Uusi tutkimus käynnistetty: käsittely teurastetun eläimen veri
Uusi desinfiointi prosessi mahdollistaa kestävän käytön lihatuotteissa
Saksan elintarviketeknologiainstituutti (DIL) e.Saksassa tuotetaan vuosittain noin 150 miljoonaa litraa teuraseläinverta, joka yleensä hävitetään suurilla kustannuksilla. Arvokkaan, proteiinia ja rautaa sisältävän kierrätettävän materiaalin käyttö elintarvikkeena olisi erityisen toivottavaa eettisestä näkökulmasta ja maailman kasvavan väestön kasvavan raaka-aineen niukkuuden vuoksi. DIL:ssä kehitetyn ei-termisen steriloinnin menetelmän avulla kehitetään uusia käsittely- ja käyttöstrategioita lihavalmisteiden valmistukseen ja raaka-aineen kestävään käyttöön.
Koska veri on pilaantuva substraatti, pulssi sähkökenttiä tulee käyttää vähentämään bakteerikuormaa ja parantamaan hygieniatilaa. Prosessi, joka tunnetaan myös nimellä ELCRACK, mahdollistaa hellävaraisen steriloinnin, jonka altistusajat vaihtelevat sekunneissa, matalissa lämpötiloissa ja säilyttäen arvokkaat teknologiset ja toiminnalliset ominaisuudet. Tutkimusprojektissa selvitetään prosessin soveltuvuutta teurastettujen eläinten veren käsittelyyn. Lisäksi arvioidaan vaikutusta aistinvaraisiin parametreihin, kuten väriin ja koostumukseen käytettäessä käsiteltyä verta lihatuotteissa, kuten keitetyissä tai keitetyissä makkaroissa.
Tutkimusprojekti (AiF 15885 N) alkaa 01.12.2008 ja kestää kaksi vuotta. Sitä rahoittavat 380.000 XNUMX eurolla Teollisuuden tutkimusyhdistysten työryhmä (AiF) ja Elintarviketeollisuuden tutkimusryhmä (FEI) sekä Lihateollisuusliitto (VdF) eV, Saksan lihaliitto. Products Industry (BVDF) eV ja Saksan kone- ja laitostekniikan liitto (VDMA) eV tukivat.
Yhteystiedot:
Saksalainen elintarviketeknologian instituutti DIL eV
Tohtori Stefan Toepfl
Prof. von Klitzing Str. 7
49610 Quakenbrück
Tämä sähköpostiosoite on suojattu spamboteilta Näyttämään JavaScript on oltava päällä!
Tel .: 05431 183 140
Faksi: 05431 183 114
Lähde: Quakenbrück [DIL]
