La tendance à la baisse de la production de viande se poursuit
L'Office fédéral de la statistique à Wiesbaden (Destatis) signale une nouvelle baisse des quantités de production pour les bovins et les porcs. Cependant, si vous regardez la production de viande dans le monde, vous pouvez certainement voir des différences. Au cours des années 2017-2020, la production de viande bovine a augmenté de près de 5% pour atteindre plus de 69 millions de t. La viande ovine n'a augmenté que légèrement d'environ 3 % pour atteindre 16 millions de t. La plus forte croissance a été enregistrée dans la viande de volaille avec près de 12% entre 2017 et 2020.
À son tour, la production de porc a chuté de 27 % au cours de la même période. De 117 millions de t à 88 millions de t. Cependant, cette baisse est principalement due au fait que le volume de production en Chine a chuté de plus de 1 % en raison de la peste porcine africaine. C'est énorme, bien sûr, car en 50, la Chine produisait presque autant de porc que le reste du monde réuni.
La PPA n'étant encore présente que chez les sangliers en Allemagne (à une exception près), la raison de la baisse dans ce pays est d'une part due aux fermetures des abattoirs de Tönnies à l'été 2020 et aux changements d'habitudes de consommation dus à la image de l'élevage porcin 1 et 2 et, surtout, l'éventail nettement plus restreint d'animaux étrangers. Cependant, la baisse de 1,2 % a été assez modérée. Ce n'est qu'en juin 2021 que plus de porc a été produit à nouveau que l'année précédente.
La nette tendance à l'abandon du porc se poursuit cependant. Depuis 2014, la consommation de porc par habitant en Allemagne est passée de 38,65 kg en 2014 à 32,84 kg en 2020. Soit une baisse de 15 % en 7 ans.
Il y a des tendances assez différentes parmi les bovins. Il y a eu une augmentation de 1,5% pour les vaches, pour les veaux et les jeunes bovins également de 0,8% et pour les taureaux, il y a eu une diminution significative, de sorte que le résultat final était que 0,5% de bovins de moins ont été commercialisés par rapport à la même période en 2020.
Ici aussi, l'évolution actuelle coïncide avec la vision à long terme de la consommation par habitant. La consommation de bœuf par habitant était d'environ 10 kg en Allemagne pendant de nombreuses années. Le bœuf n'a connu qu'une légère baisse depuis 2017. De 9,97 kg par habitant en 2017 à 9,81 kg en 2020.
Le fait que la consommation de viande par habitant parmi les citoyens allemands ne diminue pas de manière significative est dû à la consommation de viande de volaille. Alors qu'elle est stable autour de 11,4 kg depuis de nombreuses années, la consommation n'a cessé d'augmenter depuis 2015 pour atteindre 13,26 kg. Cela signifie que la viande de volaille a connu à peu près le même pourcentage d'augmentation que la perte dans le cas du porc.
Source : Office fédéral de la statistique, Institut Thünen, Association allemande de chasse, BLE (414)
