Uusi kasvipohjainen salami Lorymalta
Vegaanisesta salamista kuumana tai kylmänä leivän tai pizzan täytteenä italialaisiin salamitikkuvaihtoehtoihin – ainesosien asiantuntija Loryma on kehittänyt konsepteja, joilla toistetaan autenttisesti varianttien erityiset optiset ja haptiset ominaisuudet. Lory® Tex -sarjan vehnätekstuurit muodostavat strukturointiperustan, kun taas vehnäpohjaisen sideaineen (Lory® Bind) valinta varmistaa optimaalisen sitoutumisen ja erikoisominaisuudet, kuten lämpöstabiilisuuden sekä lopputuotteen proteiinipitoisuuden tasaamisen. alkuperäisen kanssa. Erilaiset käsittelyehdotukset, kuten käyminen tai vaihtoehtoisen rasvan lisääminen, optimoivat tuloksen.
Vehnän eri ainesosat tuottavat erilaisia tekstuuria ja ominaisuuksia. Esimerkiksi Lory® Bind -sarjan vehnäpohjainen sideaine sopii kasvissalamiin pizzan täytteenä, sillä se varmistaa stabiilisuuden kuumennettaessa. Voit lisätä kermaisen rasvaisen vaihtoehdon saavuttaaksesi salamille tyypillisen ulkonäön, jossa on näkyvät rasvasulkeumat. Kasvisrasvan ja veden lisäksi tämä perustuu Lory® Stab -sekoitukseen, eri vehnätärkkelysten seokseen, ja se kestää korkeita lämpötiloja. Lory® Bindin sisältämä vehnäproteiini antaa resepteille elastisen koostumuksen lisäksi myös ravintosisältöprofiilin, joka on mahdollisimman lähellä alkuperäistä. Tämän seurauksena vehnäpohjaisen salamin proteiinipitoisuus on vähintään yhtä korkea kuin naudanlihapohjaisten makkaroiden.
Eri valmistusprosessit autenttiseen lopputulokseen
Konsepteihin kuuluu useita valmistusmenetelmiä halutun lopputuotteen mukaan räätälöidyn vehnäpohjaisen salamin valmistamiseksi. Yksi vaihtoehto on lisätä kasvismakkaran lihaan syötävää happoa, kuten sitruunahappoa, ja sitten keittää makkara. Käyminen hapateviljelmillä, kuten perinteisessä lihanjalostuksessa on tavallista, vie enemmän aikaa. Mikro-organismien avulla vehnäsalami kypsyy muutaman tunnin ennen kuin se myös kypsyy. Tämä menetelmä jäljittelee parhaiten lihatuotteen tyypillistä rakennetta ja makua.
"Monissa kasvissyöjien korvikkeissa kananmuna on lisätty antamaan erottuva purenta. Eri vehnän ainesosien hyvin harkitun yhdistelmän ansiosta saamme aidon lopputuloksen, mutta ilman eläinperäisiä tuotteita, kertoo Norbert Klein, Loryman tuotekehitysjohtaja. Myös muiden makkaravaihtoehtojen konseptien muuttaminen on mahdollista. Lämmönkestävä sideaine sopii myös vegaaniseen kananrintafileeseen tai naudan jerkyyn.
