प्रोटीन आपूर्ति में एक महत्वपूर्ण मोड़?
मेले के छह दिनों के बाद हाल ही में मेस्से फ्रैंकफर्ट में अंतर्राष्ट्रीय कसाई प्रदर्शनी (आईएफएफए) समाप्त हुई। और इस प्रमुख व्यापार मेले के 70 साल के इतिहास में, एक बदलाव स्पष्ट हो गया: पौधों पर आधारित मांस के विकल्प और वैकल्पिक प्रोटीन के लिए तकनीक और समाधान नए थे।
860 देशों के लगभग 44 प्रदर्शकों में से 200 से अधिक ने मांस के विकल्प के उत्पादन के लिए उत्पादों की पेशकश की। इसके अलावा, एक व्यापक सहायक कार्यक्रम में भविष्योन्मुखी विषय के बारे में और जानकारी थी। आईएफएफए के नए साझेदार हैं, उदाहरण के लिए, वैकल्पिक प्रोटीन स्रोतों के लिए संघीय संघ, बालप्रो, गुड फूड इंस्टीट्यूट यूरोप और पोषण संगठन प्रोवेग।
"जर्मनी में, सुसंस्कृत मांस को अभी तक मानव उपभोग के लिए अनुमोदित नहीं किया गया है और यह सवाल कि क्या यह जर्मनी में भी प्रबल हो सकता है, कानूनी और तकनीकी चुनौतियों के अलावा, उपभोक्ता स्वीकृति पर बहुत अधिक निर्भर करता है," बाल्प्रो बोर्ड के अध्यक्ष फैबियो ज़िमेसेन कहते हैं। निदेशक। दूसरी ओर, वनस्पति प्रोटीन स्रोतों पर आधारित मांस के विकल्प अब खाद्य श्रेणी का एक अभिन्न अंग हैं और बढ़ती दर से बढ़ रहे हैं। यूरोमॉनिटर के आंकड़ों के मुताबिक, पिछले साल यूरोपीय खुदरा क्षेत्र में प्लांट-बेस्ड मीट की बिक्री में पिछले साल की तुलना में 19 फीसदी की बढ़ोतरी हुई है। हालांकि, निरपेक्ष रूप से, मांग की गई मात्रा अभी भी समग्र रूप से निम्न स्तर पर है। बहरहाल, पश्चिमी यूरोप वर्तमान में पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों के लिए दुनिया का सबसे बड़ा बाजार है। उन लोगों के लिए जो अभी तक अपने मांस की खपत को सीमित करने के लिए तैयार नहीं हैं या पूरी तरह से पौधे-आधारित प्रोटीन स्रोतों पर स्विच करने के लिए तैयार नहीं हैं, उद्योग कीमा बनाया हुआ मांस और ब्रैटवुर्स्ट जैसे संकर मांस उत्पादों की पेशकश करता है। इनमें मांस और पौधे आधारित सामग्री जैसे सब्जियां, पौधे प्रोटीन, मशरूम या बीज दोनों होते हैं। स्वाद और बनावट के मामले में, वे मांस-मुक्त विकल्पों की तुलना में सामान्य उत्पाद के समान हैं। संकर मांस के साथ, यह सामग्री की सूची को देखने लायक है, क्योंकि बचाए गए मांस की मात्रा काफी भिन्न हो सकती है।
रुडीगर लोबित्ज़, www.bzfe.de
