Novi koncept za alternativu piletine na biljnoj bazi
Loryma razvija koncept za autentičnu piletinu na biljnoj bazi - alternativa mesa na bazi pšenice uvjerava s hrskavom vanjskom ljuskom i mekom iznutra. Najnovija inovacija Loryme stručnjaka za sastojke je kombinacija sastojaka na bazi pšenice za vegansku varijantu pilećih bataka koja ni po izgledu ni po teksturi ni po čemu nije inferiorna od klasičnog snack bara. Imitacija pileće kože uspijeva posebno razvijenim sustavom premaza, dok teksture pšenice Lory® Tex s vezivnom komponentom iz serije Lory® Bind oponašaju vlaknasto mišićno meso. Pečenje, pečenje na roštilju ili duboko prženje čini vanjsku ljusku hrskavom, dok iznutra ostaje sočna i nježna. Proizvođači mogu usvojiti koncept, prilagoditi ga i aromatizirati pojedinačno.
Loryma je uspjela stvoriti autentičnu, biljnu "pileću kožu" - koja još nije na tržištu u ovom obliku - uz pomoć posebno razvijenog sustava premaza na bazi pšenice. Nanosi se na oblikovanu imitaciju mesa kao tekuća emulzija ulje u vodi koristeći konvencionalnu tehnologiju premaza, poput one koja se koristi za krušne mrvice. Površinski premaz koji uvjerljivo oponaša pileću kožu i postaje hrskav tijekom završne pripreme.
Premaz također štiti alternativu mesa iznutra od isušivanja. Sastoji se od Lory® Tex komada, osobito pšeničnih proteina s teksturom dugih vlakana koji, zahvaljujući svojoj jedinstvenoj strukturi, savršeno oponašaju teksturu uzgojenog mišićnog mesa. Bezukusna suha tekstura može se lako rehidrirati vodom, aromatizirati i odvojiti do željene strukture vlakana. U kombinaciji s veznom komponentom Lory® Bind, to stvara masu koja se može oblikovati u palicu i premazati, na primjer.
Norbert Klein, voditelj razvoja proizvoda u Lorymi: „Reproducirati hrskavu pileću kožu s čisto biljnim sastojcima bio je pravi izazov. Konačnim konceptom smo više nego zadovoljni. Taman je za svakoga tko želi meso, ali ne želi odustati od ovog klasika."
O Lorymi:
Loryma, članica grupe Crespel & Deiters, ima preko 40 godina iskustva u proizvodnji pšeničnih proteina, pšeničnih škrobova i funkcionalnih smjesa na bazi pšenice, koji se prodaju širom svijeta. U sjedištu tvrtke u Zwingenbergu stručnjaci razvijaju pionirska rješenja koja istovremeno podržavaju potrebe prehrambene industrije i odgovaraju na sve veće zahtjeve zdrave prehrane za rastuću svjetsku populaciju. Odgovorne i regionalno proizvedene sirovine optimiziraju stabilnost, teksturu i okus mesa i ribe, vegetarijanskih i veganskih krajnjih proizvoda, pekarskih proizvoda i slatkiša, kao i praktičnu hranu. Kvalitetne sirovine u kombinaciji s velikom stručnošću u proizvodnji čine Lorymu pouzdanim partnerom za usluge, razvoj proizvoda i prodaju po mjeri prilagođenih rješenja za suvremenu hranu.
Daljnje informacije: www.loryma.de
