La vitamine B12 dans la viande est essentielle
La Société allemande de nutrition a mis à jour la valeur de référence pour l'apport en vitamine B12. Les valeurs estimées pour un apport adéquat sont basées sur les données scientifiques actuelles et dépendent de l'âge. Pendant l'enfance, ils augmentent de 0,5 microgrammes pour les nourrissons 4,0 microgrammes par jour pour les adolescents et les adultes. Les femmes enceintes (4,5 µg) et les femmes qui allaitent (5,5 µg) ont des besoins quotidiens accrus. Les valeurs de référence sont publiées conjointement par les Sociétés de Nutrition d'Allemagne (DGE), d'Autriche (ÖGE) et de Suisse (SGE).
La vitamine B12 est un terme collectif désignant différents composés ayant le même effet biologique et la même structure chimique de base avec un ion cobalt au centre. Par conséquent, la vitamine B12 est également appelée cobalamine. La vitamine est essentielle à la vie et impliqué dans la division cellulaire et la formation du sang, entre autres. Une carence permanente peut entraîner une anémie, des troubles neurologiques et des problèmes psychologiques tels qu'une mauvaise mémoire.
Pour l'absorption de la vitamine B12 des aliments dans les cellules intestinales, la liaison à une glycoprotéine qui se forme dans les cellules de l'estomac est nécessaire. Les maladies de l'estomac telles que la gastrite chronique peuvent donc également entraîner une carence en vitamine B12. Les maladies inflammatoires de l'intestin réduisent l'absorption de la vitamine B12 dans l'organisme.
La vitamine B12 est produite exclusivement par des micro-organismes et pénètre dans l'organisme animal et humain via la chaîne alimentaire. Les bons fournisseurs sont la viande, poissons et fruits de mer, œufs, lait et produits laitiers. La valeur estimée pour les adultes de 4,0 microgrammes par jour peut être atteinte, par exemple, avec un petit verre de lait, un pot de yaourt, un œuf et 60 g de camembert. Les aliments à base de plantes comme la choucroute, les algues comme le nori et les champignons shiitake peuvent contenir des traces de vitamine B12. Cependant, la vitamine n'est souvent pas disponible sous une forme disponible pour l'homme. La DGE recommande donc aux végétaliens de se supplémenter en vitamine B12 de façon permanente.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
