INTERGASTRA - A motivación fai que teña éxito
Feiras como INTERGASTRA, a principal feira da hostalería e gastronomía (do 15 ao 19 de febreiro de 2020) en Stuttgart son plataformas industriais adecuadas para coñecer os últimos desenvolvementos e tendencias e dar forma á súa carreira profesional. As historias de éxito de coñecidos chefs estrelas, así como de expertos do sector e as ofertas de asociacións tamén confirman que a hostalería ofrece moitas oportunidades de desenvolvemento para o avance profesional.
"Os camiños profesionais no sector son curtos. Calquera persoa que é bo no seu traballo ten excelentes posibilidades de ter éxito", di Daniel Ohl, portavoz de prensa da Asociación Alemá de Hoteis e Restaurantes DEHOGA Baden-Württemberg, que resume as oportunidades profesionais. Os mellores requisitos para iso son a formación profesional dual, a obtención do título de bacharelato técnico na facultade de formación profesional dual, a adquisición de cualificacións adicionais e o desenvolvemento profesional continuo, por exemplo na Academia DEHOGA de Bad Überkingen. “Tamén ofrecemos un trampolín para comezar unha carreira: en cooperación coa Axencia Federal de Emprego, os mozos profesionais, estudantes e aprendices de INTERGASTRA teñen a oportunidade de coñecer persoalmente as principais empresas da hostalería e da restauración no Centro de Carreira da Axencia de Emprego. Moitas historias de éxito xa comezaron aquí porque reunimos os cerebros da industria", explica Markus Tischberger, xefe de proxecto de INTERGASTRA.
Aprende dos grandes
Michael Oettinger, xefe do Hotel Hirsch e do premiado restaurante Oettinger's en Fellbach (Stuttgart), ofrece aos estudantes a oportunidade de optar á gastronomía superior xunto coas clases de formación profesional na JRE Genuss-Akademie de Bad Überkingen. “Nós, os Jeunes Restaurateurs d'Europe, reunimos no apartado de Alemaña ás empresas máis exitosas do país. Na academia, transmitimos á próxima xeración o que nos diferencia: experiencia, habilidades e paixón”, explica Oettinger.
Michael Oettinger, xefe do Hotel Hirsch e do premiado restaurante Oettinger's en Fellbach (Stuttgart), ofrece aos estudantes a oportunidade de optar á gastronomía superior xunto coas clases de formación profesional na JRE Genuss-Akademie de Bad Überkingen. “Nós, os Jeunes Restaurateurs d'Europe, reunimos no apartado de Alemaña ás empresas máis exitosas do país. Na academia, transmitimos á próxima xeración o que nos diferencia: experiencia, habilidades e paixón”, explica Oettinger.
Juan Perez Amador, o primeiro chef con tres estrelas de Austria, describe a formación na súa empresa: “A fórmula do noso traballo é a emoción; como chefs, vivimos a nosa creatividade e aportamos paixón. Os mozos en particular necesitan espazo para coñecerse a si mesmos e desenvolver as súas fortalezas”. A empresa de formación é demandada aquí: para Amador, a máxima prioridade é o trato respectuoso e o recoñecemento dos aprendices como membros do equipo. Ademais das habilidades profesionais e da paixón, tamén contan os compoñentes interpersoais, explica Tobias Meyer, fundador da empresa de franquías “tobi's”: “Dálle moita importancia á equidade e confío nos meus empregados. Como franquiciador, tamén vivo a filosofía internamente de facer fortes aos demais. Porque o negocio ten que poder funcionar sen min".
As competicións confirman e motivan
Os novos talentos poden demostrar as súas habilidades en concursos como os campionatos xuvenís DEHOGA ou o Premio Rudolf Achenbach da Asociación de Cociñeiros. Anna Stocker, gañadora do Premio Rudolf Achenbach 2019 e ex-aprendiz do hotel Brenners Park de Baden-Baden, confirma: "Os éxitos motívame e danme confianza en si mesma, a moza cociñeira fala con entusiasmo do seu traballo soñado O bo é que traballamos con produtos de alta calidade e vemos os resultados do noso traballo con relativa rapidez".
Os novos talentos poden demostrar as súas habilidades en concursos como os campionatos xuvenís DEHOGA ou o Premio Rudolf Achenbach da Asociación de Cociñeiros. Anna Stocker, gañadora do Premio Rudolf Achenbach 2019 e ex-aprendiz do hotel Brenners Park de Baden-Baden, confirma: "Os éxitos motívame e danme confianza en si mesma, a moza cociñeira fala con entusiasmo do seu traballo soñado O bo é que traballamos con produtos de alta calidade e vemos os resultados do noso traballo con relativa rapidez".
E se hai obstáculos no camiño do éxito, Juan Amador ten un consello: “Entón: érguese e segue. Os erros non son necesariamente negativos, é máis importante saber como non facelo!" Michael Oettinger explica que asistir a feiras tamén é relevante para crecer co sector: "Como restaurador, valoro o intercambio directo cos provedores, colegas. e ofrece produtores como INTERGASTRA. Tamén estaría encantado de inspeccionar persoalmente a última tecnoloxía gastronómica no lugar".
Sobre Juan Pérez Amador
Tras a súa formación culinaria, Juan Amador influíu en clásicos como Albert Bouley no Waldhorn de Ravensburg e en vangardistas como Ferran Adria a partes iguais. De 2008 a 2012, as súas habilidades culinarias valeronlle tres estrelas da Guía Michelin para o seu restaurante AMADOR en Langen, preto de Frankfurt, que tamén defendeu en Mannheim de 2012 a 2015. O AMADOR está situado en Viena desde 2016. Esta foi seguida pola máxima valoración na Guía Michelin Principais Cidades de Europa en 2019, convertendo o novo AMADOR no primeiro restaurante de tres estrelas de Austria.
Tras a súa formación culinaria, Juan Amador influíu en clásicos como Albert Bouley no Waldhorn de Ravensburg e en vangardistas como Ferran Adria a partes iguais. De 2008 a 2012, as súas habilidades culinarias valeronlle tres estrelas da Guía Michelin para o seu restaurante AMADOR en Langen, preto de Frankfurt, que tamén defendeu en Mannheim de 2012 a 2015. O AMADOR está situado en Viena desde 2016. Esta foi seguida pola máxima valoración na Guía Michelin Principais Cidades de Europa en 2019, convertendo o novo AMADOR no primeiro restaurante de tres estrelas de Austria.
Sobre Michael Oettinger
Desde pequeno, Michael Oettinger tivo o obxectivo de formarse para converterse en chef. A súa familia leva máis de 150 anos rexentando o Hotel Hirsch en Fellbach (Stuttgart) co premiado restaurante Oettinger. O mozo de 41 anos e os seus compañeiros queren aproveitar a súa formación na Gourmet Academy para preparar da mellor maneira posibles aspirantes a cociñeiros e facer aínda máis esixente o traballo de chef.
Desde pequeno, Michael Oettinger tivo o obxectivo de formarse para converterse en chef. A súa familia leva máis de 150 anos rexentando o Hotel Hirsch en Fellbach (Stuttgart) co premiado restaurante Oettinger. O mozo de 41 anos e os seus compañeiros queren aproveitar a súa formación na Gourmet Academy para preparar da mellor maneira posibles aspirantes a cociñeiros e facer aínda máis esixente o traballo de chef.
Sobre Tobias Meyer
Tobias Meyer cumpriu o seu soño de traballar por conta propia hai 15 anos e fundou a franquicia "tobi's" xunto coa súa esposa Julia. O éxito do seu concepto: pratos favoritos rexionais e alemáns no sistema de catering. Agora opera catro sucursais na área metropolitana de Stuttgart.
Tobias Meyer cumpriu o seu soño de traballar por conta propia hai 15 anos e fundou a franquicia "tobi's" xunto coa súa esposa Julia. O éxito do seu concepto: pratos favoritos rexionais e alemáns no sistema de catering. Agora opera catro sucursais na área metropolitana de Stuttgart.
Juan Amador abriu o seu restaurante Amador no distrito 2016 de Viena en 19, nestes tres anos logrou tres estrelas. (FOTO CRÉDITO Neolith)
