IFFA، Impressions 2022

به نظر می رسد که IFFA از دوران کرونا به خوبی جان سالم به در برده است. راهروها به خوبی پر از بازدیدکنندگان تجاری هستند روحیه در میان غرفه داران نیز مثبت است. این واقعیت که هیچ شرکت روسی در نمایشگاه حضور ندارد، من را منفی نکرد. اما چیزی که مرا شگفت زده کرد این بود که نه تنها ماشین آلات خوبی از آلمان وجود دارد، بلکه شرکت های بزرگ متعددی از سراسر اروپا، از جمله کشورهای اروپای شرقی و ترکیه، در نمایشگاه IFFA حضور دارند. به خصوص در حوزه نوآوری، همسایگان اروپایی ما حداقل همتراز ما هستند.

مهندسی مکانیک آلمان در زمینه ماشین‌های معمولی مانند کاتر، چرخ‌کن، میکسر، ماشین‌های پرکن و دودکننده‌ها با رقابت بسیار قدرتمندی مانند شرکت PSS از اسلواکی، شرکت Nowicki از لهستان و شرکت‌های متعدد دیگر روبرو بوده است.

با این حال، این برداشت من است «تقریباً به نفع تولیدکنندگان ماشین‌آلات است» که تعداد کارکنان در صنعت گوشت کمتر و کمتر می‌شود.. نوآوری های متعددی با فناوری اتوماسیون سروکار دارند که به کارکنان کمتر و کمتری نیاز دارد. آنچه در IFFA باقی مانده است تمرکز بر شرکت های صنعتی، بر روی برنامه های کاربردی در مقیاس بزرگ است.

این شرکت در ویدیوی زیر به ما نشان می دهد پینترو از بلژیکنحوه استفاده از رباتیک برای ساخت انواع سیخ به سرعت و به طور موثر. حلزون های Bratwurst، که همیشه مقاله ای بسیار فردی و پیچیده بوده است، اکنون تقریباً کاملاً مستقل است توسط دستگاه چرخانده شده، به سیخ کشیده شده و در سینی های MAP قرار می گیرد:

شرکت مستقر در ایتالیا INOX MECCANICA دارد، چگونه می تواند در غیر این صورت، در یک موثر است تولید ژامبون تخصصی فرآورده‌های گوشتی، چه خام و چه پخته، در شکل‌ها و ابعاد بسیار متنوع، با توری و بدون توری، به شکل‌هایی کاملاً یکدست و قابل برش در می‌آیند. تولیدکنندگان دیگر، مانند Bettcher، در حال بهبودهای کوچکی در چاقوهای دایره ای برقی خود هستند. موتورهای صرفه جویی در انرژی، قطارهای محرک بدون نیاز به تعمیر، تامین قطعات یدکی ظریف و توزیع هوشمندانه وزن برای جابجایی بهتر برخی از نوآوری ها هستند. در شرکت GEA، که به عنوان یک پیشرو در صنعت شناخته می شود، توانستم سیستم های برش دهنده پیچیده را با تغذیه خودکار کالاهای قطعه و فناوری بهبود یافته برش مشاهده کنم. در حالت ایده آل، قطعاتی که قرار است برش داده شوند (البته تا حدودی وابسته به محصول) باید دارای قطعات انتهایی کمتر از ۲ سانتی متر باشند.

هلندی شرکت فود میت متخصص برش مرغ می باشد. او در IFFA یک خط برش برای استخوان بندی سینه مرغ راه اندازی کرد. فیله های سینه مرغ نه تنها به طور کامل به طور خودکار آزاد می شوند، بلکه ابتدا پوست آن جدا می شود، سپس استخوان چنگال در قسمت بالایی سینه برداشته می شود (به منظور دستیابی به بهترین محصول ممکن) و در نهایت، فیله داخلی سینه جدا می شود. از فیله معمولی سینه مرغ جدا شده است. از دیدگاه من، این واقعاً یک هنر زیبا از فناوری اتوماسیون است.

مردن شرکت سیدلمان همانطور که برای سال ها بوده است، فضای زیادی را در سالن 8 اشغال می کند. خط تولید تولید سوسیس آب پز توجه را به خود جلب می کند و تقریباً می توان آن را غول پیکر توصیف کرد. این خط باید بین 4-4,5 تن در ساعت گوشت سوسیس تولید کند. تمرکز اصلی روی خط، بافر کردن اقلام میانی برای افزایش بیشتر کارایی است. در یک مخلوط کن با ظرفیت 2,8 تن، می توان گوشت سوسیس را با استفاده از CO2 در طول فرآیند اختلاط خنک کرد و همچنین می توان خلاء را کشید. سپس گوشت سوسیس در یک مخزن بافر پر می شود که می تواند مخلوط کن کامل را در خود جای دهد. سپس گوشت سوسیس به طور کامل به طور خودکار از این مخزن بافر به برش مداوم پمپ می شود:

متخصصان پر کردن آن را دوست دارند Handtmann و Vemag هر دو فضای نمایشگاهی زیادی را رزرو کرده اند. هر دو شرکت بر روی خطوط پر کردن کامل تمرکز می کنند که تقریباً هیچ چیز در زمینه پر کردن بدون پوشش محصولات گوشتی باقی نمی گذارد. مهم نیست که چه شکل، چه طول، چه توپ، چه شالیزار یا میله، امروزه همه چیز را می توان با استفاده از چنین ماشین های پرکنی با کارایی بالا پر کرد. در شرکت GEA من یک کاتر دیده ام که قبلاً برای غذاهای گیاهی یا گیاهی اصلاح شده بود. این کاتر علاوه بر دستگاه وکیوم دارای تامین خودکار نیتروژن و روغن پخت و پز نیز می باشد. علاوه بر این، تغییرات جزئی در چاقوهای برش داده شد.

شرکت اسپرا دارای سیستم دوربین است ارائه شده است، که هم برچسب های بسته بندی های اولیه و هم بسته کامل در انتهای نوار نقاله را از نظر وضعیت مناسب بررسی می کند. بسته های رد شده به طور خودکار خارج می شوند. این سیستم های دوربین هر روز راه خود را بیشتر به خطوط تولید پیدا می کنند. به عنوان مثال، شرکت Weber یک اسکنر لیزری را نشان داد که ابعاد نابرابر = محصولات گوشتی بومی را در زاویه 360 درجه ثبت می کند. این هدف برای دستیابی به وزن بسته های مشخص شده بسیار یکنواخت تر است.

همچنین شرکت گراسلیکه به دلیل سیستم های برش عمودی و افقی گوشت تازه شناخته شده است، از چنین اسکنرهایی استفاده می کند تا بتواند ابعاد گوشت تازه بومی را ثبت کند و در نتیجه ضخامت برش تک تک برش ها را بهتر کنترل کند. هر دو اسکنر لیزری و اسکنر LED نیز وجود دارد اسکنر XRAY (اشعه ایکس). دومی عمدتاً در تضمین کیفیت برای شناسایی تمام مواد خارجی ممکن در بسته ها استفاده می شود. چنین دستگاه هایی می توانند تمام موادی که حاوی پروتئین نیستند را پیدا کنند:

روند دیگری که توسط غرفه داران مختلف نیز به من تایید شد این است که پرتفوی بسیاری از شرکت ها به طور مداوم در حال رشد است. بزرگ شدن پیشنهاد اغلب توسط که به سادگی شرکت ها را خریدند که با مقالات قبلی شما مطابقت دارد. بنابراین شرکت TVI توسط Multivac خریداری شد. شرکت ایسلندی مارل با خرید شرکت های Maja و Treif سبد خود را گسترش داد. این امر تا آنجا پیش رفته است که دو شرکت اخیر دیگر روی ماشین های مربوطه ظاهر نمی شوند. حیف.

Multivac یک دستگاه کیسه لوله ای را از توسعه خود ارائه می دهد و بنابراین دامنه محصولات خود را بیشتر گسترش می دهد. در زمینه سینی‌های سینی، Multivac با ماشین‌های خود Sealpac رقابت می‌کند. این، به نوبه خود، پیشرو صنعت در بخش سینی سینی، همچنین چندین سال است که تلاش خود را در ماشین‌های بسته‌بندی حرارتی معمولی انجام داده است. یا به شرکت بیزربا نگاه کنید که در ابتدا با دستگاه های برش و ترازو برای تجارت قصابی بزرگ شد، علاوه بر محصولات شناخته شده، دستگاه های خلاء محفظه ای، دستگاه های تضمین کیفیت با فناوری Xray، سیستم های پرکن و سیستم های لجستیک را نیز ارائه می دهد. تکنولوژی تسمه نقاله).

در شرکت پلی کلیپ انواع ماشین های متعددی از نظر مصرف برق بهینه شده اند. یک سیستم برچسب‌گذاری برای 2 نوع ماشین پیاده‌سازی شد، ماشین‌های گیره PDCA، که (ضمیمه شده به گیره) می‌تواند علاوه بر بهترین تاریخ قبل، تمام مواد را از طریق یک کد QR نمایش دهد. این بدان معنی است که می توانید برچسب اضافی روی سوسیس های آماده را ذخیره کنید. با این حال، این مستلزم داشتن یک اسکنر کد QR = گوشی هوشمند در دسترس است:

آخرین اما نه کم اهمیت من دوست دارم آن را داشته باشم شرکت فوجی معرفی کنید. فوجی همچنین اصلاحات محصول را در زمینه بسته بندی کیسه های لوله ای نسبتاً محتاطانه انجام می دهد. تغذیه بسته ها نیز برای یک روش تولید ثابت بهینه شده است. فوجی همچنین قادر است الگوهای مختلف چاپ را مستقیماً روی فیلم بدون هیچ علامت فشاری چاپ کند. کیسه های لوله ای را می توان هم به صورت عمودی و هم به صورت افقی بسته کرد. موضوع تولید گوشت چرخ کرده با استفاده از دستگاه کیسه لوله ای نسبتا جدید است. به گفته فوجی، این شرکت ماشین‌هایی را در Tönnies و Brandenburg نصب کرده است که عمدتاً گوشت چرخ کرده سلف سرویس را برای بازار سلف‌سرویس تولید می‌کنند. مزیت اصلی این نوع بسته بندی پایداری قابل توجه بالاتر آن است. بسته ها از مواد بسته بندی تک تشکیل شده اند و بنابراین پردازش مجدد بسیار آسان تر است. علاوه بر این، وزن بسته بندی به جای 1-4,5 گرم با سینی های معمولی MAP و لایه رویی مهر و موم شده تنها 20 گرم است. علاوه بر این، هزینه‌های تدارکات نیز بسیار کارآمدتر است، زیرا من می‌توانم رول‌های آب‌بندی بیشتری را با یک کامیون حمل کنم تا سینی‌های MAP. برای من، این یک سهم اساسی در کاهش ضایعات بسته بندی و انجام تجارت پایدارتر است:

ارادتمند شما،

یورگن هابر
(نویسنده در fleischbranche.de / مشاور مدیریت صنعت گوشت)