Bratwursti tulevik kindlustatud
Kui Saksamaal vähenes liha tarbimine aastatel 2020–2021 umbes kahe kilogrammi võrra – 55 kilogrammini – elaniku kohta aastas, siis nõudmised toidule nii tootja kui ka tarbija poolelt kasvavad pidevalt. Samal ajal on kohalikud toidud, nagu Original Nürnberger Rostbratwurst, endiselt populaarsed ja bratwurst jõuab endiselt sageli grillile. Selleks, et pakkuda sellele bratwursti tulevikuga seotud pingealale platvormi, algatas WOLF-i ettevõtete grupp selleteemalise pressikonverentsi. Selle raames osalesid WOLF Grupi tegevdirektorid Christian Wolf ja Bernhard Oeller, WOLF Grupi turundusjuht Angela Völker ja Dr. Rainer Heimler, Nürnbergi Bratwurst Protection Associationi 1. esimees koos meedia esindajatega 28. septembril Nürnbergi Bratwursti muuseumis.
Bratwurst siin ja praegu
2021. aastal tootis ettevõte WOLF ligi 150 miljonit originaalset Nürnbergi grillvorsti. Christian Wolfi sõnul on selle põhjuseks peamiselt piirkondlik populaarsus ja toote kaitstud päritolu, mida hinnatakse mitte ainult Nürnbergis endas, vaid ka kaugel väljaspool linna piire: "Kaitstud geograafilise tähisega pitsat tagab tarbijatele nii tõestatud retsepti kui ka teatud kvaliteet. See pole oluline mitte ainult Nürnbergi Rostbratwursti fännidele, vaid ka piirkonna jaoks – Original Nürnberger Rostbratwurst on selgelt lipulaev. Kolm neljast Saksa leibkonnast grillivad vähemalt korra aastas – see seletab ka bratwursti suurt müüki Saksamaal, hoolimata vähenevast lihatarbimisest,“ ütleb Angela Völker.
Quo Vadis bratwurst?
Bernhard Oeller, samuti Wolfi tegevdirektor, näeb jätkusuutlikkuse vallas ja seega ka bratwursti tulevikus palju võimalusi. Seoses kõigi vorsti- ja lihatoodetega on loomade heaolu teema muutumas üha olulisemaks – Oelleri hinnangul õigustatult: „Rahastusprogrammid nagu loomade heaolu ja loomakasvatuse algatus tagavad väärtusahelas suurema läbipaistvuse. Pakendil olevad pitserid võimaldavad tarbijatel hõlpsamini mõista, millisest kasvatusviisist kasutatav liha pärineb, ja seega paremini käsitleda toodet ennast.” Lisaks märgistamisele mängib olulist rolli ka vorstipakendi seisukord. rolli praegu ja teeb seda ka edaspidi. Keskendutakse taaskasutatavale ja väiksemale materjalikulule, samal ajal tuleb tagada toote ohutus. Ka siin on WOLF juba tõusuteel, teatud külmlõiketoodete puhul on peagi üleminek 100-protsendilisele taaskasutatavusele. Eesmärk on seda saavutada Original Nürnberger Rostbratwursti pakendiga ja ülejäänud WOLF-i tootevalikuga. Christian Wolf rõhutas, et nende meetmete rakendamine ja seeläbi bratwursti tulevik WOLFis sõltub ka hinna edasisest arengust. Kuna ettevõtte kulud elektrile ja gaasile on neljakordistunud, loodetakse jaemüüjatega partnerlusel põhinevat konsensust hinnakujunduses ja seega ka perspektiivika äri osas.
Traditsiooni kujundamine tulevikuks
dr Kaitseliidu Nürnberg Bratwurst eV 1. esimees Rainer Heimler andis ka prognoosi Nürnbergi Rostbratwursti tuleviku kohta: „Nürnbergi Rostbratwurst kehastab toidukultuuri, ajalugu ja identiteeti oma kodulinna Nürnbergiga. Nende kvaliteedi tagab köitmisretsept. Toote kaitsmine tagab ka töökohad piirkonnas. Need on kõik väärtused, mis on tulevikus alati olulised.
Kohtumine Bratwursti muuseumis kinnitab, et bratwurstil on tootjate ja tarbijate jaoks suur tähtsus veel pikka aega. Hoolimata traditsioonilisest retseptist ja sajanditepikkusest ajaloost ei ole fookus ainult tollide kaitsmisel, sest bratwurstis on palju potentsiaali nii siin ja praegu kui ka tulevikus. Ettevõte WOLF investeerib sellesse potentsiaali, moderniseerides Nürnbergi tehase bratwursti tootmist. Christian Wolf näeb suuri võimalusi ka mugavustoodetes, nagu FORSTERi üksikud menüüd: „Laiendades oma mugavustoodete tootmist Nürnbergis, keskendume trendile, mis meie arvates muutub lähiaastatel veelgi olulisemaks. Lisaks on meie piirkondlikud toidud, nagu algne Nürnberger Rostbratwurst, jätkuvalt fookuses.
