Maku sanoin, värejä ja muotoja

(DLG). Tietoja maku, ei voida väittää, kun kaikki puhuvat samaa kieltä. Näin ollen, tuntoherkkyyttä on käännettävä sanallinen ja ei-sanallinen kieli, jossa kaikki toimii kommunikointiin. Miten tämä voidaan saavuttaa käytännössä Lebensmitteltag anturi DLG selvennetty (Saksan maatalous- Society). Hessen Kronberg noin 100 asiantuntijat pohtivat aloilla elintarvikkeiden aistinvaraisen, tuotekehityksen, laadunhallinnan ja markkinoinnin mottona "On minun kielelläni." Ensimmäistä kertaa teoriatietoa voitaisiin käytännössä koulutettu aistinvaraisen maistaa interaktiivisella elementtejä.

Yrityksissä aistien viestinnän tarpeisiin, eli vaihto menetelmistä, hankkeisiin tai tuote profiileja, toimia eri osastojen jotta markkinoinnin asiantuntijoita kaikki puhuvat samaa kieltä tuotekehittäjät. Että käytäntö näyttää erilaiselta, jossa kuvataan Ruoka teknikko ja anturin upseeri Bettina Krämer (Bodenbach / Eifel). Suurin ongelma hän näkee, että "anturi on usein aliarvioidaan muiden osastojen." Sisällyttämistä elintarvikkeiden aistinvaraisen eri elintarvikestandardit kuten IFS, BRC tai ISO 22000, lisää arvoa yrityksissä. Koska se on kiinteä osa elintarvikkeiden analyysi. Tämä koskee käyttää sitä. on pakollinen, mukaan konsultti in-house-anturin käsikirja, joka kehitti yrityskohtaisia ​​sanastoa, määritelty ja dokumentoitu viittauksia. Näin tuntemuksia on dokumentoitu muodossa "sensorisen sormenjäljet" osana reseptit toistettavalla muodossa. Professional sanamuoto merkitsee Tarkoituksenmukainen kerääminen ja analysointi objektiivisten ja subjektiivisten aistinvaraista tietoa.

pikamenetelmillä
Niistä analyyttisiä ovat paitsi ero testaa kuvaileva tai kuvaileva tuntokynnysmittaustestit. Ne ovat sanoja Dr. Eva Derndorfer aisti asiantuntija, konsultti ja luennoitsija Wienistä vangita ihmisen käsityksiä ja tuntemuksia ruoan kulutus ja mitata. Suuntaus on pikamenetelmillä ja lyhytaikaiset prosessit, joissa kuluttajat välittömästi kuvaavat tuotteiden esittelyyn ja sen täytyy suorittaa hedonisen arvosanat samassa testissä, kuten. Tilanne CATA (= valitse kaikki soveltuvat). Nopeita menetelmiä vähentää aikaa ja kustannuksia kuvaava paneeleja huomattavasti ja ovat siksi erityisen hyvin pienille yrityksille. Vaikka tulokset olivat epätarkkoja, monien kysymysten mutta riittävä. Välitön integrointi kuluttajien käsitykset ja mieltymykset testi olisi osoittautua hyödylliseksi, koska nämä tulokset esitellään käytännöllisiä tietoja tuotteista ja niiden aistinvarainen laatu taloudellisessa kilpailussa käytettävissä. että voidaan käyttää samankaltaisuuden menetelmiä, kuten lajittelu, kouluttamaton koehenkilöillä ilmeni käytännön harjoitus, jossa kaikki osallistujat tulisi eräänlainen tummaa suklaata maku samankaltaisuus.

Leipä on kultti
Jörg Schmid, leipäsommeljee ja Gomaringenin Schmid-leipomon toimitusjohtaja, esitteli itsensä hyvän maun lähettiläänä. Hän kuvasi, kuinka teknistä asiantuntemusta ja aistimarkkinointia voidaan käyttää menestyksekkäästi kuluttajien puoleen. Baker-leipurin neljäs sukupolvi kulkee epätavallisilla poluilla saadakseen leivälle uuden laadun. Paitsi että hän puhuu jatkuvasti erikoisliikkeistä sivuliikkeiden sijasta ja kokoelmista valikoimien sijaan tai erikoisuuksista tuotteiden sijasta. Hän pystyy myös kääntämään innostuksensa leivästä kukkaiseen, aistilliseen kieleen, joka ei ole millään tavalla huonompi kuin viinin. Saksan leipomojoukkueen jäsentä on aina ärsyttänyt se, että toisin kuin rypälemehu, leipää kuvataan vain "hyväksi tai maukkaaksi" tai "sopivaksi perustaksi". Juuri tämä motivoi häntä harjoittelemaan leivän sommeljeiksi työskennellessään. Ruokaparien yhdistäminen on erityisen tärkeää tiedotusvälineille soveltuvalle svabialle. Hän tietää tarkalleen, mikä makuprofiili sopii minkä tyyppiseen leipään. Hänen asiakkaansa arvostavat tätä asiantuntemusta ja ostavat häneltä oikeaa viiniä leipään.
 
Sensory Wine kuva
Martin Darting, sommelierivalmentaja IHK, Wachenheim, osoitti "aistiviinikuvillaan", että aistimaiset vaikutelmat voidaan ilmaista selvästi myös sanattomasti. Jokaiselle tietyn (viini) ainesosan laukaisemalle tunteelle voidaan antaa vastaava väri- ja muotoyhdistelmä. Kun kysytään: "Mikä väri on makeutta", useimmat ihmiset vastaavat keltaisesta punaiseen; hapan maku on kuvattu keltaisesta vihreään ja karvas makuainetta kuvataan ruskeana. Makea maku on kuvattu pyöreäksi tai pehmeäksi ja hapan mauksi teräväksi tai ärtyisäksi. Dartingin mukaan kaikki kokevat nämä yhdistykset hyvin samalla tavalla. Ne johtuvat todennäköisesti aivojen eri alueiden samanaikaisesta moninkertaisesta stimulaatiosta ja tarjoavat stereotyyppisiä väri-muoto-maku-haju-assosiaatioita. Tämä havainnon samankaltaisuus on perusta aistiviinikuvien väri- ja muotoilulle. Jos määrität järjestelmällisesti tiettyjä värejä ja muotoja kaikille maku-, haju- ja haptilaisille aistimuksille ja otat huomioon niiden dynamiikan, saat avaimen aistiviinikuvan luomiseen. Menetelmä sallii jopa 80 prosentin tunnistusprosessin myös "viinijuomille", joilla ei ole koulutusta aistitaidoista. "Jos joku tykkää kuvasta, myös viini maistuu hyvältä", sanoo Darting, joka kutsuu sinut mielellään "vinissageen" perinteisen viinin maistelun sijaan. Hänen mukaansa aistikuvat sopivat myös viinimerkkeihin. "Koska tämä luo intuitiivisen ja emotionaalisen pääsyn sisältöön". Aistikuvia voidaan luoda myös muista elintarvikkeista, kuten lihasta ja leivonnaisista tai ruokaöljyistä.
 
Professori Dipayan Biswas, University of South Florida, selostaa useiden hankkeiden kasvavaa merkitystä Sensory branding tai-Marketigns ja moniaistisessa tuotemalleja. Tuoksu markkinointi on mukaan hänen sanoen suuri vaikutus osto- ja kulutuspäätöksiin kuluttajien sekä kaupan ja catering.
 
Palkinto DLG aistien palkinnot
Osana DLG Ruoka Tagit anturin ja "DLG Award anturi 2017" Tarek Butt (HAW Hamburg) palkittiin, jossa käsiteltiin menetelmiin aisteihin kysymyksiä ruokaöljysuspensioina. Anturin palkinto, joka myönnetään vuosittain, DLG edistää poikkeuksellista, tieteellinen sitoutuminen alalla elintarvikkeiden aistinvaraisen. Sen lisäksi, että tieteellinen laatu Butts tutkimusta on ominaista suuri käytännön käyttöä elintarviketeollisuudessa.

DLG Food Day Sensorics 2017 -sovelluksen puhujat ja moderaattori (vasemmalta oikealle): Jörg Schmid, Dr. Eva Derndorfer, Bettina Krämer, professori Dr. Jörg Meier (moderaattori), professori Dr. Dipayan Biswas.

Lähde: DLG