Canard de Barbarie, celui au goût de chevreuil
Prix parfois un peu plus élevés
Au sein de la gamme des canards, le canard de Pékin domine, mais il y a aussi le canard de Barbarie, majoritairement de France, le pays des gourmets, mais aussi de production allemande. Dans le cas des canards de Barbarie, croisement entre un canard domestique et un canard sauvage, la descendance de l'oiseau sauvage est encore plus prononcée. Cela s'applique au goût plus copieux d'une part, et à la proportion plus élevée de viande de poitrine d'autre part, car ces oiseaux utilisent encore plus leurs muscles pour voler.Dans le cas des ventes directes de canards de Barbarie frais de la production allemande aux consommateurs finaux, les prix sont parfois légèrement plus élevés que l'année précédente. Selon des enquêtes menées par le ZMP de Bonn en collaboration avec les chambres d'agriculture et les associations d'agriculteurs du sud de l'Allemagne, la fourchette de prix cette année est de 5,50 à 8,50 euros le kilogramme, l'année dernière, elle était de 5,25 à 8,50 euros. Les canards de Barbarie congelés de France se trouvent souvent dans les magasins de détail pour environ 3,50 à 4,00 euros le kilogramme, tandis que les cuisses de canard de Barbarie fraîches coûtent entre six et huit euros le kilogramme.
Die „Barbarei“ im Namen der Ente hängt mit den früheren Fortpflanzungsmodalitäten zusammen: Hausentenweibchen wurden damals während der Zeit des Wildentenflugs als Lockvögel eingesetzt, worauf die Wilderpel wie gewünscht prompt reagierten und den Züchtern in die Falle gingen. So wird heute natürlich nicht mehr produziert, aber die Bezeichnung hat sich gehalten.
Source: Bonn [ZMP]
