La science admoneste l'industrie alimentaire américaine
Ce n'est certainement pas un cliché, car les Américains en surpoids sont encore visibles dans la vie de tous les jours. Les scientifiques américains tirent désormais la sonnette d'alarme : trop d'aliments contiennent une proportion trop élevée d'énergie, d'acides gras saturés, de sucre et de sel - surtout en comparaison internationale et surtout dans les aliments emballés. 80 pour cent des calories consommées par les Américains proviennent d’aliments et de boissons achetés dans les supermarchés. Ces aliments hautement transformés ont joué un rôle central dans le développement de l'obésité, du diabète et des maladies cardiovasculaires, selon une étude récemment publiée par la North Western University de Chicago.
Il suffit d'essayer une seule fois la glace américaine au supermarché et elle a le même goût : beaucoup plus grasse et plus sucrée que, par exemple, une glace préparée à partir d'une recette italienne. Ce qui a bon goût ne doit pas nécessairement être sain. Les scientifiques rappellent désormais cette vieille sagesse à l’industrie alimentaire et l’appellent à prendre ses responsabilités et à changer les recettes. "Nous devons tenir les producteurs responsables de documenter continuellement ce qu'ils font pour lutter contre cette tendance", a déclaré l'auteur principal de l'étude, Abigail Baldridge. Mais les politiciens sont également interrogés, car l’étude montre clairement où une action politique est nécessaire.
71 pour cent des aliments sont « ultra-transformés », c'est-à-dire extrêmement transformés et peu naturels : pain, vinaigrette, Snacks, les sucreries et les boissons sucrées en font partie - le pain et les produits de boulangerie occupant la première place en termes de teneur en énergie, en acides gras saturés, en sucre et en sel. En moyenne, le pain américain contient 12 % de sel en plus que la chapelure britannique. Là-bas, les stratégies nationales ont conduit à une réduction des niveaux de sel. Pendant ce temps, les consommateurs américains peuvent agir eux-mêmes : à l'aide de l'application « FoodSwitch », par exemple, le code-barres scanné fournit des informations sur les ingrédients et propose une note « sain/malsain » sur une échelle de 0,5 à 5.
Friederike Heidenhof, www.bzfe.de
