"Proizvodnja na turneji - švarcvaldska šunka za znalce i znalce" donosi švarcvaldski štih u austrijsku metropolu

Djevojke iz Švarcvalda na štandu Naschmarkta Foto: Alexander Herburger

Miris drva jele i pršuta iz Schwarzwalda privukao je u studenom veliki broj posjetitelja bečkog Naschmarkta na štand proizvođača švarcvalske šunke. Bilo je dosta šunke za probati, puno informacija i novih recepata o popularnom Švarcvaldski specijalitet. Djevojke u tipičnim švarcvaldskim kostimima s crvenim Bollenhutom predstavile su šunku dimljenu preko jelovine karakteristične crvenkaste boje te informirale o proizvodnji, začinima i kulturnom krajoliku Švarcvalda.

Dva "ham mobilea" koja su nekoliko dana kružila Bečom izazvala su veliku pozornost. O njihovoj prevelikoj crvenoj Bollenhut na krovu priča se u gradu.

Inicijator ove "Maufakture na turneji" je Zaštitna udruga proizvođača švarcvaldske šunke. Istaknuo je da je Austrija jedno od najvažnijih izvoznih tržišta za švarcvaldsku šunku te da je okus dimljene sirove šunke oduvijek bio vrlo popularan u Austriji, zemlji poznavatelja.

Schwarzwald šunka vrlo popularna među trgovcima i potrošačima

Prodaja u Austriji s godišnjim dvoznamenkastim stopama rasta / Dimljena sirova šunka zadovoljava ukus potrošača

Potražnja za regionalnim specijalitetima se nastavlja i raste, posebice na europskim tržištima. Na to se osvrnula Zaštitnička udruga proizvođača švarcvaldske šunke na otvaranju “Manufaktur on Tour”, predstavljanja švarcvaldske šunke na bečkom Naschmarktu.

U 2007. tradicionalnim metodama proizvedeno je šest milijuna švarcvaldskih pršuta (+5% u odnosu na 2006.). 13% je otišlo u izvoz (+ 25% u odnosu na 2006.), sve više i kao pakirana i prethodno rezana roba.

„Austrijsko tržište jedno je od najvažnijih europskih tržišta za naše tradicionalne specijalitete“, kaže Hans Schnekenburger, predsjednik Upravnog odbora Zaštitnog udruženja proizvođača švarcvaldske šunke. “Ovdje smo prisutni na tržištu od 1995. godine i od tada svake godine bilježimo dvoznamenkaste stope rasta. Švarcvaldska šunka sada je najprodavanija sirova šunka u Austriji.”

Kanali distribucije su prvenstveno maloprodaja hrane i diskonti. "Nastojimo proširiti svoje tržišne udjele te također vidimo veliki potencijal u specijaliziranoj maloprodaji i ugostiteljstvu."

Schnekenburger je jasno dao do znanja da iza švarcvaldskog pršuta stoje moćni, motivirani i predani proizvođači. Članovi udruge predstavljaju preko 90% ukupne proizvodnje švarcvaldske šunke, otvaraju oko 1.700 radnih mjesta i ostvaruju volumen prodaje od preko ½ milijarde eura.

Udruga je istaknula napore da se brend švarcvalske šunke zaštiti u zemlji i inozemstvu. Na primjer, oznake kao što je "Stil Black Forest" nisu dopuštene. Pravna osnova za to je Uredba (EZ) br. 510/2006, koja štiti švarcvaldsku šunku od imitacije unutar EU-a i dopušta joj da nosi dodatak "Zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla (PGI)".

Logo Udruge za zaštitu proizvođača švarcvaldske šunke, koji karakterizira svako pakiranje ovog specijaliteta, važan je vodič u pogledu autentičnosti i kvalitete za trgovce i potrošače: crveni Bollen i zlatna jela.

Austrija je zemlja sladokusaca i švarcvaldska šunka zadovoljava ukus potrošača raznolikošću konzumnih prilika i svojim neovisnim karakterom.

Izvor: Beč [ HuP ]