खाद्य सुरक्षा: क्या विचार करने के लिए?
फ्रेसेनियस संगोष्ठी पर आईएफएस खाद्य संस्करण 6 में नया अध्याय बारे में बताते हैं
आईएफएस खाद्य के नवीनतम संस्करण को पहली बार के लिए उत्पाद संरक्षण (खाद्य रक्षा) पर एक अध्याय शामिल हैं। खाद्य उत्पादकों जो खाद्य सुरक्षा के लिए मानक के अनुसार प्रमाणित होना चाहता हूँ, अब नई जरूरतों के एक नंबर को पूरा करना होगा और उत्पाद सुरक्षा के लिए अपने ही घर में प्रणाली स्थापित करने के लिए और नियमित रूप से जाँच करने के लिए बाध्य कर रहे हैं। कानूनी तौर पर शिकायत कार्यान्वयन के लिए खाद्य सुरक्षा खंड के सभी विवरण और सुझावों संगोष्ठी "खाद्य सुरक्षा" 18 पर Akademie फ्रेसेनियस पर आईएफएस अधिकारियों, प्रबंधकों और आंतरिक लेखा परीक्षकों प्राप्त किया। Wiesbaden में सितम्बर।
एक विशेषज्ञ के रूप में, डॉ बर्न्ड Lindemann आईएफएस खाद्य भीतर नई उत्पाद सुरक्षा व्यवस्था के आलोक में पहली बार एक प्रतिभागियों (खाद्य उद्योग में विभिन्न प्रबंधन प्रणालियों के लिए पेय प्रौद्योगिकी के लिए प्रोफेसर और लेखा परीक्षक)।
शब्द "भोजन रक्षा" जैविक, रासायनिक, भौतिक या रेडियोलॉजिकल पदार्थों द्वारा जानबूझकर मिलावट के खिलाफ खाद्य पदार्थों के संरक्षण मतलब है और अर्थ की Lindemann आतंकवादी या आपराधिक कृत्य का मुकाबला करने के लिए इसलिए है। विषयों अमेरिका, जहां खाद्य उद्योग लंबे समय से एक महत्वपूर्ण या कमजोर राष्ट्रीय सुरक्षा प्रक्रियाओं और इसके संरक्षण इसलिए उच्च प्राथमिकता का आनंद लेने के संबंध में लागू होता है किया गया है से आते हैं। dangerousness के लिए कारण कम खपत की वजह से भोजन, उनकी व्यापक वितरण और कुछ प्रतिक्रिया समय के संभावित व्यापक संदूषण में दूसरों के बीच में देखा जाएगा। अमेरिकी मानसिकता मान मूल रूप से हर व्यक्ति एक संभावित लक्ष्य का इरादा भोजन संदूषण है कि, ताकि आप व्यापक निवारक उपायों के लिए किसी भी विकल्प नहीं दिख रहा है। आईएफएस खाद्य में नया अध्याय इसलिए आईएफएस के उत्तरी अमेरिकी कार्यकारी समूह और, तदनुसार, दृढ़ता से संयुक्त राज्य अमेरिका के दृष्टिकोण से प्रभावित द्वारा विकसित किया गया था।
जिम्मेदारियों और जोखिम विश्लेषण
विषय की विस्फोटक प्रकृति के कारण, उत्पाद संरक्षण के लिए जिम्मेदारियां खाद्य कंपनियों के पदानुक्रम के शीर्ष पर हैं, लिंडमैन जारी रखा। IFS फ़ूड के अनुसार, खाद्य रक्षा के लिए जिम्मेदार व्यक्ति, जो आंतरिक उत्पाद सुरक्षा कार्यक्रम की जाँच करने के लिए ज़िम्मेदार है, को या तो प्रबंधन टीम का सदस्य होना चाहिए या शीर्ष प्रबंधन तक पहुँच होनी चाहिए और किसी भी मामले में, विषय का पर्याप्त ज्ञान होना चाहिए। परिचालन व्यवसाय में, जिम्मेदारी सभी स्तरों पर कर्मचारियों से मिलकर विशेष खाद्य रक्षा टीमों द्वारा की जाती है, जिनके कार्यों और जिम्मेदारियों को स्पष्ट रूप से परिभाषित किया जाना चाहिए। प्रत्येक टीम का नेतृत्व एक टीम लीडर भी करता है जो व्यवस्था के समन्वय, विकास, कार्यान्वयन, रखरखाव और सुधार की देखरेख करता है। नई आवश्यकताओं का एक अन्य प्रमुख तत्व एक वार्षिक खतरा विश्लेषण और जोखिम मूल्यांकन है, जिसे हमेशा कंपनी के परिवर्तनों में शामिल किया जाना चाहिए जो भोजन की अखंडता को प्रभावित करते हैं। इसके लिए एक सटीक तरीका IFS में निर्दिष्ट नहीं किया गया था, लेकिन यूएस एफडीए (फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन) दो तरीकों की सिफारिश करेगा, लिंडेम ने जोर दिया। एक ओर, ऑपरेशनल रिस्क मैनेजमेंट (ओआरएम) का उपयोग किया जा सकता है, जिसमें संभावित संदूषक, विशेष रूप से लुप्तप्राय खाद्य पदार्थ और खाद्य पदार्थों और संदूषक के विशिष्ट संयोजनों की पहचान और मूल्यांकन किया जाता है। दूसरी ओर, यूएसए में CARVER + शॉक विधि प्रचलित है, जिसके साथ, अन्य चीजों के अलावा, संदूषण का खतरा, कंपनी में भोजन की पहुंच और संदूषण के संभावित प्रभावों पर विचार किया जाता है। जोखिमों की पहचान करने और उनका आकलन करने के बाद, विश्लेषण को पर्याप्त निवारक उपायों के विकास और कार्यान्वयन और उनकी नियमित निगरानी के साथ संपन्न किया जाना चाहिए।
प्रलेखित प्रक्रियाओं, कर्मचारियों के प्रशिक्षण और आगंतुक के दिशा निर्देशों
इसके अलावा अनिवार्य जोखिम विश्लेषण से, एक उपयुक्त अलार्म प्रणाली की परिभाषा उसकी प्रभावशीलता की सतत समीक्षा के साथ आवश्यक है, Lindemann जारी रखा। यह प्रक्रिया है कि छेड़छाड़ रोकने के लिए लागू किया जाना होता है और / या छेड़छाड़ के लक्षण की पहचान के लिए सक्षम होना चाहिए। विशेष रूप से, सुरक्षा महत्वपूर्ण क्षेत्रों - तो "महत्वपूर्ण नोड्स" कहा जाता है - अनाधिकृत उपयोग के खिलाफ की रक्षा होती है और सभी प्रवेश द्वार संचालित करने के लिए नियंत्रित कर रहे हैं। यह कर्मचारियों और आगंतुकों के लिए भी निश्चित रूप से लागू होता है, अपनी नीतियों के लिए बनाया जा करने के लिए होगा। खाद्य प्रक्रियाओं की निगरानी के संबंध में भी यह उत्पाद सुरक्षा और आवश्यक नियंत्रण उपायों के विषय पर प्रशिक्षण के रूप में कर्मचारियों को शिक्षित करने के लिए जरूरी हो गया था। खास तौर पर बाहरी शरीर द्वारा किए गए विशेष प्रशिक्षण और संचार के आरोप में स्टाफ के अधिकारियों और प्रक्रिया के अन्य प्रमुख तत्वों के साथ प्रलेखित किया जाना होता है विश्लेषण के संबंध में।
आडिट और निवारक कार्रवाई
परीक्षण के कई क्षेत्रों की वजह से सवाल है कि आडिट में के माध्यम से जाना चाहिए, तदनुसार लंबे, तो Lindemann की सूची है। यह न केवल कि क्या जांच करने के लिए आवश्यक जोखिम विश्लेषण के लिए पर्याप्त रूप से बाहर किया गया है और सभी उत्पाद सुरक्षा अधिकारी और अन्य स्टाफ के जानकार और अपने कर्तव्यों के बारे में पता के बारे में पता कर रहे हैं लेकिन यह भी बाहर मैदान और ऑपरेशन के अंदर क्षेत्र, कच्चे माल और आगंतुकों नियंत्रण और संभव सुरक्षा छेद जब तक पहुँचने के संरक्षण के लिए होता है पहचान और परिवहन या माल की डिलीवरी सही किया। अंत में खाद्य उत्पादों की रक्षा के लिए Lindemann, उचित रोकथाम के उपायों के बारे में बताया।
हालांकि उपयुक्त रोकथाम के बारे में सामान्य के बयानों के लिए संभव नहीं है, क्योंकि एक विशिष्ट जोखिम विश्लेषण और जोखिम मूल्यांकन प्रत्येक साइट के लिए आवश्यक है, लेकिन एक सकता है, उदाहरण के लिए, पहले से ही अधिक सुरक्षा एक उच्च दिखाई टीम कार्यस्थलों की और keycards के उपयोग पर स्थापना के विषय में उत्पादों के निर्माण में, पासवर्ड या इन हासिल करने के लिए उपयोग को सीमित करने के लिए अन्य साधन। इसके विपरीत, व्यापार और वितरण, विशेष रूप से कर्मचारियों के प्रशिक्षण और विशेष रूप से नए कर्मचारियों के बारे में जानकारी के संग्रह में सार्थक कर रहे हैं। जनरल स्थापित कैमरों और अन्य Überwachsungsinstrumenten और अलार्म के साथ सुरक्षित दरवाजे के रूप में सभी कंपनियों और निवारक उपायों में सुरक्षा बढ़ा सकता है।
स्रोत: डॉर्टमुंड, हैम्बर्ग [Akademie फ्रेसेनियस]
