Handtmann présente de nouvelles technologies au SÜFFA 2023
A l'occasion du SÜFFA du 21 au 23 octobre, Handtmann présentera ses innovations dans le hall 9, stand n° 9C10. Des solutions pour une transformation flexible de la viande et des aliments dans les petites et moyennes entreprises seront présentées sur un stand de 240 mètres carrés. « Nous sommes heureux de pouvoir présenter au SÜFFA de nouveaux produits qui permettent de fabriquer une grande variété de produits dans la boucherie ainsi que dans les secteurs de la restauration et de la gastronomie. De nouveaux accessoires et systèmes qui peuvent être utilisés de manière flexible dans leur application et sont faciles à utiliser," » informe Jens Klempp, directeur général de Machinery Sales Allemagne.
Für produits moulés Handtmann présente deux nouveaux systèmes de formage, car des produits tels que des boulettes et des raviolis, des inserts pour soupes, des raviolis de toutes sortes et bien plus encore enrichissent le service alimentaire, la gastronomie, le menu du midi, la restauration et le comptoir de vente. Avec le nouveau système de moulage FS 501, Handtmann propose désormais une solution flexible pour sa production qui peut être facilement intégrée dans la production quotidienne. Le nouvel accessoire est fixé directement sur un poussoir sous vide Handtmann et permet la fabrication automatique d'une grande variété de produits sous forme 3D. Grâce à la technologie brevetée de moulage à plaques triples perforées, il est possible de produire des portions de forme libre d'un diamètre allant jusqu'à 3 mm et d'une cadence allant jusqu'à 55 portions par minute. Grâce à sa flexibilité pour une large gamme de masses de produits, il couvre un large éventail d'applications dans les start-ups, dans les entreprises artisanales ou dans le secteur de la restauration collective. Les matières premières molles, pâteuses, solides ou en morceaux telles que la viande et le poisson, les légumes, les produits végétariens-végétaliens, les produits hybrides, les produits laitiers ou les aliments pour animaux peuvent être transformées et façonnées de manière flexible. Des exemples de produits sont des boulettes de poisson et de viande ou des boulettes de foie, des boulettes d'épinards, de pommes de terre ou de pain, des boulettes de fromage et de légumes ou des accompagnements de soupe.
Avec le nouveau, système de moulage à voie unique FS 503 Handtmann propose aux chaînes de magasins ainsi qu'aux entreprises de taille moyenne et industrielles une solution de production qui allie diversité et rentabilité élevée. En combinaison avec un poussoir sous vide Handtmann, la production entièrement automatique d'une grande variété de produits sous forme 3D est possible. Une large gamme de matières premières telles que la viande, les substituts de viande, le poisson et ses substituts, les légumes et les produits végétaliens-végétariens, les produits hybrides à base de viande/légumes ou de viande/fromage, les produits prêts à l'emploi, les applications de pâte, les confiseries, les produits laitiers ou les aliments pour animaux. peut être traité et façonné de manière flexible. Grâce à la technique brevetée de moulage à plaques perforées triples, des produits librement formés d'un diamètre allant jusqu'à 3 mm peuvent être fabriqués. Presque toutes les formes et géométries de produits 100D sont possibles. En option, une bande d'aplatissement réglable en hauteur peut être utilisée pour les produits aplatis d'une hauteur de 3 à 10 mm, tels que les hamburgers et les galettes. Des exemples de produits sont des hamburgers faits à la main, des cevapcici, des boulettes de viande, des boulettes ou, dans le cas de produits végétariens, des hamburgers aux légumes, des hamburgers au fromage ou des hamburgers aux pommes de terre. Des boulettes de toutes sortes sont possibles, comme des boulettes de pommes de terre, des boulettes de pain et des boulettes de légumes ou des accompagnements de soupe des boulettes de viande aux boulettes de semoule en passant par les boulettes de foie. Les produits à base de poisson peuvent également être produits dans une grande variété, comme des boulettes de poisson, des boulettes de poisson, des hamburgers de poisson ou des croquettes de poisson. Le nouveau système de formage FS 55 se caractérise par une cadence de production élevée allant jusqu'à 503 portions par minute.
Parmi les autres accessoires pour produits formés présents sur le stand Handtmann figurent l'unité de découpe manuelle MSE 441 pour le formage et la découpe de produits, et l'unité de formage manuelle MFE 431, une solution semi-automatique pour les galettes de burger de différentes tailles, formes et matières premières.
Les nouveaux systèmes de formulaires sont présentés avec le nouveau poussoir sous vide Handtmann VF 810, une machine universelle pour la transformation des aliments. Grâce à l'étanchéité unique de l'ensemble du système, les produits pâteux et liquides peuvent être remplis au gramme près et portionnés dans une plage de portionnement de 5 à 200.000 90 grammes. Le remplissage à chaud jusqu'à 810°C est également possible sans problème. De nombreuses options d'équipement et modules supplémentaires ainsi que des fonctions numériques permettent une utilisation extrêmement polyvalente et économique. Le VF 810 peut être combiné de manière flexible avec des machines à couper ou des lignes de liaison et de suspension pour la production automatisée de saucisses. Le servomoteur principal de haute précision, puissant et économe en énergie de la remplisseuse sous vide VF 3.000 garantit un rendement de production élevé et constant allant jusqu'à 1.200 XNUMX kg/h ou XNUMX XNUMX portions par minute.
Dans le domaine du dosage, les visiteurs peuvent également s'attendre à une large gamme de solutions pour la production de produits carnés, de soupes, de sauces, de salades, de produits prêts à l'emploi, de charcuterie et de produits végétaliens et végétariens. Les masses de produits molles, pâteuses, en morceaux, solides ou froides sont traitées avec puissance, portionnées au gramme près et dosées avec précision. Ceci est présenté Vanne doseuse DV 85-1 pour le dosage direct de différentes masses de produits comme topping ou dans des récipients tels que des tasses, des bols, des verres, des emballages emboutis. Il existe une grande flexibilité lors du dosage et de la division grâce au choix de deux variantes de sortie : diamètre de sortie 22 mm avec piston d'éjection et diamètre de sortie 8 mm avec tampon. Les buses perforées et étoilées sont disponibles dans les diamètres de 4, 5, 7, 9, 11 et 13 mm. La possibilité de doser à chaud jusqu'à 90 degrés Celsius offre des avantages supplémentaires, notamment dans le secteur de la restauration et de la restauration. Ceci est également montré Vanne doseuse 85-10, un accessoire compact pour la production automatisée de spécialités de saucisses sans boyau, d'accompagnements de soupes et de garnitures. Avec une capacité de production allant jusqu'à 150 portions par minute, il peut être utilisé aussi bien dans la boucherie avec des quantités de production plus petites que dans les entreprises de taille moyenne avec une production quotidienne de plusieurs tonnes. Grâce au dosage extrêmement doux et propre, des portions toujours égales peuvent être portionnées directement dans la cuve de brassage, les récipients ou sur les bandes transporteuses. De plus, les produits peuvent être facilement convertis en diamètre et en calibre grâce à des adaptateurs interchangeables dans la plage de tailles de 11 à 42 mm. Des exemples de produits sont des spécialités régionales telles que des saucisses sans boyaux, des saucisses de laine, des saucisses battues, gonflées ou au curry de Berlin, mais aussi des ingrédients de soupe comme des boulettes de viande ou des garnitures pour des produits prêts à l'emploi comme des roulades de chou ou des boulettes. Un système de dosage pour le remplissage précis de verres et de canettes se compose d'une remplisseuse sous vide Handtmann en combinaison avec une vanne de dosage DV 85-3 et une unité d'alimentation et de déchargement semi-automatique Ecoma. Il permet le dosage de liquide sur des masses très visqueuses. La ligne semi-automatique dose sur 1 voie, selon les performances, avec une ou deux têtes de remplissage en pots, canettes et autres conteneurs. Avec un poids de produit de 100 à 800 grammes et une vitesse de remplissage allant jusqu'à 60 portions par minute, le système de dosage est idéal pour les petites et moyennes entreprises. La tête de remplissage, qui peut être abaissée verticalement pendant le processus de remplissage, assure également un aspect optimal du produit et un remplissage parfait du récipient.
Production de saucisses, depuis la préparation du produit avec hachage fin, quantités et mélange jusqu'au portionnement et au liage ou au liage et à la suspension jusqu'à la séparation des saucisses en aval sera également présenté sur le stand Handtmann. Le broyeur fin Handtmann Inotec modèle I140 est disponible pour la préparation de produits pour les petites et moyennes entreprises. Le broyage, l'émulsification et l'homogénéisation extrêmement fins constituent la force particulière de la technologie de broyage variable et puissante Handtmann Inotec. Une large gamme de produits préliminaires, allant de la consistance liquide à visqueuse ainsi que les composants durs, tenaces ou fibreux, sont puissamment finement hachés, homogénéisés et émulsionnés. Les applications classiques sont les saucisses échaudées et bouillies, les produits en tranches, les alternatives aux saucisses échaudées sans viande, les préparations de saumure (viande dans la viande), les émulsions de croûte/peau et, enfin et surtout, les aliments pour animaux. Pour le production automatisée de saucisses Handtmann présente une solution globale composée d'une machine de remplissage sous vide VF 818 S avec solution de détection LIQUISCAN VF, d'une ligne de liaison PVLH 228 plus avec une unité de suspension pivotante AHE 228-17 et d'une balance à bâtons. La ligne est adaptée à la production de saucisses crues, fraîches et bouillies en boyaux naturels, collagènes et pelables. Cette solution garantit un rendement de production élevé et des temps improductifs réduits avec des temps de changement de boîtier inférieurs à 2 secondes. Avec la nouvelle unité de suspension AHE 228-17, l'étape de suspension des saucisses est encore plus rapide, plus ergonomique et assistée numériquement. La solution de ligne est optimisée par l'interface de communication nouvellement développée par Handtmann, avec laquelle la connectivité de Technologie des systèmes Handtmann et solutions de détection de corps étrangers est élevé à un nouveau niveau. Il est ouvert aux détecteurs de métaux de tous les fabricants et offre un contrôle de ligne central avec une configuration flexible. Comme alternative aux saucisses farfelues, le Machine à relier IG5-iT avec la nouvelle remplisseuse sous vide VF 806 pour portionner, ficeler et éventuellement séparer les produits de charcuterie dans des boyaux naturels, collagènes et artificiels dans la gamme de calibres de 28 à 80 mm. Les produits sont liés de manière fiable à un rendement élevé avec des intervalles librement définissables, au choix avec ou sans boucle. Des chaînes de produits diverses et librement définissables ainsi que la possibilité d'une application en réseau offrent une liberté de conception presque illimitée. La séparation directe des produits après le processus de liage est possible en option. L'IG5-iT offre un rendement de production élevé et efficace allant jusqu'à 180 liens par minute. Pour l'étape de processus en aval de l'isolement Technique de découpe de saucisses de Handtmann inotec présentés sur le stand. Avec le modèle WT99-iT, la séparation précise et automatisée d'une large gamme de types de saucisses dans des boyaux artificiels, collagènes ou naturels dans la plage de calibres de 8 à 105 mm est possible. La technologie brevetée à double capteur garantit une détection fiable du point de liaison pour tous les produits et assure une séparation exacte avec une qualité de coupe extrêmement précise. Ainsi, même les saucisses particulièrement courtes à partir de 24 mm peuvent être coupées avec précision. La lame faucille à trois tranchants servo-entraînée assure jusqu'à 1.800 XNUMX coupes par minute avec une séquence de coupe particulièrement rapide.
Handtmann : Hall 9, stand n° 9C10
