Čovjek i stroj u mesnici
Umjetna inteligencija nalazi se u sustavima pomoći modernih vozila, popularnoj foto aplikaciji na pametnim telefonima te u mnogim videoigrama. Kao iu drugim industrijskim i obrtničkim sektorima, u mesnoj industriji trenutno se žestoko raspravlja o upotrebi "AI". Jesu li stare rezerve i dalje opravdane? Ili nove tehnologije otvaraju dosad neslućene mogućnosti koje bi mogle ponuditi rješenja za goruće probleme kao što je nedostatak kvalificiranih radnika? Ova i mnoga druga pitanja bit će riješena na sajmu mesne industrije Stuttgart SÜFFA (28.-30. rujna 2024.), koji je sebe oduvijek smatrao ne samo tržnicom i izlogom, već važnim trgovačkim središtem za nove trendovi, razvoj i ideje - da parafraziramo slogan “100 posto inovativno”.
Toliko unaprijed: nema razloga za strah od invazije robota. “Činjenica da će mesnice i djelatnike trgovina u skoroj budućnosti zamijeniti strojevi je naravno znanstvena fantastika”, uvjerava voditeljica projekta Sophie Stähle iz Messe Stuttgart. „Granice između obrtništva, računalno potpomognute automatizacije i umjetne inteligencije već su danas promjenjive. Na SÜFFA-i možete iskusiti prilike i mogućnosti inteligentnih digitalnih rješenja.”
Štedi vrijeme i resurse: AI u prehrambenom sektoru
AI već radi u mnogim dijelovima prehrambenog sektora, posebno u poljoprivredi. Brojni procesi mogu se optimizirati duž cijelog lanca vrijednosti. Tradicionalno zanatska mesna industrija još uvijek se povremeno teško nosi s ovim razvojem. Ali digitalna revolucija sada također pronalazi svoj put u kuhinjama za proizvodnju kobasica i rasjekaonicama. Područja primjene umjetne inteligencije su raznolika, na primjer u automatskom određivanju kvalitete mesa i određivanju daljnje obrade - ili u automatima koji rade 24 sata dnevno, 7 dana u tjednu, koji prate vlastiti asortiman proizvoda i automatski postavljaju ponovljene narudžbe. AI povećava učinkovitost i, posljednje, ali ne i najmanje važno, smanjuje troškove osoblja - ključna riječ nedostatak kvalificiranih radnika.
Optimalna zrelost: AI prati kobasicu
Projekt “Ahle Wurst upoznaje umjetnu inteligenciju” na Sveučilištu u Kasselu pokazuje kako može izgledati uspješna suradnja između ljudi i strojeva u obiteljskoj mesnici: Zajedno s tvrtkom Caldener Landfleischerei Koch razvijen je proces u kojem AI optimizira proces zrenja sjevernohesenskog specijaliteta . Informacije o sobnoj temperaturi, vlažnosti ili PH vrijednosti kobasica prikupljaju se pomoću senzora i prenose u središnje računalo. Program izračunava potrebne sljedeće korake. Na temelju ovih specifikacija, osoblje može intervenirati u procesu sazrijevanja na odgovarajući način. Sve povratne informacije zatim se unose u sustav i odmah obrađuju: AI uči.
“Projekt je osmišljen kao jednogodišnja studija izvedivosti i trebao bi se moći prenijeti na druga zanatska područja”, objašnjava mesnica Katharina Koch, koja je peta generacija koja vodi tvrtku svojih roditelja. Osim čisto tehničkih aspekata ili aspekata orijentiranih na rezultate, izračuni troškova i koristi provedeni u sklopu projekta također su prilično obećavajući: „Naši partneri sa sveučilišta izvukli su vrlo pozitivan zaključak. Vrijedno je toga!"
Tradicija i budućnost: “Ljudi su nezamjenjivi”
Ipak, i dalje postoji potreba za objašnjenjem kupcima, ali i među kolegama, prenosi Koch. “Neki misle da je super da obrt radi ovako nešto, drugi su skeptični i pitaju je li to još uvijek obrt. Ali tradicija ne znači da ne radite ništa novo, inače bismo i dalje radili kao u kamenom dobu.” Strah, koji često potiču mediji, da bi umjetna inteligencija mogla koštati radnih mjesta potpuno je neutemeljen: „U našoj industriji problem je suprotan; premalo je kvalificiranih radnika. Ljudi se ne mogu zamijeniti, ali AI ih može podržati u dugotrajnom rutinskom radu.”
Izravan kontakt od osobe do osobe također je ono što u konačnici definira sajam kao što je Stuttgart SÜFFA, kaže Katharina Koch. “SÜFFA je vrlo važna za razmjenu unutar naše industrije. Daleko od tekućih operacija, imate vremena baviti se novim stvarima. Sajam je prilagođen obrtničkom sektoru i stoga je najpopularniji događaj ove vrste!“
O SUFFA
Ljudi i tržišta okupljaju se u SÜFFA-i u Stuttgartu. To je industrijska točka susreta za mesnicu i srednje velike industrije u zemlji – iu susjednim zemljama. U halama se kompetentnoj stručnoj publici predstavljaju tvrtke izlagači iz područja proizvodnje, prodaje i opreme trgovina. Posebne ponude SÜFFA također čine sajam događajem koji niti jedna specijalizirana tvrtka ne može propustiti.
