वेजी का चलन - कसाई खुद को बदल रहे हैं
जर्मन आबादी की मांस खपत घट रही है। औसत प्रति व्यक्ति खपत हर साल लगभग तीन प्रतिशत गिरती है। ओल्डेनबर्ग कोई अपवाद नहीं है: "हमें लगता है कि उद्योग में हर कोई नोटिस करता है। मांस रहित सॉसेज विकल्प सुपरमार्केट में पूरी अलमारियों को भरते हैं और जो लोग मांस के बिना करते हैं, वे अब दुर्लभ नहीं हैं, यहां तक कि करीबी दोस्तों और परिवार के बीच भी," लुकास बार्टश और फ्रेक सैंडर ने निष्कर्ष निकाला Stadt-Fleischerei Bartsch बाजार की स्थिति का सार प्रस्तुत करता है।
भले ही इस विकास के स्वाभाविक रूप से कई ओल्डेनबर्ग गिल्ड कंपनियों के लिए आर्थिक परिणाम हैं, विचार के लिए भोजन अलग था, जैसा कि मीरपोहल की विशेषता कसाई रिपोर्ट से फिलिप मीरपोहल: "कुछ साल पहले तक, ग्राहकों ने हमारी दुकान छोड़ दी थी और उनके पास वह सब कुछ था जिसकी उन्हें जरूरत थी। हमने देखा कि अब ऐसा नहीं है। लोगों को यह पता लगाने में सक्षम होना चाहिए कि उन्हें और उनके परिवार को क्या पसंद है, भले ही उनका आहार कुछ भी हो।
मांस या मांस नहीं - स्वाद सही होना चाहिए
बारबेक्यू का मौसम जर्मनों के लिए पवित्र है। यहां तक कि मांस की खपत में कमी भी इसे नहीं बदलेगी। पहले चरण में, इसके लिए मांस-मुक्त उत्पादों की पेशकश करना दोनों कंपनियों के लिए एक स्पष्ट पसंद था। यह सब शाकाहारी ग्रिल्ड कटार, बर्गर पैटीज़ और ग्रिल्ड चीज़ के साथ शुरू हुआ। क्योंकि ग्राहकों ने प्रदर्शन में नए चयन का बहुत स्वागत किया, धीरे-धीरे और उत्पाद जोड़े गए।
फिलिप मीरपोहल के लिए स्वाद हमेशा प्राथमिकता है। "इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं मांस संसाधित करता हूं या नहीं - अगर कोई उत्पाद अच्छा स्वाद नहीं लेता है, तो यह विफलता के लिए बर्बाद है। हमारे लिए दूसरे स्थान पर अवयव हैं। मांस की तरह, हम उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करना सुनिश्चित करते हैं जिसे क्षेत्रीय या कम से कम राष्ट्रीय स्तर पर प्राप्त किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, हम कच्ची वर्तनी और वर्तनी जैसी स्थानीय फसलों पर भरोसा करते हैं। हम जितना संभव हो सके ई-नंबर और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों से बचते हैं, भले ही इससे बंधन और स्वाद की रचना अधिक कठिन हो जाती है।
मांस के विकल्प को वास्तविक मांस के कितने करीब होना चाहिए?
मीरपोहल का शाकाहारी ब्रैटवुर्स्ट एक सेवापसी की तरह अधिक दिखता है। "यह एक अच्छी बात है," फिलिप मीरपोहल हंसते हैं। "मेरा मानना है कि मांस के विकल्प को हमेशा असली मांस की तरह नहीं दिखना चाहिए। अगर यह सफल होता है, तो अच्छा है, लेकिन कहीं न कहीं आपको गांव में चर्च छोड़ना होगा। इसके लिए अक्सर एडिटिव्स का इस्तेमाल किया जाता है।
दूसरी ओर, स्टैड्ट-फ्लेशेरी बार्टश अपने शाकाहारी मांस सलाद के साथ नकल पर अधिक निर्भर करता है: उत्पाद, जिसे पूरी तरह से घर में विकसित किया गया था, अब भी प्रसिद्ध खाद्य खुदरा श्रृंखलाओं की कई क्षेत्रीय शाखाओं में खरीदा जा सकता है। लेकिन इसके लिए बहुत काम, समय, पैसा और हताशा की आवश्यकता थी, लुकास बार्टश याद करते हैं: "तैयार वेजी मीट सलाद प्राप्त करने में छह महीने लग गए।" उनके चचेरे भाई फ्रेर्क सैंडर कहते हैं: "हमें बहुत प्रयास करने पड़े और यहां तक कि धर्म परिवर्तन भी करना पड़ा।" मशीनों की अनुमति। मांसल स्थिरता के लिए, एक चरण के लिए एक वैक्यूम की आवश्यकता होती है। ये सभी चीजें हैं जो हमें पहले सीखनी थीं। लेकिन अब हमारे पास आवश्यक बुनियादी ज्ञान है और जल्द ही हम एक शाकाहारी ब्रैटवुर्स्ट से निपटेंगे।"
कर्मचारी विचार के पीछे हैं
खाद्य स्वच्छता के दृष्टिकोण से, मांस के विकल्प का उत्पादन दो गिल्ड कंपनियों के लिए कोई समस्या नहीं है: "हम वैसे भी विभिन्न जानवरों से मांस संसाधित करते हैं, जिसका अर्थ है कि मशीनों की पूरी तरह से अंतरिम सफाई आवश्यक है। अजीब लगता है, लेकिन कसाई के रूप में हमारे लिए, शाकाहारी और शाकाहारी उत्पादों का मतलब इस बिंदु पर कोई अतिरिक्त काम नहीं है। हम वैसे भी एलर्जन प्रबंधन कर सकते हैं," फ्रेर्क सैंडर बताते हैं।
तथ्य यह है कि कई उत्पादन प्रक्रियाओं को केवल थोड़ा अनुकूलित किया जाना था, अन्य क्षेत्रों में भी परियोजना के लिए फायदेमंद है: दोनों कंपनियों के कर्मचारी मांस रहित उत्पादों के विषय में पूरी तरह से शामिल हैं।
बढ़ती बिक्री और इंटरनेट पर नाराजगी के बीच
"हमारा शाकाहारी मांस सलाद बॉक्स ऑफिस पर वास्तविक रूप से हिट हो रहा है," लुकास बार्टश गर्व से रिपोर्ट करता है। विशिष्ट कसाई की दुकान से फिलिप मीरपोहल भी आर्थिक विकास से बहुत संतुष्ट हैं: "मांग हर हफ्ते बढ़ रही है। खानपान क्षेत्र में मांस-मुक्त भी तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। हमारे लिए, यह कदम निश्चित रूप से इसके लायक था।”
हालांकि, हर कोई ऐसा नहीं सोचता। एक स्थानीय अखबार के दो कसाई की दुकानों के बारे में एक फेसबुक पोस्ट के कमेंट कॉलम में आलोचनात्मक आवाजें भी उठाई गई हैं।
कसाई का पारंपरिक धंधा खत्म नहीं होगा
नवप्रवर्तन के सभी प्रयासों में, फिलिप मीरपोहल पारंपरिक शिल्प कौशल के महत्व पर भी जोर देते हैं: “मांस एक अच्छा उत्पाद है। सभी सामाजिक स्थिरता प्रयासों का अर्थ यह भी है कि मांस खरीदते समय लोग अधिक से अधिक बारीकी से देख रहे हैं। मुझे यह बिल्कुल स्वागत योग्य लगता है। पारंपरिक कसाई का व्यापार बना रहेगा और यह अच्छी बात है। मेरे सभी पेशेवर सहयोगियों के लिए मेरे मन में बहुत सम्मान है। ”
हालाँकि, युवा कसाई की अभी भी एक छोटी सी इच्छा है: “मैं चाहूंगा कि व्यावसायिक स्कूल में शाकाहारी और शाकाहारी उत्पादों का उत्पादन एक अधिक महत्वपूर्ण विषय हो। एक अच्छा कसाई हमेशा एक अच्छा भोजन तकनीशियन रहा है। अब समय आ गया है कि हम अपने पेशे के इस हिस्से पर अधिक जोर दें। हम कसाई वर्तमान में हार मानने के बजाय कुछ हद तक खुद को बदल रहे हैं।
