گاتفرید بازار سبزیجات را فتح کرد
شبیه ماهی قزل آلا است، طعمی شبیه ماهی قزل آلا دارد و بویی شبیه ماهی قزل آلا می دهد - اما هیچ ماهی در وگان جدید "Räucherlaxx" از گروه zur Mühlen وجود ندارد. این شرکت سنتی که متعلق به گروه Tönnies است، جایگزینی کاملاً گیاهی را با نام تجاری فانوس دریایی خود Gutfried راه اندازی کرده است. بازخورد فوق‌العاده خوب خرده‌فروشان و مصرف‌کنندگان مواد غذایی خود گویای این موضوع است.
ماهی سالمون بدون ماهی؟ "خوبه. آیریس هکمن، مدیر عامل Vevia 4 You GmbH می‌گوید، در واقع بسیار خوب است. Vevia یک بخش مستقل برای جایگزین های گیاهی و گیاهخواری از گروه zur Mühlen است که در آن ماهی قزل آلا وگان نیز در حال حاضر توسعه یافته است. ما اولین کسی نیستیم که چنین محصولی در بازار داریم. پاسخ فوق‌العاده، به‌ویژه گروه هدف، در روزهای اول بار دیگر نشان می‌دهد که تمرکز بر کیفیت و نه سرعت، درست بوده است.»
بخش توسعه محصول گروه zur Mühlen بیش از یک سال است که روی محصول جدید کار می کند. آیریس هکمن می گوید: "هدف ما این است که جایگزین وگان از نظر ظاهر، طعم و قوام بسیار به نسخه اصلی نزدیک شود." و این بار نیز ماهی قزل آلا وگان موفقیت بزرگی داشت. «توسعه محصول ما در آنجا کار بسیار خوبی انجام داد. تفاوت بزرگی ایجاد می‌کند که تیم برای دهه‌ها روی محصولات جایگزین کار می‌کند و عمدتاً خود گیاهخوار یا گیاهخوار هستند. - یعنی در دهه 1990 با شرکت تابعه ما Nölke.
بازخورد پس از معرفی محصول حتی از انتظارات گروه zur Mühlen فراتر رفت. "در بسیاری از انجمن‌های سبزیجات، Räucherlaxx مملو از ستایش است. آیریس هکمن می‌گوید که بیشتر ممکن نیست. جایگزین گیاهی برای ماهی قبلاً در نمایشگاه تجاری مهم صنعتی PLMA در مارس سال جاری مورد توجه قرار گرفت. اولین تعهدات فهرست بندی دیری نپایید. Gutfried-Laxx اکنون در اولین سوپرمارکت ها و سایر سوپرمارکت ها در دسترس است.
ماهی آزاد وگان بر پایه نشاسته، کلزا و برنج تولید می شود. نوارهای چربی که نمونه ای از ماهی قزل آلا هستند نیز بر اساس گیاه در یک مرحله کاری پیچیده تکثیر می شوند. طعم و بوی دودی از دود کردن با چوب راش به دست می آید. جایگزین ماهی وگان در کارخانه سبزیجات خود گروه zur Mühlen در Böklund تولید می شود. طیف محصولات گاتفرید شامل سایر محصولات گیاهی و گیاهی مانند ناگت مرغ، شنیسل مرغ یا انگشت ماهی نیز می شود.
اسکالوپ و ناگت مرغ بدون گوشت – آیا گروه zur Mühlen به تجارت اصلی خود پشت می کند؟ آیریس هکمن می گوید: «به هیچ وجه. اما ما جایگزین های گیاهی و گیاهی را به عنوان یک افزودنی عالی به سبد محصولات بسیار گسترده خود می دانیم.» گروه zur Mühlen می خواهد به مصرف کنندگان آنچه می خواهند ارائه دهد - و این شامل محصولات گیاهی است که تقاضای زیادی برای ما دارند. "ذائقه تغییر می کند. ماکسیمیلیان تونیس تأکید می کند که زمان آن فرا رسیده است که با زمان حرکت کنیم.
منطقه سبزیجات اکنون حدود ده درصد از فروش برند گاتفرید را به خود اختصاص داده است - و این روند رو به افزایش است. در کنار سایر برندهای «ویا» و «این طعم» و همچنین تولید برندهای تجاری خود، حوزه تجارت مستقل امسال حدود 42 میلیون یورو گردش مالی خواهد داشت. برای مقایسه: در سال 2019، فروش هنوز 8,3 میلیون یورو بود. آیریس هکمن توضیح می دهد: «در سال 2025 ما به 120 میلیون یورو می پردازیم. با توجه به رشد زیاد، سطح تولید نیز افزایش یافته است. ما در سال 2019 با 500 متر مربع، یک اتاق پخت و پز و دو خط بسته بندی شروع کردیم. در مرحله سوم توسعه در سال آینده، ما به 4.000 متر مربع، اتاق های پخت و پز و اتاق بیشتر و خطوط اضافی با کارایی بالا برای تولید و بسته بندی خواهیم رفت.
علاوه بر رشد اقتصادی و فضایی، گروه zur Mühlen بر پایداری تمرکز دارد. این انگیزه اصلی ماست. آیریس هکمن می گوید و با انجام این کار، انتظارات مصرف کنندگان را نیز برآورده می کنیم. حتی امروزه، اکثر مواد گیاهی از اروپا می آیند. همچنین با تامین کنندگان و تولیدکنندگان در مورد کشت در آلمان بحث هایی در حال انجام است. وویا در مورد بسته بندی نیز کارها را به نصف انجام نمی دهد. ما در اینجا به بسته‌بندی‌های کاهش‌یافته و قابل بازیافت تکیه می‌کنیم.» منطقی است که گاتفرید-لاککس وگان نیز در بسته‌بندی‌های پایدار در قفسه باشد.
