Naudanliha on monipuolinen

Hyvä pihvi - "verinen", keskikokoinen tai hyvin tehty? Roulades tai mehukas potin paisti? Naudanlihaa voidaan valmistaa monella tapaa. Erilaiset naudanlihan palat sopivat enemmän tai vähemmän kyseiseen valmistukseen. Ja naudanliha ei ole vain naudanliha. Lihan arkuus ja maku vaikuttavat eläimen sukupuoleen, pitotapaan ja ikään teurastushetkellä.

Nuori sonni liha on karkeampaa kuin esimerkiksi härän tai hiehan liha, mutta sen rasvapitoisuus on alhaisempi. Hiehot ja härät teurastetaan noin 520–600 kilogrammaa. Heidän lihassaan on enemmän rasvaa (marmoroitumista) kuin nuorella sonni lihalla, se on hienorakeisempaa, pehmeämpää ja erityisen aromaattista.

Kokeneet kuluttajat kiinnittävät huomiota laatukriteereihin, kuten väriin, rakenteeseen ja marmorointiin. Tärkeitä ominaisuuksia, kuten arkuus ja maku, ei kuitenkaan voida arvioida paljaalla silmällä. Leikattu lihapala ei myöskään anna tietoa ainesosista, alhaisista jäämistä, alkuperästä ja kotieläintyypistä. Sinun on luotettava kokemukseen tai asiantuntijoiden antamiin tietoihin.

Pääsääntöisesti lihan väri on vaaleampi nuoremmilla eläimillä ja tummempi vanhemmilla eläimillä. Vasikanlihan tulee olla vaaleanpunaisesta vaaleanpunaiseksi, nuoren naudanlihan on oltava vaaleanpunaisesta keskipitkään, hiehojen ja häränlihan keskipitkän tai vahvan punaisen ja lehmän lihan tummanpunaisen. Nuori sonni- ja lehmänliha on rakenteeltaan karkeampi kuin hiehot ja härän liha. Lihassa on hienoja rasvasuonia. Rasva antaa lihalle maun. Hyvin marmoroitu liha on pehmeämpi ja mehukkaampi kuin erittäin laiha liha. Marmoroituminen riippuu eläimen rodusta, lihotusasteesta ja iästä. Vain lihantuotantoa varten kasvatetuilla nautakarjoilla on enemmän marmoroitua lihaa. Hiehoissa ja häränlihassa on toisaalta enemmän rasva-suonia kuin nuoren sonnien lihassa. Toinen laatukriteeri on mehun pitokyky. Se voidaan tunnistaa kuivaleikkauksesta. Omassa mehussaan oleva liha ei ole hyvälaatuista. Arkuus määräytyy pääasiassa riippuvuuden keston mukaan. Kypsennetty liha kypsyy viiden tai kuuden päivän kuluttua, paistetun ja paistetun lihan tulisi olla vähintään 14 päivän ajan. Lihan aromi kehittyy myös kypsymisajan edetessä. Hellävin liha on häränliha, jota seuraa hiehot.

Lisätietoja kuukauden ruoasta on saatavissa liittovaltion ravitsemuskeskuksesta http://www.bzfe.de/inhalt/rindfleisch-648.html