دفاع غذایی: چه به نظر؟
FRESENIUS سمینار اطلاع در مورد فصل جدید در نسخه 6 IFS غذایی در
آخرین نسخه از IFS غذایی شامل برای اولین بار یک فصل در حفاظت از محصول (دفاع غذایی). تولید کنندگان مواد غذایی که می خواهند با توجه به استاندارد برای ایمنی مواد غذایی به گواهی، در حال حاضر باید تعدادی از شرایط جدید ملاقات کرده و موظف به ایجاد خود را در خانه سیستم خود را برای حفاظت از محصول و به طور منظم چک کنید. تمام جزئیات بخش دفاع غذایی و راهنمایی برای اجرای سازگار از نظر قانونی به افسران IFS، مدیران و حسابرسان داخلی در سمینار «دفاع غذایی" فرسنیوس وله در 18 دریافت کرده است. سپتامبر در ویسبادن.
به عنوان یک متخصص، دکتر برند Lindemann (استاد تکنولوژی محصولات غذایی و آشامیدنی و صمعی برای سیستم های مدیریت های مختلف در صنایع غذایی) شرکت کنندگان برای اولین بار در نور رژیم حفاظت از محصول جدید در IFS غذایی.
اصطلاح "دفاع غذایی" معنی حفاظت از مواد غذایی در برابر جعل و تزویر عمدی توسط بیولوژیکی، شیمیایی، ترکیبات فیزیکی و یا رادیولوژی و بنابراین برای مقابله با اقدامات تروریستی یا کیفری از معنا، Lindemann. تم از ایالات متحده، که در آن صنایع غذایی مدت طولانی است که مهم و آسیب پذیر اعمال با توجه به روش های امنیت ملی و در نتیجه حفاظت از آن اولویت بالا لذت ببرید شده است. دلایل خطرناک می شود در میان دیگران در آلودگی بالقوه گسترده ای از مواد غذایی، توزیع گسترده خود و زمان واکنش چند به علت مصرف کوتاه دیده می شود. طرز فکر آمریکایی فرض کنیم که اساسا هر فرد یک هدف در نظر گرفته شده از آلودگی مواد غذایی ممکن است، بنابراین شما هیچ جایگزینی برای اقدامات گسترده پیشگیرانه را نمی بینم. بنابراین فصل جدیدی در IFS غذایی توسط گروه کاری در آمریکای شمالی از IFS و، بر این اساس، به شدت از سوی رویکرد ایالات متحده تحت تاثیر توسعه داده شد.
مسئولیت ها و تجزیه و تحلیل ریسک
لیندمان ادامه داد: با توجه به ماهیت انفجاری موضوع ، مسئولیت های مربوط به حفاظت از محصول در راس سلسله مراتب شرکت های مواد غذایی است. طبق IFS Food ، مسئول دفاع غذا ، مسئول بررسی برنامه محافظت از محصول داخلی ، یا باید عضو تیم مدیریت باشد یا به مدیریت عالی دسترسی داشته باشد و در هر صورت ، دانش کافی در مورد موضوع را داشته باشد. در تجارت عملیاتی ، مسئولیت را تیم های ویژه دفاع از غذا متشکل از کارمندان در تمام سطوح بر عهده دارند که وظایف و مسئولیت های آنها باید به وضوح مشخص شود. همچنین هدایت هر تیم بر عهده یک تیم است که بر هماهنگی ، توسعه ، پیاده سازی ، نگهداری و بهبود سیستم نظارت می کند. یکی دیگر از عناصر اصلی الزامات جدید ، تجزیه و تحلیل خطر سالانه و ارزیابی ریسک است که همیشه باید در صورت تغییر در شرکت که بر یکپارچگی مواد غذایی تأثیر دارد ، دوباره انجام شود. لیندمن تأكید كرد: روش دقیق این امر در IFS مشخص نشده است ، اما FDA (سازمان غذا و دارو) آمریكا دو روش را توصیه می كند. از یک طرف ، می توان از مدیریت ریسک عملیاتی (ORM) استفاده کرد ، که در آن آلاینده های احتمالی ، به ویژه غذاهای در معرض خطر و ترکیبات خاصی از مواد غذایی و آلاینده ها شناسایی و ارزیابی می شوند. از طرف دیگر ، روش CARVER + Shock در ایالات متحده آمریکا وجود دارد ، که با استفاده از آن ، خطر آلودگی ، دسترسی مواد غذایی در شرکت و اثرات احتمالی آلودگی در نظر گرفته می شود. پس از شناسایی و ارزیابی خطرات ، پس از آن باید تجزیه و تحلیل با توسعه و اجرای اقدامات پیشگیرانه کافی و نظارت منظم آنها نتیجه گیری شود.
روش مستند، آموزش کارکنان و دستورالعمل بازدید کننده
به غیر از تجزیه و تحلیل خطر اجباری، تعریف یک سیستم زنگ خطر مناسب با بررسی مداوم اثربخشی آن مورد نیاز است، Lindemann ادامه داد. آن را مجبور به روش های است که جلوگیری از دستکاری اجرا شود و / یا باید شناسایی نشانه ای از دستکاری را فعال کنید. به طور خاص، مناطق ایمنی بحرانی - به اصطلاح "گره مهم" - می خواهم که در مقابل دسترسی های غیر مجاز محافظت و تمام ورودی ها کنترل می شوند به کار گیرند. این امر البته برای کارمندان و بازدید کنندگان، باید برای سیاست های خود ایجاد می شود. با توجه به نظارت بر پروسه مواد غذایی نیز آموزش کارکنان در قالب آموزش در موضوع حفاظت از محصول و اقدامات کنترل لازم لازم بود. به خصوص در رابطه با تجزیه و تحلیل انجام شده توسط نهادهای خارجی انجام شده باید کارکنان مسئول آموزش های ویژه و ارتباطات با مقامات و دیگر عناصر کلیدی از روند ثبت شده است.
ممیزی و پیشگیرانه اقدامات
با توجه به زمینه های زیادی از تست به لیست سوالات که باید از طریق در ممیزی بروید، نسبت طولانی است، بنابراین Lindemann است. این نه تنها برای بررسی اینکه آیا تجزیه و تحلیل خطر مورد نیاز به اندازه کافی انجام شد و همه افسر حفاظت از محصول و سایر کارکنان آگاه و از وظایف خود آگاه آگاه هستند بلکه حفاظت از زمین خارج و منطقه در داخل از عمل، مواد اولیه و بازدید کنندگان دسترسی به کنترل و حفره های امنیتی ممکن است زمانی که دارند توان شناسایی و حمل و نقل و یا تحویل کالا را اصلاح کرد. در نهایت Lindemann، اقدامات پیشگیرانه مناسب برای محافظت از مواد غذایی است.
اگر چه اظهارات کلی در مورد پیشگیری مناسب امکان پذیر نیست چرا که یک تجزیه و تحلیل خطر خاص و ارزیابی ریسک برای هر سایت لازم است، اما یک نفر می تواند، برای مثال، در تولید محصولات در حال حاضر امنیت بیشتر در مورد تأسیس و توابع تیم بسیار قابل مشاهده و در استفاده از keycards، کلمه عبور و یا ابزار دیگری برای محدود کردن دسترسی برای رسیدن به این. در مقابل، تجارت و توزیع، به خصوص آموزش کارکنان و به خصوص مجموعه ای از اطلاعات در مورد کارکنان جدید معنی دار می باشد. عمومی می تواند امنیت را در تمام شرکت ها و اقدامات بازدارنده نصب دوربین ها و دیگر Überwachsungsinstrumenten و درب امن با آلارم را افزایش دهد.
منبع: دورتموند، ویسبادن [وله فرسنیوس]
