Teksturoidut ja vegaaniset leikkelekonseptit ovat erityisen kysyttyjä
Ainesosaasiantuntija Loryma esitteli Frankfurtin IFFA:ssa vehnästä valmistettuja toiminnallisia ratkaisuja lihavalmisteiden, vegaanivaihtoehtojen ja hybridituotteiden valmistukseen. Tarjolla olevat vegaaniset välipalat proteiinipitoisten mortadella-, salami-, naudanliha- ja herkkusalaattien kera saivat erityisen positiivisen vastaanoton. Lisäksi Lory® Protein (hydrolysoitu proteiini) ja Lory® Tex (teksturoidut vehnäproteiinit) -tuotesarjat ja mahdolliset käyttöalueet saivat erityisen hyvän vastaanoton.
Loryman osastolla saatu suuri vastakaiku osoitti kestävän kehityksen aiheiden ajankohtaisuuden ja alan kysynnän kasvipohjaisille ratkaisuille. Etenkin ekstrudaattiportfolio herätti kiinnostusta alan kävijöissä. Veteen sekoitettuna Lory® Tex -sarjan teksturoidut vehnäproteiinit kehittävät kuituisen, lihamaisen rakenteen. Niitä on saatavana erimuotoisina ja -kokoisina ja ne soveltuvat monenlaisten vaihtoehtoisten ja hybridituotteiden valmistukseen. Suulakepuristetut Lory® Crumb -korppujauhot, joita voidaan käyttää rapeana päällysteenä lähes kaikille alustoille, kiinnostivat myös lihantuottajia.
Toinen esimerkki vehnäpohjaisten ainesosien toimivuudesta on maistettavaksi tarjottu vegaaninen mortadella. Vehnäpohjaisen sidoskomponentin Lory® Bind ansiosta puhtaasti kasviperäisillä makkaraviipaleilla on elastinen, kiinteä rakenne ja hydrolysoidulla vehnäproteiinilla (Lory® Protein H12) rikastuksen ansiosta niiden proteiinipitoisuus on samanlainen kuin klassisilla lihaviipaleilla. . Valmistajat voivat käyttää Loryman prototyyppikonseptia ehdotuksena, varioida sitä ja lisätä ainesosia, kuten paprikaa tai sieniä. Suutuntuma on hyvin samanlainen kuin eläinalkuperäisessä, mutta makkaravaihtoehdossa on huomattavasti vähemmän rasvaa, se on vähäsokeriinen ja sisältää lisäkuitua.
Loryman toimitusjohtaja Henrik Hetzer muistelee tapahtumaa erittäin tyytyväisenä: "Loistava palaute on osoittanut meille, että ainesosamme ovat ajan tasalla. Erityisesti optimoiduilla ravintoarvoilla on yhä tärkeämpi rooli lihavaihtoehdoissa ja proteiinipitoiset sovelluksemme ovat saaneet paljon huomiota. Kävimme tiimini kanssa mahtavia, kannustavia keskusteluja ja odotamme innolla uusia yhteistyöhankkeita ja tuoteinnovaatioita.
Tietoja Lorymasta:
Crespel & Deiters -konserniin kuuluvalla Lorymalla on yli 40 vuoden kokemus maailmanlaajuisesti myytävien vehnäproteiinien, natiivi- ja modifioitujen vehnätärkkelysten, ekstrudaattien ja vehnäpohjaisten funktionaalisten sekoitusten tuotannosta. Yrityksen pääkonttorissa Zwingenbergissä asiantuntijat kehittävät tulevaisuuteen suuntautuvia ratkaisuja, jotka tukevat myös elintarviketeollisuuden tarpeita ja vastaavat kasvavan maailman väestön terveellisen ravinnon kasvaviin vaatimuksiin. Vastuullisesti ja alueellisesti tuotetut raaka-aineet optimoivat lihan ja kalan, kasvis- ja vegaanisten lopputuotteiden, leivonnaisten ja makeisten sekä valmisruokien säilyvyyden, koostumuksen ja maun. Laadukkaat raaka-aineet yhdistettynä laajaan valmistusosaamiseen tekevät Lorymasta luotettavan kumppanin palveluun, tuotekehitykseen ja räätälöityjen nykyruokaratkaisujen myyntiin.
Lisätietoja: www.loryma.de
