Les scientifiques recommandent moins de sel
Vous lisez souvent le message: "Mangez moins de sel". Mais qui sait combien de sel vous consommez en moyenne? Il existe certainement un écart entre l’apport recommandé et l’apport réel. A titre indicatif, une consommation de sel pour les adultes allant jusqu'à 6 grammes par jour. Mais le fait est qu’en Allemagne, la moitié des hommes consomment plus de 10 grammes de sel par jour, un quart même plus que les grammes 15. Pour les femmes, les valeurs sont légèrement inférieures.
Ceci est indiqué par le Max Rubner Institute. Il existe des preuves scientifiques claires qu'un apport élevé en sel est associé à une augmentation de la pression artérielle. L'hypertension est un facteur de risque de maladie cardiovasculaire. Une réduction de la consommation de sel peut réduire ce risque. Par conséquent, le Max-Rubner-Institut accepte les recommandations de la Société allemande de nutrition de participer aux initiatives nationales et internationales visant à réduire la consommation de sel de table dans l'ensemble de la population.
La raison de ce message clair est une étude récente, qui confirme les conséquences négatives d’une consommation élevée de sel, mais aboutit à une conclusion controversée. L’étude dite PURE, qui a évalué les données de seulement des participants à 100.000, conclut qu’une réduction de la consommation de sel de table n’est recommandée que dans les pays où la consommation de sel est très élevée, en grammes de 13 et plus. Cependant, cette recommandation est contredite par le Max Rubner Institute (MRI).
La conclusion est également surprenante car l’étude rapporte une association entre une faible consommation de sel (définie comme moins de 11 grammes / jour) et un risque accru de crise cardiaque. En Allemagne, la consommation de sel se situe principalement dans cette "petite" zone définie. L'IRM critique également la structure et la procédure de l'étude. Par exemple, la méthode de détermination de la consommation de sel dans 75% des échantillons est erronée.
En conséquence, l'IRM ne voit aucune raison de s'écarter de l'élaboration d'une stratégie nationale de réduction du sel en Allemagne.
Harald Seitz, www.bzfe.de
