Kansainvälinen punamakkarakilpailu maaliskuussa 2020
Mortagne, punaisen makkaran salainen pääkaupunki. Mortagnen pieni kaupunki sijaitsee Normandian eteläpuolella Ornen departementissa, 170 kilometrin päässä Pariisista. Kansainvälisellä punakakkokilpailulla, johon on osallistunut kaikkialta maailmasta, on ollut siellä pitkät perinteet yli 50 vuoden ajan. Joka vuosi intohimoiset teurastajat, paikalliset kuuluisuudet ja verimakkaran ystävät kokoontuvat analysoimaan punaista rengasta, arvioimaan alueellisia eroja ja arvioimaan niiden erityistä laatua. Tämän vuoden maaliskuun puolivälissä Schönhagenin teurastaja-teurastaja Daniel Otte matkusti Normandiaan, verimakkaran veljeys kutsui osallistumaan ranskalaisten tuotteiden tuomaristoon. "Resepteissä, alueellisissa erityispiirteissä sekä tuotteiden ulkonäössä ja koostumuksessa on lukuisia eroja. Koko sali on täynnä makkaramerkintöjä. Mistä saat niin paljon asiantuntemusta?", Otte sanoo. "Käsityö, perinteet, luovuus: Nämä erikoisominaisuudet ovat myös erittäin tärkeitä naapurimaassamme", hän sanoo.
Kansainvälisestä kirjeenvaihdosta vastaava Bernadette Mousset kiinnitti erityistä huomiota hoitoonsa monipäiväisen oleskelunsa aikana. Entinen teurastajapari Jean-Claude ja Élisabeth Hameau majoittivat Daniel Otteen neljäksi päiväksi. He opettivat jo monille oppisopimusoppilaille perinteisen Boudin-tuotannon aktiivisella ajanjaksollaan. Ohjelma sisälsi retken ranskalaisiin erikoisliikkeisiin ja vierailun Alençonin koulutuskeskukseen. Ranskassa on kaksi erikoisliikettä, "charcuteriessa" on sian-, makkaraa- ja siipikarjatuotteita, "boucheriessa" kaikkia muita lihatyyppejä. Ammatillisessa koulussa Jean-Claude Hameau näyttää säännöllisesti opiskelijoille, miten paikallisesta punamakkaran erikoisuudesta tehdään: "1/3 sipulia, 1/3 pekonia, 1/3 verta, muut ainesosat ovat yrityksen salaisuuksia", hän korostaa ylpeänä. Monissa keskusteluissa kaikille osapuolille tuli selväksi, että molemmilla mailla on joitain eroja, mutta myös monia samankaltaisuuksia. Ranskan makkaran ystävien ja Daniel Otten välillä haetaan lisäyhteistyötä. "Keskusteluimme olivat lämpimiä, syviä ja opettavia", sanoo Sollingin teurastaja. Kielen esteitä ei ollut tuskin, sillä hän halusi puhua ranskaa koulujensa aikana ja on vakiinnuttanut tätä tietoa useiden vuosien ajan Uslarin aikuiskoulutuskeskuksessa.
Kurssin johtaja Brigitte Baumgartner, joka on itse kotoisin Normandiasta, ja hänen miehensä Manfred Baumgartner, Uslarin kielioppilaan eläkkeelle jäänyt ranskalainen opettaja, olivat aina mukana auttamassa häntä matkalla. Otten ponnistelut tuottivat tuloksen: kultapalkinnon saksalaisesta punaisesta makkarasta, jota voi ostaa myös maatilakaupastaan, ja pronssisertifikaatin ranskalaisesta makkarasta. Hän sai myös suurta kiitosta Grand-Maître Jean-Claude Gotterilta , joka vastaa veljeskunnasta, saksalaisena teurastajana rikastutti ranskalaisten tuotteiden tuomaristoa ensimmäistä kertaa. Siksi kokouksessa ei käsitelty vain käsityöläisten vaihtoa, vaan se auttoi henkilökohtaisesti myös ranskalais-saksalaisen ystävyyden lujittamisessa. Jos haluat kokeilla ranskalaistyylistä mustaa vanukkaa ("Boudin noir"), voit ostaa sen nyt pienessä maatilakaupassa Schönhagenissa. Daniel Otte -lihakauppa on säännöllisesti jälleen auki koronan lievittämisen jälkeen. Lisätietoja osoitteessa www.bauer-otte.de
