Des scientifiques de Bonn développent des outils de prévision pour l'engraissement des verrats
Le sujet de la castration des porcelets a fait l'objet de discussions très émouvantes ces dernières années. Après une lutte acharnée, fin 2010, tous les acteurs sont parvenus à une déclaration européenne commune selon laquelle la castration des porcelets devait enfin cesser début 2018. D'ici là, de nombreuses questions ouvertes doivent être clarifiées et des méthodes de production praticables doivent être établies.
L'un des principaux problèmes de l'engraissement des verrats est la possible déviation de l'odeur de la viande. Les principales causes sont les hormones sexuelles androsténone et scatole, qui sont produites dans le rectum par des bactéries au cours du processus de digestion. La substance est absorbée par le corps et stockée dans les tissus adipeux. Mais ce qui "pue" pour une personne n'est pas remarqué par une autre personne, ou est perçu comme agréable à faible concentration (ex : parfum). L'odorat est très différent d'une personne à l'autre. De plus, il n'existe actuellement aucune analyse de référence reconnue dans toute l'Europe pour mesurer les substances tenues pour responsables de l'odeur de verrat - un groupe de Bonn y travaille également. Il faut également s'assurer que les procédures de test accompagnent la production et, surtout, fonctionnent de manière fiable. Les nez électroniques pour détecter les portions de viande odorantes ne sont pas encore pratiques.
Dans le cadre du projet Fin-Q.NRW, financé par le Land de Rhénanie-du-Nord-Westphalie et l'Union européenne, les scientifiques de Bonn développent des stratégies de test axées sur les risques pour les tester et les valider dans la pratique. Par exemple, le jus de viande, qui est régulièrement testé pour la salmonelle, est également analysé pour le scatole. Étant donné que le scatole est également un indicateur de la santé intestinale et donc des conditions d'hébergement hygiéniques des animaux, il convient particulièrement comme marqueur de risque. Les tests de routine pour l'haptoglobine se sont également avérés être un autre indicateur utile de la santé animale. La protéine peut être trouvée en quantités accrues dans le jus de viande lorsque l'animal est aux prises avec des maladies inflammatoires.
En coopération avec un grand abattoir, le projet teste également l'adéquation des processus d'image vidéo pour la reconnaissance du genre dans le processus de tri. Plus la reconnaissance est précise, plus la sélection des produits abattus est facilitée. Et plus le nombre d'animaux abattus où une contamination par les odeurs est possible est faible, moins il est probable que de la viande contaminée par les odeurs parvienne au consommateur. Le reste peut être obtenu grâce à la sélection d'élevage et aux conditions d'élevage.
Toutes les données brutes et les résultats des expériences scientifiques et des études empiriques seront archivés dans une base de données de recherche et développement en cours de construction dans le cadre du projet FIN-Q. La base de données est connectée via une interface à un programme de simulation qui permet aux utilisateurs d'utiliser les paramètres de croissance, de santé et de qualité stockés pour faire des prédictions sur l'état de santé ainsi que les paramètres d'odeur, de goût et de fraîcheur dans les processus de tri de la chaîne de valeur du porc.
Surtout, une communication interne et externe de qualité doit être améliorée afin de tirer des conclusions valables de la richesse des données et des connaissances déjà disponibles.
Source : Bonn [ GIQS ]
