CombiSafe: aloitusviljelmät, joilla on suojaa listeriaa vastaan
Korntal-Münchingen. CombiSafe-aloitusviljelmien avulla Frutarom Savory Solutions antaa raakamakkaratuotteiden tuottajille mahdollisuuden vähentää merkittävästi Listeria monocytogenes -bakteerien määrää lopputuotteissa. Tätä tarkoitusta varten tuotesarja sisältää bakteriotsiinia tuottavan maitohappobakteerin, ja siinä yhdistyvät klassisen aloitusviljelmän ominaisuudet suojaavalla toiminnolla Listeriaa vastaan. CombiSafe-viljelmät tarjotaan kokonaisena pakkauksena yhdessä sopivien kypsysaineiden ja mausteiden kanssa. Niitä on saatavana neljänä vaihtoehtona kattamaan erilaiset kypsymismahdollisuudet ja makuprofiili.
CombiSafe-tuotelinjaan Frutarom Savory Solutions on yhdistänyt maitohappobakteerin kypsymisviljelmiin. BITEC® STARTER B -sarjan maitohappobakteerit pystyvät tuottamaan bakteriosiinejä; ts. antimikrobiset aineet, jotka häiritsevät soluseinämän synteesiä tai Listeria-solun kalvon eheyttä erilaisten mekanismien kautta. Esimerkiksi bakteriosiinit voivat muodostaa huokosia, jotka johtavat solusisällön menetykseen ja tuhoavat siten Listeria-solun. Tuotevalikoima kehitettiin huipputeknisessä aloitusviljelylaboratoriossa Holdorfissa.
BITEC® STARTER B1 sopii erittäin hyvin tuotteisiin, joilla on perinteinen hidas kypsymisaika, kun taas BITEC® STARTER B2 tukee nopeaa ja aktiivista kypsytystä. Molemmat viljelmät koostuvat eri kannoista, mukaan lukien Kocuria salsicia. Ne antavat raakamakkaralle voimakkaan, mutta samalla lievän käymisaromin ja varmistavat tyypillisen punaisen värin asteittaisen kehittymisen.
Nopeaan kypsymiseen sopii myös BITEC® Starter B3 -viljelmä, joka tuottaa nopean happamoitumisen. Siitä huolimatta, se muodostaa miedon aromin ja on jopa kilpailevampi spontaanin kasviston kanssa kuin variantti B2.
BITEC® STARTER B4 sopii hyvin perinteisiin hitaasti kypsyviin prosesseihin. Kulttuuri on erittäin kilpailukykyinen ja edistää lopputuotteiden turvallisuutta.
Haastetestien perusteella tutkittiin, pystyykö CombiSafe vähentämään Listeriengehaltin määrää ja missä määrin. Tätä varten salami ja teemakkara saastutettiin Listeria monocytogenes -bakteerilla. Tulos: Kaikissa testatuissa tuotteissa saavutettiin merkittäviä vähennyksiä.
"CombiSafe-sarjan avulla voimme järkevästi täydentää nykyistä aloituskulttuurivalikoimaamme. Tuoteturvallisuus on etusijalla elintarviketeollisuudessa. CombiSafe tarjoaa luonnollisen ratkaisun tämän lisäämiseksi ”, sanoo Josefine Petzka, Frutarom Savory Solutionsin työntekijöiden tutkimus- ja kehitystoiminnan kulttuurit. "Tällä tavoin asiakkaamme voivat valmistaa innovatiivisia raakamakkaratuotteita, joissa yhdistyvät erinomainen aistinvarainen profiili tuoteturvallisuuteen."
Yhtiö tarjoaa liha-aloitusviljelmiä sopivilla kypsysaineilla ja mausteilla. Yhdessä asiantuntijoiden laajan tietotaidon kanssa Frutarom tukee valmistajia yhdistämään korkealaatuiset tuotteet, joilla on parhaat aistinvaraiset ominaisuudet.
Lähde: www.frutarom.com
