Steaks ó Eber: Clúdaigh le marinades boladh
Níl an-tóir ar fheoil torc sa tír seo toisc go mbíonn boladh mí-thaitneamhach ar an bhfeoil. Mar sin féin, is féidir an torc taint a chumhdach trí chaitheamh tobac nó blastán. Mar sin cén fáth nach n-úsáidfeá “éifeacht chumhdaigh” saoi agus comhar chun feoil torc a marinate a bhfuil boladh neamhghnách uirthi? Go deimhin, taispeánann turgnaimh a rinne teicneolaithe bia agus éiceathrófeolaithe in Ollscoil Eolaíochtaí Feidhmeacha Anhalt gur féidir le taint torc a chumhdach beagnach go hiomlán le marinating. Rinneadh tástáil ar oidis marinade go sonrach le haghaidh feoil torc san ollscoil.
Bonn. Níl an-tóir ar fheoil torc sa tír seo toisc go mbíonn boladh mí-thaitneamhach ar an bhfeoil. Mar sin féin, is féidir an torc taint a chumhdach trí chaitheamh tobac nó blastán. Mar sin cén fáth nach n-úsáidfeá “éifeacht chumhdaigh” saoi agus comhar chun feoil torc a marinate a bhfuil boladh neamhghnách uirthi? Go deimhin, taispeánann turgnaimh a rinne teicneolaithe bia agus éiceathrófeolaithe in Ollscoil Eolaíochtaí Feidhmeacha Anhalt gur féidir le taint torc a chumhdach beagnach go hiomlán le marinating.
Rinneadh tástáil ar oidis marinade go sonrach le haghaidh feoil torc san ollscoil. Dheimhnigh staidéir roimhe seo - arna maoiniú le cistí ón gClár Feidearálach um Feirmeoireacht Orgánach agus Cineálacha Eile Talmhaíochta Inbhuanaithe (BÖLN) - éifeacht chumhdaigh spíosraí roghnaithe agus aromas deataigh.
Socraíodh conas a théann marinating isteach ar cháilíocht céadfach na feola torc ag baint úsáide as steaks marinated agus grilled mar chuid de staidéir céadfach. Bhí ola, uisce nó iógart mar bhonn do na marinades. Ós rud é go bhfuil na substaintí atá freagrach as boladh mí-thaitneamhach androstenone intuaslagtha i saill agus go bhfuil scától intuaslagtha i saill agus in uisce, rinne na heolaithe tástáil ar dhá mharinade uisce-bhunaithe agus dhá mharinade ola-bhunaithe. Bhí rogha na gcomhcheangail spíosraí bunaithe ar roghanna blas an tomhaltóra: Meánmhara, oirthearacha nó croíúil.
An toradh: Tá an éifeacht inmhianaithe ag an Mheánmhuir agus ag an marinade croíúil. "Bhí leibhéil scátóil agus androstenone fiú os cionn an mheáin i bhfad níos lú faoi deara don phainéal tástálaithe oilte tar éis dhá sheachtain stórála," béim ar Sandra Warmuth ó Ollscoil Eolaíochtaí Feidhmeacha Anhalt. Tá sé an-úsáideach freisin na spíosraí a chomhcheangal le aromas deataigh.
Ina theannta sin, d'éirigh le húsáid cromáin ardaigh. Tá cion ard d’aigéid shailleacha neamhsháithithe ina saintréith de chuid saille torc agus glacann sé blas bréifneach tar éis tréimhse stórála gairid. Tá neart vitimín C i cromáin na rósaí, rud a d'fhéadfadh cosc a chur ar shaill na torc ó éirí go mear mar gheall ar a éifeacht frithocsaídeach.
Ar an láimh eile, ní raibh na turgnaimh le baictéir aigéid lachtaigh chomh soiléir. Ní raibh sé soiléir cé acu a chuireann siad seo le miondealú androstenone agus skatole: agus marinade ina raibh iógart á thástáil, d'fhan boladh an torc. Má cuireadh na baictéir aigéid lachtaigh i bhfoirm sauerkraut, imithe an taint torc.
Ó thaobh na n-eolaithe, is féidir le torthaí na tástála a bheith an-suimiúil freisin maidir le cleachtas próiseála: Cé is moite d’aromas deataigh, is comhábhair chaighdeánacha iad beagnach na comhábhair agus na spíosraí go léir a theastaíonn i siopa búistéir. Ní gá mórán iarrachta a dhéanamh le marinades a ullmhú agus bíonn an-tóir ag custaiméirí ar steaks muiceola marinated, go háirithe le linn an tséasúir barbeque.
Agus ar choinníoll go gceadaíonn an reachtóir feoil torc gan bholadh a mhargú, tugann díol táirgí torc deis mhaith do bhúistéirí orgánacha smaoineamh ar leas ainmhithe a chur in iúl. Tar éis an tsaoil, i súile go leor custaiméirí feola orgánacha, ciallaíonn feirmeoireachta atá oiriúnach do speicis freisin go bhfanann na hainmhithe slán go fisiciúil.
foinse: Nina Weiler, www.aid.de
Weitere Informationen:
Is féidir cur síos ar an tionscadal ar an staidéar a fháil ag http://orgprints.org/21352/
Nóta don Eagarthóir:
Mar a dúradh i gceart sa téacs, ní cheadaítear faoi láthair feoil torc le boladh neamhghnácha a chur ar an margadh. Éiríonn an cheist maidir le cén fáth a bhfeiceann an t-údar gur buntáiste é don earnáil orgánach gur féidir feoil stinky le boladh suntasach a bhrú ar thomhaltóirí i masc. Is bealach cinnte é seo chun nós daoine muiceoil a ithe a bhriseadh. Straitéis aisteach atá maoinithe go poiblí ag cistí cónaidhme freisin. Am bia! [TP]
