चिकन अक्सर साल्मोनेला और कैम्पिलोबैक्टर से दूषित होता है

यूरोपीय संघ के अध्ययन से पता चलता है कि रोगजनकों शवों को जानवरों से वध पर अपहरण कर रहे हैं

एक राष्ट्रव्यापी का परिणाम है, BfR अध्ययन बताते हैं कि अक्सर कैम्पिलोबैक्टर और साल्मोनेला वध पर मुर्गियों में पाया जाता द्वारा समन्वित। रोगजनकों कसाईखाना को आंतों की सामग्री और जानवरों के पंख पर पहुँचने के लिए और वध के दौरान शवों पर घसीटा जा सकता है। वहां से वे खाद्य श्रृंखला और उपभोक्ता के लिए दर्ज करें। आज जारी रिपोर्ट के बाद BfR कैम्पिलोबैक्टर और साल्मोनेला का विश्लेषण जर्मनी में 62 प्रतिशत पर शवों की 432 17,6 प्रतिशत पर पता चला रहे थे। वध समूहों के 48,6 प्रतिशत में कैम्पिलोबैक्टर पशुओं की आंतों की सामग्री में पाया गया। अध्ययन एक जांच है जो यूरोपीय संघ के सभी सदस्य देशों (ईयू) में 2008 बाहर किया गया था का हिस्सा है। यूरोपीय संघ के अध्ययन के परिणामों खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण के लिए यूरोपीय एजेंसी (EFSA) द्वारा आज प्रकाशित। कैम्पिलोबैक्टर और साल्मोनेला जीवाणु मानव जठरांत्र रोग का सबसे आम रोगजनक हैं। "के लिए खाद्य जनित Campylobacterinfektionen चिकन सबसे महत्वपूर्ण स्रोत है", BfR राष्ट्रपति प्रोफेसर डा डा एंड्रियास Hensel ने कहा, "और भी साल्मोनेला के संक्रमण अक्सर चिकन के कारण हैं।" चिकन खाना पकाने इसलिए विशेष रूप से सावधान रसोई की स्वच्छता के लिए भुगतान किया जाना चाहिए जब poultrymeat केवल गर्म करके सेवन किया जाना चाहिए। यह न केवल कैम्पिलोबैक्टर और साल्मोनेला बल्कि अन्य संभावित रोगजनकों निष्क्रिय। मांस भी संग्रहीत और अन्य खाद्य पदार्थों के लिए इतना है कि रोगजनकों इस पर नहीं लिया जा सकता से अलग से तैयार किया जाना चाहिए।

कैम्पिलोबैक्टर साथ शवों की लोडिंग ठंड सर्दियों के महीनों में गर्मियों की तुलना में काफी कम थी। इसके अलावा, दूषित शवों पर कैम्पिलोबैक्टर की राशि में कुछ कीटाणुओं और ग्राम चिकन प्रति 100 000 कीटाणुओं के बीच काफी विविध। एक वध बैच से पशुओं की आंतों की सामग्री में पाया गया कैम्पिलोबैक्टर संभावना है कि कैम्पिलोबैक्टर के साथ इस बैच के शवों के साथ 93 प्रतिशत सकारात्मक परिणाम विशेष रूप से उच्च आरोप लगाया गया था। आंतों की सामग्री में पता लगाने के बिना वध समूहों कैम्पिलोबैक्टर से शवों में, पता लगाने की दर 33 प्रतिशत थी। सत्यापित कैम्पिलोबैक्टर, यह कैम्पिलोबैक्टर जेजुनी को 80 प्रतिशत पर था, जबकि कैम्पिलोबैक्टर कोलाई 20 बारे प्रतिशत की हिस्सेदारी थी। इस वितरण भी है कि मानव में संक्रमण में मनाया जाता है से मेल खाती है।

कैम्पिलोबैक्टर के अलावा, साल्मोनेला भी अक्सर शवों पर पाया जाता था। कुल 14 अलग-अलग साल्मोनेला सेरोवर्स का पता चला था। तीन सेरोवर्स साल्मोनेला 4,12: d: -, साल्मोनेला टाइफिमुरियम और साल्मोनेला पैराटीफी बी (डीटी +) ने मिलकर साक्ष्यों के आधे से अधिक (55 प्रतिशत) भाग बनाए। ब्रॉयलर में साल्मोनेला की घटना पर एक पहले के अध्ययन में, इस पोल्ट्री प्रजाति में सेरोवर्स साल्मोनेला 4,12: d: - और साल्मोनेला पैराटीफी बी (डीटी +) का लगातार पता लगाया गया था।

यूरोपीय संघ के पार, कैंपाइलोबैक्टर का 71,2 प्रतिशत आंतों में ब्रॉयलर के वध समूहों में और 77 प्रतिशत शवों पर पाया गया। आंतों की सामग्री में पता लगाने के लिए सदस्य राज्यों में पता लगाने की दर दो प्रतिशत और शवों पर पता लगाने के लिए 100 प्रतिशत और 4,9 प्रतिशत के बीच थी। जर्मनी के लिए निर्धारित मूल्य इस प्रकार यूरोपीय संघ के औसत से नीचे थे।

यूरोपीय संघ के पार, 15,7 प्रतिशत शव साल्मोनेला से दूषित थे। सबसे आम सेरोवर साल्मोनेला इन्फैंटिस और साल्मोनेला एंटरिटिडिस थे, लेकिन साल्मोनेला इन्फैंटिस का लगातार पता लगाना एक सदस्य राज्य में जानवरों के बहुत उच्च जोखिम को दर्शाता है।

कागजात

कैम्पिलोबैक्टर एसपीपी की घटना पर बुनियादी अध्ययन। और साल्मोनेला एसपीपी। ब्रायलर कारसेवकों में प्रस्तुत किया गया (बीएफआर राय नं। 010/2010 ऑफ जुलाई 16.07.2009, XNUMX) (पीडीएफ फाइल, 124.9 KB)

EFSA ने ईयू में कैंप्लोबैक्टर और सालमोनेला में चिकन पर सर्वेक्षण प्रकाशित किया (ईएफएसए प्रेस रिलीज 17 मार्च 2010)

स्रोत: बर्लिन [BfR]