Consumidores: aumento da perda de competencia en alimentación
A xornalista gastronómica Dagmar Freifrau von Cramm considera que a industria alimentaria ten o deber de investir máis en educación nutricional. DLG Food Days 2008 en Frankfurt am Main e Bad Soden
Os consumidores están perdendo drasticamente as súas habilidades para tratar con alimentos básicos. Esta é a conclusión á que chegou a coñecida xornalista gastronómica Dagmar Freifrau von Cramm nos DLG Food Days 2008 en Frankfurt am Main e Bad Soden. Polo tanto, a industria alimentaria ten unha gran responsabilidade en termos de seguridade, calidade e coñecementos nutricionais. Ao mesmo tempo, o recoñecido nutricionista fixo un chamamento á industria alimentaria para que investise máis en educación nutricional. As DLG Food Days son o gran lugar de encontro da industria alimentaria e dos expertos en calidade, e este ano céntrase no novo papel dos fabricantes de alimentos.
"A industria alimentaria está a converterse na catadora do país?" A coñecida xornalista de nutrición Dagmar Freifrau von Cramm fai esta provocadora pregunta. A nutricionista constata unha perda de habilidades cada vez maior en varias clases sociais ao tratar con alimentos básicos e a súa preparación. "O coñecemento sobre alimentos é moi heteroxéneo na sociedade", di a baronesa von Cramm. Hai "illas intelectuais de competencia" e unha crecente elite gourmet e chefs afeccionados que se implican intensamente na variedade de alimentos e na súa elaboración. Non obstante, a medida que aumenta o nivel de conveniencia dos alimentos, un maior número de consumidores dependería da competencia e da credibilidade dos produtores de alimentos. A industria alimentaria en particular asumiría así un papel central de mediación en cuestións de competencia alimentaria e nutricional.
Comodidade: entrega de coñecementos alimentarios á industria
"Co aumento dos alimentos cómodos, estamos atraendo consumidores que non só non cociñan, senón que xa non poden xulgar a calidade dos ingredientes orixinais", di a baronesa von Cramm. Isto á súa vez aumenta a demanda de produtos de conveniencia. "Isto crea un ciclo de diminución do coñecemento, aumento da dependencia e das demandas da industria". A consecuencia desta diminución das competencias é unha crecente transferencia de responsabilidade á industria alimentaria. A competencia decrecente do consumidor ten consecuencias dramáticas para o alcance da responsabilidade asignada á industria alimentaria: "Canto máis dependente se fai o consumidor da industria, maiores son as esixencias de seguridade e calidade". Para a baronesa von Cramm, as cuestións clave que os consumidores ven cada vez máis como responsabilidade dos fabricantes inclúen os aspectos da "formación do sabor", a "frescura dos alimentos", a "transparencia da información", as "garantías de éxito na preparación" e a "seguridade dos alimentos". ". "así como métodos de produción respectuosos co medio ambiente e benestar animal.
Requírese máis compromiso coa educación nutricional
Tendo en conta as grandes diferenzas de habilidades, segundo a baronesa von Cramm, é necesario investir en educación nutricional. "En particular, os desfavorecidos socialmente necesitan apoio porque están moito máis afectados por enfermidades relacionadas coa dieta como a obesidade ou a diabetes e porque carecen en gran medida das habilidades necesarias para alimentarse adecuadamente". Neste contexto, as empresas deben ter moi en conta os intereses dos consumidores. As actividades conxuntas da industria alimentaria no ámbito da educación nutricional poderían mellorar o perfil de responsabilidade dos produtores de alimentos.
A información detallada sobre o programa completo das Xornadas da Alimentación DLG 2008 está dispoñible en Internet en www.DLG.org/Lebensmitteltage.
Fonte: Bad Soden [DLG]
