Importància dels aliments creix sensorial

(DLG). L'establiment d'un assegurament de la qualitat sensorial en les operacions de producció s'incrementa en les necessitats de les diferents normes alimentàries. Aquest sensorial d'aliments guanyant en importància. Això genera grans necessitats de formació i donarà lloc a una major diversificació dels instruments metòdics. Aquesta és la conclusió d'aquest any del sensor de menjar Etiquetes DLG (Societat Alemanya d'Agricultura) a Hesse Kronberg. Els experts dels camps de l'alimentació sensorial, desenvolupament de productes, gestió de la qualitat i la comercialització s'indica en elles, sota el lema "De la idea a l'èxit de mercat: Mètodes sensorials en la pràctica".

Amb les més creixents i diverses demandes dels consumidors als aliments, les tasques d'aliments canvi sensorial. Moltes empreses de fabricació estan expandint assegurament de la qualitat sensorial o els ja existents. experiències sensorials dels aliments, així com en les petites i mitjanes empreses més professionals i guanys en importància al llarg de tota la cadena de producció, van informar Christoph Sippel, Eurofins (Hamburg).
Segons l’auditor Ute Wedding, readL.media (Borken), la raó d’aquest desenvolupament és que diversos estàndards mundials de seguretat i qualitat, com IFS Food, Cash & Carry, Broker o BRC (British Retail Consortium) i ISO 22000, la tecnologia dels sensors són una part integral d’anàlisi dels aliments. Aquest desenvolupament crea una gran necessitat de formació en empreses i minoristes, cosa que també ha augmentat significativament la demanda dels laboratoris comercials. Avui en dia, els mètodes sensorials acreditats són una part estàndard de les comandes d’anàlisi dels laboratoris comercials, va informar Sippel des de la seva pràctica diària.
 
Els cada vegada més complexos problemes sensorials que van des de simples proves descriptives o dictàmens dins de la prova de comercialització en l'anàlisi de les especificacions o normes de qualitat als projectes detallats en virtut de la qualitat sensorial. La creació de les especificacions sensorials i proves de qualitat organolèptica també es va encarregar. laboratoris comercials actuen cada vegada més com un centre de proves neutral o com a intermediari entre els fabricants i els minoristes. Sovint, hi ha diferents punts de vista sobre les normes de qualitat o la verificació de les especificacions sensorials en l'enfocament.
 
Les necessitats de formació creixen
La necessitat de cursos de formació i seminaris sobre tot el que té a veure amb els sensors alimentaris continuarà creixent. Els minoristes i les empreses productores volen, sobretot, una formació sensorial bàsica, informació detallada sobre el reconeixement de qualitats i varietats, coneixement de tecnologia i mercaderies, així com informació sobre requisits legals. A la pràctica, però, calen solucions pragmàtiques. Com que les normes per a la formació d’examinadors (DIN EN ISO 8586) solen ser massa complicades o massa costoses. Per tant, segons Sippel, el desig d’opcions més senzilles per a la formació del personal és molt gran. Lisa Klein, Unilever Alemanya, va confirmar que els sensors experts i els consumidors guanyen en importància. La professionalització contínua del treball pràctic mitjançant una formació regular i un compromís actiu amb els mètodes científics canviants per a l’avaluació sensorial dels aliments és una qüestió natural en una empresa multinacional. És per això que Unilever manté un estret contacte amb les universitats.
 
Segons Klein, la qualitat sensorial dels aliments avaluacions s'actualitzen contínuament per a més preguntes. Aquests poden ser producte-conceptual naturalesa (per exemple. Com a producte o perfil de sabor), té l'anàlisi de la preferència dels consumidors de productes per als grups en els respectius països d'oposar-se o inquietud variant la dinàmica del mercat. departaments corporatius complets i els equips professionals interdisciplinaris ocupen d'Unilever amb problemes sensorials i els nous mètodes de prova, cada vegada més sofisticats. La mesura en què les eines metodològiques s'ha diferenciat per a l'anàlisi de qualitat dels aliments sensorial en els últims anys, ha explicat Silvia Peleteiro, Leatherhead Food Research, l'exemple dels mètodes de perfils ràpids, de manera que els mètodes ràpids per a la detecció de les propietats del producte sensorials. Fins i tot si es tracta d'una altra diferenciació metodològica, el principi bàsic segueix sent: La separació en una analítica i sensorial hedònic. L'enfocament dels sensors analítics són grups d'experts, assessors entrenats de manera que formulen una descripció objectiva de les característiques sensorials d'un producte. En contrast, el sensor hedònica inclou mètodes en què es reconeixen les avaluacions subjectives consumidors no entrenats. En aquest cas, el consumidor es pregunta respecte a un producte d'acord amb les sensacions holístic, intuïtiu, no analítics.
 
Per al mestre forner Peter Steinhoff, gerent de pa i desenvolupador de productes a Märkische Landbrot (Berlín), l’aspecte més important en la discussió sobre la qualitat és el client. Qualsevol persona que vulgui produir qualitat sempre ha de tenir en compte els desitjos dels seus clients i comprovar regularment si el producte compleix les seves expectatives en termes de qualitat. L’anàlisi sensorial diària també és molt important a les empreses mitjanes. Per al desenvolupament posterior de la qualitat del vostre propi producte, Steinhoff recomana establir estàndards de qualitat que es controlin diàriament i regularment, amb un control extern de qualitat, com la participació en proves de qualitat DLG, que impedeix la ceguesa operativa i permet una avaluació qualitativa del competidor.  
 
conclusió
Els consumidors han augmentant els requisits de qualitat dels aliments. La implementació dels aliments sensorial moderna en la cadena de producció de les petites i grans empreses, gestiona el continguts d'informació, per si sola no pot proporcionar els altres mètodes fisicoquímics. Per tant, les proves de qualitat sensorial en moltes normes alimentàries es converteixen en una part integral de l'anàlisi d'aliments per controlar i garantir una qualitat del producte definit.

#Bildunterschrift:
Ponents i moderadors de la DLG Alimentació claus sensor de 2016 a Kronberg (d'esquerra a dreta):
Prof. Dr. Dietlind Hanrieder, Lisa Klein, Prof. dr. Jörg Meier, Prof. dr. Michael Doßmann, Ute Wedding, Peter Steinhoff i Christoph Sippel. Foto: DLG