مفهوم جدید برای جایگزین مرغ گیاهی

لوریما مفهومی را برای مرغ های گیاهی اصیل توسعه می دهد - جایگزین گوشت مبتنی بر گندم با پوسته بیرونی ترد و داخل لطیف را متقاعد می کند. جدیدترین نوآوری متخصص مواد تشکیل دهنده Loryma ترکیبی از مواد بر پایه گندم برای یک نوع گیاهی از پای مرغ است که از نظر ظاهر و بافت به هیچ وجه کمتر از اسنک بار کلاسیک نیست. پوست مرغ با سیستم پوشش مخصوص توسعه یافته تکثیر می شود، در حالی که بافت های گندم Lory® Tex با یک جزء اتصال دهنده از سری Lory® Bind از گوشت ماهیچه فیبری تقلید می کنند. کباب کردن، کباب کردن یا سرخ کردن عمیق پوسته بیرونی را ترد می کند، در حالی که داخل آن آبدار و لطیف باقی می ماند. تولیدکنندگان می توانند این مفهوم را بپذیرند، آن را تطبیق دهند و آن را به صورت جداگانه طعم دهند.

لوریما موفق به ایجاد یک "پوست مرغ" اصیل و گیاهی - که هنوز به این شکل در بازار وجود ندارد - با کمک یک سیستم پوشش دهی ویژه بر پایه گندم ساخته شده است. این ماده به عنوان یک امولسیون روغن در آب با جریان آزاد با استفاده از فناوری پوشش معمولی روی گوشت بدلی استفاده می شود، همانطور که برای پوشش سطحی پودر سوخاری استفاده می شود که به طور متقاعد کننده ای از پوست مرغ تقلید می کند و در طول آماده سازی نهایی ترد می شود.

این پوشش همچنین جایگزین گوشت داخل را از خشک شدن محافظت می کند. این شامل تکه‌های Lory® Tex، به‌ویژه پروتئین‌های گندم با الیاف بلند است که به لطف ساختار منحصربه‌فرد خود، کاملاً از بافت گوشت ماهیچه‌ای رشد یافته تقلید می‌کنند. بافت خشک بی مزه را می توان به راحتی با آب هیدراته کرد، طعم داد و به ساختار فیبری دلخواه جدا کرد. در ترکیب با مؤلفه اتصال Lory® Bind، جرمی ایجاد می‌کند که می‌توان آن را به شکل یک چماق درآورد و مثلاً پوشش داد.

نوربرت کلاین، رئیس توسعه محصول در Loryma: «تولید مجدد پوست مرغ ترد با مواد کاملاً گیاهی یک چالش واقعی بود. ما از مفهوم نهایی راضی هستیم. این برای هر کسی که گوشت می‌خواهد اما نمی‌خواهد این کلاسیک را کنار بگذارد مناسب است."

درباره Loryma:
لوریما ، عضو گروه Crespel & Deiters ، بیش از 40 سال تجربه در تولید پروتئین های گندم ، نشاسته گندم و مخلوط های عملکردی مبتنی بر گندم دارد که در سراسر جهان به فروش می رسد. در دفتر مرکزی این شرکت در زوینگنبرگ ، کارشناسان راه حل های پیشگامانه ای را توسعه می دهند که همزمان از نیازهای صنایع غذایی پشتیبانی می کنند و به افزایش تقاضا برای تغذیه سالم برای جمعیت در حال رشد جهان می پردازند. مواد اولیه مسئول و تولید شده در منطقه ، ثبات ، بافت و طعم گوشت و ماهی ، محصولات نهایی گیاهخواران و وگان ، کالاهای پخته شده و شیرینی سازی و همچنین غذاهای راحت را بهینه می کنند. مواد اولیه با کیفیت بالا همراه با تخصص گسترده در تولید ، Loryma را به یک شریک قابل اعتماد برای خدمات ، توسعه محصول و فروش راه حل های سفارشی برای غذاهای معاصر تبدیل می کند.

اطلاعات بیشتر: www.loryma.de