सुअरों से Steaks: marinades गंध के साथ कवर
इस देश में सूअर मांस मांस अप्रिय सूंघ सकता क्योंकि, बहुत लोकप्रिय नहीं है। हालांकि, द्वारा धूम्रपान या मसाला सूअर कलंक कवर कर सकते हैं। तो क्यों न गंध हड़ताली सूअर मांस खटाई में डालना करने ऋषि और कंपनी के "मास्किंग प्रभाव" का लाभ लेने के? वास्तव में, खाद्य प्रौद्योगिकीविदों और पोषण विशेषज्ञ एनहाल्ट विश्वविद्यालय है कि सूअर कलंक लगभग पूरी तरह से अचार के साथ कवर कर सकते हैं के शो परीक्षण करती है। अचार बनाने की विधि विशेष रूप से विश्वविद्यालय में सूअर मांस के लिए परीक्षण किया गया है।
बॉन। इस देश में सूअर मांस मांस अप्रिय सूंघ सकता क्योंकि, बहुत लोकप्रिय नहीं है। हालांकि, द्वारा धूम्रपान या मसाला सूअर कलंक कवर कर सकते हैं। तो क्यों न गंध हड़ताली सूअर मांस खटाई में डालना करने ऋषि और कंपनी के "मास्किंग प्रभाव" का लाभ लेने के? वास्तव में, खाद्य प्रौद्योगिकीविदों और पोषण विशेषज्ञ एनहाल्ट विश्वविद्यालय है कि सूअर कलंक लगभग पूरी तरह से अचार के साथ कवर कर सकते हैं के शो परीक्षण करती है।
अचार बनाने की विधि विशेष रूप से विश्वविद्यालय में सूअर मांस के लिए परीक्षण किया गया है। पिछले अध्ययनों - संघीय जैविक खेती योजना और स्थायी कृषि (BÖLN) के अन्य रूपों द्वारा वित्त पोषण किया - चयनित मसाले और धूम्रपान जायके की मास्किंग प्रभाव की पुष्टि की थी।
सूअर मांस का संवेदी गुणवत्ता marinating कैसे प्रभावित करता संवेदी परीक्षण के हिस्से के रूप मसालेदार और ग्रील्ड स्टेक के आधार पर निर्धारित किया गया है। marinades तेल, पानी या दही के लिए एक आधार के रूप में कार्य किया। अप्रिय गंध पदार्थों एड्रोसटेनोन के लिए जिम्मेदार दोनों वसा और पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील skatole है के रूप में, वैज्ञानिकों दो marinades पानी आधारित और तेल आधारित दो का परीक्षण किया। भूमध्य सागर, मध्य पूर्वी या हार्दिक: उपभोक्ताओं के स्वाद के लिए तैयार मसाला संयोजन के चयन।
परिणाम: भूमध्य और हार्दिक अचार वांछित प्रभाव है। "यहाँ तक कि औसत से अधिक Skatol- और Androstenonbelastungen काफी कम ध्यान देने योग्य भंडारण के दो सप्ताह के बाद प्रशिक्षित परीक्षकों पैनल के लिए थे," Hochschule एनहाल्ट से सैंड्रा वारमथ कहते हैं। यह विशेष रूप से भी लाभप्रद धूम्रपान स्वाद के साथ मसाले गठबंधन करने के लिए है।
इसके अलावा, गुलाब कूल्हों के उपयोग को सफल साबित कर दिया। क्योंकि uncastrated पुरुषों की वसा के लिए, असंतृप्त वसा अम्ल की एक उच्च अनुपात विशेषता है और यह एक बहुत ही कम भंडारण एक बासी स्वाद लेता है। गुलाब कूल्हों विटामिन सी का सेवन कि अपनी एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव की वजह से Eberfettes का तेजी से बासी रोका जा सकता है होते हैं।
कम स्पष्ट है, तथापि परीक्षण लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ थे। यहाँ यह स्पष्ट नहीं बने इन एड्रोसटेनोन और skatole की कमी के लिए योगदान है कि क्या: जब एक दही अचार सूअर गंध युक्त परीक्षण बने रहे। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया गोभी के रूप में जोड़ा गया था, Ebermakel गायब हो गया।
शोधकर्ताओं के लिए, परीक्षण के परिणाम और व्यावहारिक प्रसंस्करण के लिए बहुत ही दिलचस्प हो सकता है: ऊपर स्वाद लगभग सभी की जरूरत सामग्री और मसाले एक कसाई की दुकान के मानक तत्व हैं धूम्रपान करने के लिए। marinades की तैयारी की आवश्यकता है कम प्रयास और मसालेदार पोर्क स्टीक्स ग्राहकों के साथ बारबेक्यू के मौसम में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।
और प्रदान की विधायिका geruchsauffälligem सूअर मांस के विपणन की अनुमति देता है सिर्फ Biofleischereien Eberprodukten पशु कल्याण विचार देने के लिए एक अच्छा मौका है की बिक्री के लिए प्रदान करता है। अंत में, कई Biofleischkunden की आँखों में भी एक पशु कल्याण है कि पशुओं को शारीरिक रूप से बरकरार रहेगा के अंतर्गत आता है।
स्रोत: नीना वीलर, www.aid.de
Weitere Informationen:
अध्ययन के एक परियोजना के लिए खुद के लिए है http://orgprints.org/21352/
संपादक का ध्यान दें:
पाठ में सही ढंग से बताया गया है, विपणन गंध Eberfleisches हड़ताली वर्तमान में अनुमति नहीं है। यह सवाल क्यों लेखक जैविक क्षेत्र है कि गंध बदबूदार मांस हड़ताली मास्क उपभोक्ताओं पर खड़ा किया जा सकता है के लिए एक लाभ के रूप में यह देखता है उठाती है। यह Schwenefleisch खाने लोग दूध छुड़ाना करने के लिए एक यकीन है कि तरीका है। एक अजीब रणनीति भी सार्वजनिक रूप से संघीय कोष द्वारा वित्त पोषण किया। भोजन! [टी.पी.]
