IFFA, Impresións 2022

Parece que a IFFA sobreviviu ben ao período Corona. Os corredores están ben cheos de visitantes profesionais e os O ánimo entre os expositores tamén é positivo. O feito de que ningunha empresa rusa exhiba non me impresionou negativamente. Pero o que me chamou a atención foi que non só hai boas máquinas de Alemaña, senón tamén que numerosas grandes empresas de toda Europa, incluídos países de Europa do Leste e Turquía, expoñen no IFFA. Especialmente no ámbito da innovación, os nosos veciños europeos están polo menos á altura de nós.

No campo das máquinas convencionais, como cortadoras, picadoras, mesturadoras, máquinas de recheo e fumadores, a enxeñaría mecánica alemá enfrontouse a unha forte competencia, como a empresa PSS de Eslovaquia, a empresa Nowicki de Polonia e moitas outras empresas.

Aínda así, esa é a miña impresión "case xoga en mans dos fabricantes de máquinas" que cada vez hai menos empregados na industria cárnica. Numerosas innovacións tratan sobre a tecnoloxía de automatización que require cada vez menos empregados. O que quedou en IFFA é o foco nas empresas industriais, nas aplicacións a gran escala.

Así nolo mostra a empresa no seguinte vídeo Pintro de Bélxicacomo usar a robótica para facer unha gran variedade de pinchos de forma rápida e eficaz. Caracois Bratwurst, que sempre foi un artigo moi individual e complexo, agora é case totalmente independente xirada pola máquina, pinchada e colocada en bandexas MAP:

A empresa con sede en Italia INOX MECCANICA ten, como non podía ser doutro xeito, nun efectivo produción de xamón especializada. Os produtos cárnicos, sexan crus ou cocidos, nunha gran variedade de formas e dimensións, con e sen rede, teñen formas realmente uniformes que se poden cortar en rodajas. Outros fabricantes, como Bettcher, están a facer pequenas melloras nos seus coitelos circulares eléctricos. Motores de aforro enerxético, trens de transmisión sen mantemento, subministro delicado de pezas de reposto e enxeñosa distribución do peso para un mellor manexo son algunhas das innovacións. Na empresa GEA, coñecida por ser líder na industria, puiden observar sofisticados sistemas de rebanado con alimentación automática da mercadoría en pezas e tecnoloxía de corte mellorada. No caso ideal, as pezas a cortar (algo dependentes do produto, por suposto) deberían ter menos de 2 cm de pezas finais.

Os holandeses A empresa Foodmate é especialista en corte de polo. No IFFA montou unha liña de corte para deshuesar peitugas de polo. Non só se liberan os filetes de peituga de polo de forma totalmente automática, senón que primeiro quítase a pel, despois quítase o óso do garfo da parte superior da peituga (para conseguir o mellor rendemento posible) e, para rematar, o filete de peituga interior separado do filete normal de peituga de polo. Desde o meu punto de vista, esta é realmente unha boa arte da tecnoloxía de automatización.

Morrer empresa Seydelmann Como dende hai anos, ocupa moito espazo no pabellón 8. Chama a atención unha liña de produción de embutidos cocidos e case se pode cualificar de xigantesca. A liña debe producir entre 4-4,5 t/h de carne de embutido. O foco principal da liña é a reserva de elementos intermedios para aumentar aínda máis a eficiencia. Nunha batidora cunha capacidade de 2,8 t, a carne de embutido pódese arrefriar con CO2 durante o proceso de mestura e tamén se pode facer un baleiro. A carne de salchicha énchese entón nun tanque tampón que pode albergar o mesturador completo. A carne de embutido é entón bombeada de forma totalmente automática desde este tanque tampón ata o cortador continuo:

Aos especialistas en recheo así Handtmann e Vemag ambos teñen reservado moito espazo expositivo. Ambas empresas céntranse en liñas de recheo completas que non deixan case nada que desexar na área do recheo de produtos cárnicos sen tripa. Non importa a forma, a lonxitude, xa sexan bólas, arroces ou barras, hoxe en día todo se pode encher de forma altamente eficiente usando estas máquinas de recheo. No empresa GEA Vin un cortador que xa estaba modificado para comida vegana ou vexetariana. Ademais do dispositivo de baleiro, este cortador tamén ten a subministración automática de nitróxeno e aceite de cociña. Ademais, realizáronse pequenas modificacións nos coitelos de corte.

A empresa Espera ten un sistema de cámaras presentado, que comproba o estado correcto tanto das etiquetas dos preenvases como do paquete completo ao final da cinta transportadora. Os paquetes rexeitados son expulsados ​​automaticamente. Estes sistemas de cámaras están atopando o seu camiño cada vez máis nas liñas de produción. Por exemplo, a empresa Weber mostrou un escáner láser que captura as dimensións de produtos cárnicos desiguais = nativos nun ángulo de 360 ​​°. Deste xeito, preténdese acadar os pesos especificados do paquete de forma moito máis uniforme.

Tamén iso empresa Graselli, coñecida polos seus sistemas de corte vertical e horizontal de carne fresca, utiliza este tipo de escáneres para poder rexistrar as dimensións dos elementos de carne fresca autóctona e así controlar mellor o espesor de corte das lonxas individuais. Hai tanto escáneres láser como escáneres LED Escáner de raios X (raios X). Estes últimos utilízanse principalmente na garantía de calidade para identificar todas as posibles substancias estrañas nos envases. Tales dispositivos son capaces de descubrir todas as substancias que non conteñen proteínas:

Outra tendencia, que tamén me confirmaron diversos expositores, é esa que a carteira de moitas empresas está en constante crecemento. A ampliación da oferta adoita xerarse por que simplemente compraron empresas que coincidan cos teus propios artigos anteriores. Así que a empresa TVI foi comprada por Multivac. A empresa islandesa Marel ampliou a súa carteira adquirindo as empresas Maja e Treif. Isto avanzou ata agora que as dúas últimas empresas xa non aparecen nas máquinas pertinentes. Mágoa.

multivac ofrece unha máquina de bolsas tubulares do seu propio desenvolvemento e, polo tanto, amplía aínda máis a súa gama de produtos. No ámbito das selladoras de bandexas, Multivac compite coas propias máquinas de Sealpac. Este, á súa vez, o líder do sector no sector das selladoras de bandexas, tamén leva xa varios anos probando as máquinas de termoformado convencionais. Ou mira a empresa Bizerba, que na súa orixe creceu con máquinas rebanadoras e básculas para a carnicería.Ademais dos coñecidos produtos, tamén ofrece máquinas de baleiro de cámara, dispositivos de garantía de calidade con tecnoloxía de raios X, sistemas de recheo e sistemas loxísticos ( tecnoloxía de cinta transportadora).

Na compañía Policlip Optimáronse numerosos tipos de máquinas en canto ao consumo de enerxía. Implementouse un sistema de etiquetaxe para 2 tipos de máquinas, as máquinas de clips PDCA, que (unidas ao clip) poden mostrar non só a data de caducidade, senón tamén todos os ingredientes mediante código QR. Isto significa que pode gardar a etiqueta adicional nas salchichas acabadas. Non obstante, isto require que dispoña dun escáner de códigos QR = teléfono intelixente:

Por último, pero non menos importante, gustaríame ter o empresa Fuji presentar. Fuji tamén opera as modificacións do produto no campo da embalaxe de bolsas tubulares de forma bastante discreta. Tamén se optimizou a alimentación dos envases para un método de produción consistente. Fuji tamén é capaz de imprimir varios patróns de impresión directamente na película sen marcas de puntos de presión. As bolsas tubulares pódense pechar tanto vertical como horizontalmente. O tema da produción de carne picada mediante unha máquina de bolsas tubulares é relativamente novo. Segundo Fuji, instalou máquinas tanto en Tönnies como en Brandenburg, que producen principalmente carne picada de autoservizo para o mercado de autoservizo. A principal vantaxe deste tipo de envases é a súa sustentabilidade significativamente maior. Os paquetes consisten nun material de envasado único e, polo tanto, son moito máis fáciles de procesar de novo. Ademais, a tara do envase é de só 1 g en lugar de 4,5-20 g coas bandexas MAP normais e a película superior selada. Ademais, os custos de loxística tamén son significativamente máis eficientes, porque podo transportar moito máis rolos de selado cun camión que as bandexas MAP. Para min, esta é unha contribución esencial para reducir os residuos de envases e facer negocios de forma máis sostible:

Cos mellores cumprimento,

Jürgen Huber
(Autor en fleischbranche.de / consultor de xestión para a industria cárnica)