صنعت گوشت در شرایط سختی قرار دارد
صنعت گوشت آلمان در شرایط سختی قرار دارد. ذخایر خوک نیز به دلیل سیاست کشاورزی فعلی دولت فدرال به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. دلایل دیگر تقاضای ضعیف به دلیل تورم و ممنوعیت صادرات گراز وحشی در آلمان به دلیل تب خوکی آفریقایی است. ذخایر دام نیز رو به کاهش است. برای کشتارگاه ها، این به معنای تعداد حیوانات کمتر برای کشتار و تنظیمات لازم است. در عین حال، بار اقتصادی فزاینده ناشی از بحران انرژی و قیمت ها و دستمزدهای بالا در تمام مراحل زنجیره بازاریابی در حال افزایش است.
جدای از عدم تمایل فعلی به خرید، مصرف گوشت از سال 2012 روند کاهشی داشته و در سال جاری به ازای هر نفر 51,7 کیلوگرم بوده است. در حالی که مصرف گوشت گاو و طیور تا حد زیادی ثابت است، مصرف گوشت خوک از سال 2012 حدود 28,5 کیلوگرم کاهش یافته و به 26 کیلوگرم سرانه تخمین زده شده است. مصرف سوسیس و ژامبون برای هر نفر حدود XNUMX کیلوگرم است.
کشتارگاه ها و شرکت های فرآوری نگران عواقب احتمالی مقررات ملی مختلف هستند که در حال حاضر در آلمان مورد بحث قرار می گیرند. تلاش‌های انفرادی ملی برنامه‌ریزی‌شده در قانون‌گذاری ائتلاف چراغ راهنمایی، دسترسی به بازار اروپا را که برای شرکت‌ها و کارمندان این صنعت از اهمیت بالایی برخوردار است، دشوارتر می‌کند.
پیشنهاد
در سال 2022، تولید گوشت در آلمان با 2021 تن کاهش نسبت به سال 645 به 7,557 میلیون تن وزن کشتار رسید. این بدان معناست که تولید گوشت برای ششمین سال متوالی کاهش یافته است و از زمان کاهش ذخایر مرتبط با اتحاد در دهه 7,9، هرگز به این میزان با 1990 درصد کاهش یافته است. این کاهش عمدتاً بر گوشت خوک و گاو تأثیر گذاشت.
کشتار تجاری خوک ها در سال 2022 نسبت به سال قبل ادامه یافت و این زمان به شدت 9,2 درصد (- 4,773 میلیون حیوان) کاهش یافت و به 47,102 میلیون حیوان رسید. این کاهش تقریباً به طور انحصاری ناشی از تعداد کمتر حیوانات اهلی (- 4,848 میلیون به 50,718 میلیون حیوان) بود. بر خلاف سال گذشته، تعداد خوک های خارجی کشتار شده با 6,5 درصد افزایش به 1,2 میلیون حیوان رسید. در مقایسه با سال 2021، تولید گوشت خوک 9,8 درصد (485.000 تن SG) کاهش یافت و به 4,481 میلیون تن رسید. حرکت نزولی در آغاز سال 2023 بدون تغییر ادامه یافت.
تعداد کشتارهای تجاری گاو در سال 2022 نسبت به سال قبل با 7,8 درصد کاهش به 3,0 میلیون حیوان رسید که مجموعاً وزن کشتار 0,98 میلیون تن را به همراه داشت. این کاهش همه دسته ها را تحت تاثیر قرار داد به جز گاوها که از نظر تعداد چندان مرتبط نیستند. کشتار گاوها و تلیسه ها به طور ویژه با 10,1 و 9,1 درصد کاهش یافت (به ترتیب منهای 112.600 و 52.000 راس) به 1,006 میلیون و 0,520 میلیون حیوان. گاو نر با 79.000 کاهش به تنها 1,117 میلیون حیوان رسید. میزان گوشت گاو تولید شده با 2021 درصد کاهش نسبت به سال 9,1 به 476.100 تن (- 47.500 تن) رسید.
همچنین کاهش قابل توجهی در بخش گوسفند وجود داشت. رقم کشتار 1,119 میلیون راس بود که 8,0 درصد کمتر از سال 2021 بود و وزن کشتار 22.946 تن بود.
تولید سوسیس و ژامبون آلمانی در حال افزایش است
پس از سال‌های سخت همه‌گیری و کاهش تقاضا در تجارت پذیرایی، تولیدکنندگان سوسیس و ژامبون آلمانی توانستند تولید خود را در سال گذشته به میزان 1,9 درصد نسبت به سال قبل افزایش دهند. با این حال، هنوز به حجم تولید دوره قبل از کرونا نرسیده است. در مجموع 2022 میلیون تن سوسیس (بدون ژامبون) در سال 1,399 تولید شد.
با توجه به تورم، قیمت فروش صنعتی 14,3 درصد افزایش یافت، به طوری که فروش نیز با افزایش چشمگیر 7,295 درصدی از 8,499 میلیارد یورو به 16,5 میلیارد یورو رسید.
با افزایش 2,3 درصدی از 864.230 هزار و 883.854 تن به 1,6 هزار و 331.985 تن، سوسیس و کالباس پخته، بزرگترین منطقه محصول، بیشترین رشد را داشته است. حجم تولید سوسیس و کالباس خام با 337.134 درصد افزایش از 0,7 تن به 177.407 تن رسید. سوسیس پخته با 178.616 درصد افزایش از XNUMX تن به XNUMX تن رسید.
در حال حاضر، تقاضا به دلیل فشار بالای هزینه های تورم بر خانوارهای خصوصی کاهش یافته است. با توجه به سطح قیمت‌های معمولاً بالاتر، جایگزین‌های گوشت و محصولات ارگانیک باید با شرایط سخت بازار دست و پنجه نرم کنند و همچنان در بازار باقی بمانند.
تقاضا برای گوشت به دلیل کاهش بیماری همه گیر، تغییرات اجتماعی، جنگ اوکراین و تورم شکل گرفته است
همه‌گیری کووید-19 و محدودیت‌های مرتبط با آن در تجارت پذیرایی و همچنین افزایش تمرکز بر پذیرایی در خانه، توسعه تقاضا را در سال‌های 2020 و 2021 شکل داد. با باز شدن تدریجی زندگی عمومی، عادات مصرف در سال 2022 عادی شد و تبدیل به آن شد. عادی دوباره به طور فزاینده ای مصرف می شود، به این معنی که خرید گوشت و فرآورده های گوشتی توسط خانوارهای خصوصی نسبت به سال قبل کاهش یافته است. علاوه بر این، اثرات گزارش های منفی گسترده در مورد اثرات مضر تولید گوشت بر محیط زیست، به ویژه بر انتشار گازهای گلخانه ای، اضافه شده است.
بر اساس گزارش موسسه تحقیقات بازار GfK، حجم فروش گوشت در بخش خرده فروشی 8,7 درصد کاهش یافته است. با این حال، هزینه کل مواد غذایی به دلیل افزایش شدید قیمت ها 8,3 درصد افزایش یافت. در نیمه دوم سال، فروش غذا حدود 20 درصد (از نظر فروش) نسبت به نیمه اول سال دوباره کاهش یافت.
افزایش شدید قیمت تمام نیازهای اساسی، که عمدتاً ناشی از عواقب جنگ اوکراین است، تأثیر شدیدی بر تقاضای گوشت داشته و دارد.
اگرچه فروش جایگزین های گوشت در حال افزایش است، اما نسبت به مقدار گوشت، سوسیس و مرغ مورد نیاز، 2,5 درصد است. همانطور که توسط Agrarmarkt-Informationsgesellschaft (AMI) گزارش شده است، گردش مالی در این بخش 2021 درصد در سال 34 افزایش یافته است. در سال 2020، رشد هنوز 60 درصد بود. برای سال 2022، AMI کاهش بیشتر 9,6٪ را گزارش می دهد.
مصرف کل گوشت در آلمان در سال 2022 با 4,2 کیلوگرم کاهش نسبت به سال قبل به 52 کیلوگرم به ازای هر نفر رسید که در روند نزولی برای همه انواع گوشت منعکس شده است. با مصرف سرانه آماری 29,0 کیلوگرم، گوشت خوک با وجود کاهش 2,8 کیلوگرمی همچنان به وضوح در صدر غذاهای مورد علاقه مصرف کنندگان آلمانی قرار دارد. گوشت طیور در رتبه دوم قرار دارد (12,7 کیلوگرم؛ -0,4 کیلوگرم) و پس از آن گوشت گاو (8,7 کیلوگرم؛ 0,9- کیلوگرم). مصرف گوشت گوسفند و بز در 0,6 کیلوگرم و 1,0 کیلوگرم دیگر انواع گوشت (به ویژه کله پاچه، شکار، خرگوش) نسبتاً ثابت باقی ماند.
صادرات کشورهای ثالث در حال کاهش است
تجارت خارجی آلمان در گوشت و فرآورده های گوشتی نیز در سال 2022 به دلیل گسترش بیشتر تب خوکی آفریقایی (ASF) به شدت محدود شد و بسیاری از کشورهای ثالث ممنوعیت واردات گوشت خوک آلمان را حفظ کردند.
با صادرات خوب 3,4 میلیون تن گوشت و فرآورده های گوشتی، صنعت گوشت آلمان کاهش 2022 تنی (- 224.000 درصدی) در سال 6,2 را ثبت کرد. با این حال، درآمدهای صادراتی به دلیل افزایش شدید قیمت ها با 16,7 درصد افزایش به تقریباً 10 میلیارد یورو رسید.
صادرات محصولات سوسیس آلمانی در سال 2022 به 152.586 تن کاهش یافت (سال قبل: 154.439). صادرات فرآورده های گوشتی در مجموع 514.825 هزار و 1.300 تن بوده که XNUMX تن بیشتر از سال قبل است.
مهم ترین کشورهای خریدار گوشت و فرآورده های گوشتی از آلمان، کشورهای اتحادیه اروپا هستند که بسته به گونه حیوانی و رده محصول، 80 تا 90 درصد از مقادیر صادراتی به آنها سرازیر می شود. از زمان شیوع ASF، صادرات گوشت خوک به کشورهای ثالث بسیار محدود باقی مانده است.
گوشت خوک تازه و منجمد حداقل سه چهارم کل صادرات گوشت در سال 2022 را به خود اختصاص داده است و حجم صادرات با کاهش 12,4 درصدی به 1,46 میلیون تن رسیده است. صادرات کشورهای ثالث پس از کاهش به نصف در سال قبل، حدود یک سوم سال به سال کاهش یافت. صادرات محصولات جانبی نیز در سال 2022 با کاهش کلی 11 درصدی (کشورهای ثالث - 31 درصد) کاهش یافت. دلیل اصلی این امر در درجه اول از دست دادن بسیاری از بازارهای فروش مهم در آسیا، به ویژه چین، ناشی از ASP است.
در تجارت داخلی نیز، صادرات گوشت خوک آلمان با کاهش 2021 درصدی به 7,3 میلیون تن در مقایسه با سال 1,242، البته کمتر، ثبت کرد. سهم کشورهای ثالث در کل صادرات گوشت خوک آلمان از 19 درصد خوب در سال 2021 به تنها 14 درصد در سال 2022 کاهش یافت.
صادرات گوشت گاو تازه و منجمد در سال 2022 نسبت به سال قبل تقریباً ثابت ماند و قبلاً حدود 6 درصد افزایش یافته بود. مقدار صادرات حدود 252.000 تن بود. با توجه به افزایش شدید قیمت ها در بخش گوشت گاو، ارزش صادرات با 26 درصد افزایش به 1,5 میلیارد یورو رسید.
کاهش شدید صادرات به کشورهای ثالث به میزان 13 درصد با افزایش جزئی تجارت داخلی در تضاد بود. در نتیجه، سهم فروش در تجارت داخلی با دو واحد درصد افزایش به خوب 90 درصد رسید. کشورهای هدف خارج از اتحادیه اروپا بیش از همه نروژ، سوئیس، بریتانیا و بوسنی و هرزگوین بودند. صادرات به نروژ در مقایسه با سال گذشته حدود 44 درصد کاهش یافت و به تنها 7.400 تن رسید که دلیل آن تعلیق کاهش تعرفه است که دولت نروژ بسته به وضعیت بازار آن را اتخاذ می کند. تحویل به سوئیس با 4 درصد کاهش به 7.300 تن رسید. تحویل به بریتانیا با 60 درصد افزایش به حدود 5.000 تن رسید.
توسعه آتی عملکرد صادرات آلمان، به دلیل اهمیت زیاد بخش گوشت خوک، به موفقیت اقدامات مهار و مهمتر از همه، مذاکرات منطقه ای سازی ASP بستگی دارد که وزارت غذا و کشاورزی فدرال (BMEL) باید آن را انجام دهد. به شدت با کشورهای ثالث رفتار کند. این انجمن گشایش و ادامه مذاکرات با مقامات مسئول و هیئت های کشورهای ثالث را به منظور دستیابی به گشایش های بیشتر در بازار ترویج می کند. بازارهای صادراتی برای تضمین فروش در صنعت گوشت آلمان از اهمیت وجودی برخوردار هستند، زیرا فقط می توان برای برش های ضروری گوشت در کشورهای ثالث ارزش افزود.
برای سال‌های متمادی، بخش بزرگی از موفقیت به دست آمده در گسترش روابط موجود و کسب بازارهای جدید را می‌توان به همکاری با آلمانی میت نسبت داد. پس از همه‌گیری کووید-19، این تبلیغات صادراتی تنها از نیمه دوم سال 2022 به میزان معمول در دسترس بوده است.
واردات نیز کاهش یافت
در سال 2022، حجم واردات گوشت و فرآورده های گوشتی با 110.200 تن یا 5,1 درصد کاهش نسبت به مدت مشابه سال قبل به 2,03 میلیون تن رسید. در مقابل، واردات گوشت در سال 2022 از کاهش شدید سال 2020 به بهبود ادامه داد و دوباره در مقایسه با سال 2021 حدود 5 درصد یا 17.200 تن افزایش یافت و به حدود 369.000 تن رسید که شامل 117.991 سوسیس (به علاوه تقریباً 8.000 تن) بود.
روی تازه و منجمد گوشت گاو حدود 2022 درصد از کل حجم واردات گوشت و محصولات جانبی در سال 16 را به خود اختصاص داده است. 87 درصد گوشت گاو از دیگر کشورهای اتحادیه اروپا تامین می شد. در مجموع حدود 317.200 تن گوشت گاو وارد شد که 7 درصد یا 23.000 تن کمتر از سال 2021 بود. پس از لغو تعطیلی غذاها، واردات از کشورهای ثالث دوباره افزایش یافت، اما فقط با 2022 درصد متوسط به 8,1 تن در سال 41.154 رسید. با این حال، کاهش قابل توجه در سال های 2020 و 2021 قابل جبران نیست. در سال 2019، 56.700 هزار و 95,5 تن گوشت گاو تازه و منجمد از کشورهای ثالث وارد شده است. وضعیت قیمت در بخش گوشت به طور کلی، و همچنین افزایش شدید قیمت در تجارت پذیرایی به طور خاص، قطعا نقش مهمی در رفتار مصرف کننده ایفا می کند. گوشت گاو سرد شده XNUMX درصد از واردات گوشت گاو را تشکیل می دهد.
تقریباً دو سوم آلمانی ها واردات کشور ثالث از آرژانتین (63٪) حمل شده است. تحویل از برزیل با سهم 10,7 درصد در رتبه دوم قرار گرفت. اروگوئه با سهم 9,2 درصدی در رتبه سوم قرار دارد. محموله های بریتانیا دوباره افزایش یافته است. با 1.556 تن، این 3,8 درصد از واردات کشور ثالث پیش از ایالات متحده با 3,1 درصد است.
آلمانی ها واردات گوشت خوک در سال 2022 با 6,6 درصد کاهش به 689.765 تن (تازه، سرد و منجمد) رسید. 97 درصد از تمام تحویل‌های گوشت خوک تازه و منجمد از دیگر کشورهای عضو اتحادیه اروپا انجام می‌شود. به دلیل برگزیت، سطح واردات از کشورهای ثالث در مقایسه با دوره قبل از برگزیت اندکی افزایش یافت، اما در 17.000 تن یا 2,4 درصد از کل واردات در سال 2022 ناچیز باقی ماند. علاوه بر بریتانیا، شیلی، نروژ، ایالات متحده آمریکا و سوئیس تامین کنندگان بالقوه گوشت خوک برای اتحادیه اروپا هستند. اکثر تحویل‌های VK نیمی از خروس‌ها هستند که به اندازه کافی در آنجا فروخته نمی‌شوند.
