kastreeritud ja 49 emast) nelja katserühma. Kontrollrühm (I) sai vajaliku aminohappesisaldusega dieedi. Ülejäänud kolmes rühmas vähendati lüsiini (II), metioniini ja tsüstiini (III) või lüsiini pluss metioniini ja tsüstiini (IV) osakaalu viimistlussöödas (alates ca 70 kg eluskaalust) võrreldes ligikaudu 60%-ni. kontrollsöödale.Tõsised muutused esinesid üldiselt ainult kahes liiga vähe lüsiini saanud rühmas ja nende hulgas eriti selgelt II rühmas.Nende loomade söödakonversioon (0,4 kg rohkem sööta 60 kg kasvu kohta) oli igapäevase nuumamise ajal kehvem kui kontrollrühmal. juurdekasv – mitte oluliselt – vähenes ca 2,5 g võrra. Rümbad olid rasvasemad, nii et tailiha osakaal langes keskmiselt 9% ja kõhuhinne 1,2-pallisel skaalal halvenes 1,2 punkti võrra. Liha kvaliteedi keemilis-füüsikalised omadused, nagu pH väärtused, elektrijuhtivus, värvus ja veesidumisvõime erinevad parameetrid, ei muutunud. Intramuskulaarne rasvasisaldus, mis oli 1,4, 2,7 ja 2,0% kahes erinevas kohas M. longissimus dorsi ja M. semimembranosus kontrollrühmas, tõusis 2,2, 3,7 ja 3%ni; ja hariosa (ristisuunas üle 14,4. kaelalüli) rasvasisaldus suurenes 16,5-lt XNUMX%-le. Lisaks suurenes oluliselt monoküllastumata rasvhapete sisaldus intramuskulaarse rasva rasvhapete profiilis polüeenrasvhapete arvelt. Kirjeldatud mõjud tõid aga kaasa ainult sensoorse hindamise tendentsi paranemise ja instrumentaalselt salvestatud helluse. See näitab, et sellise söötmismeetmega kaasnevaid puudusi nuumatulemuse ja rümba koostise osas ei kompenseeri lihakvaliteedi üsna tagasihoidlik paranemine.