Konpòtman nan mikwo-òganis patojèn nan pwodwi minisalami
Rezime yon prezantasyon nan 44. Kulmbacher semèn 2009
Nan ete 2007 te sipòte pa yon akimilasyon kwa-rejyonal nan salmoneloz ki te koze pa Salmonèl anterika SSP. anterika serotip Panama (Panama S.) nan timoun yo ak ti bebe ak yon total 52 total malad soti nan douz eta total (epidemyoloji Bilten, pa gen. 5, 2008, Robert Koch Enstiti). Kòm machin nan epidemi nan yon etid epidemyoloji (ki gen ladan kesyonè a-manje ak konpòtman komèsyal nan ka ak kontwòl) "mini baton salami nan sache" yon konpayi an patikilye yo te idantifye ak klase Minisalami pwodwi kòm manje risk.Nan repons, te tcheke pa nou kòm yon pati nan yon pwojè inisye pa BMELV pwojè ki jan ajan patojèn rive nan Mini Salamin ( "komès etid echantiyon") ak ki jan gwo apati manje patojèn (Salmonèl spp la., Incl. Souch nan epidemi S. Panama, Shiga toksin pwodwi Escherichia coli (Stec), monositojen monositojen ak Staphylococcus aureus) nan pwodwi sa yo zak ( "etid defi").
Nan mwa me 2008, oktòb 2008 ak janvye 2009, yo te achte yon total de 206 ti baton salami ki soti nan diferan manifaktirè ak kategori (mwazi-miri, lè seche, fimen ak fè soti nan vyann kochon, fimen ak fè soti nan vyann kochon ak vyann bèf, bèt volay) mache a ak egzamine pou etid komès la. Salmonèl, STEC oswa L. monocytogenes pa te detekte nan nenpòt nan echantiyon yo egzamine. Nan dis pwodwi yo, yo te jwenn S. aureus ak konte bakteri alantou 1,0 x 102 CFU/g detekte.
Yo nan lòd yo anrejistre sinetik kwasans / lanmò nan mikwo-òganis patojèn yo, yo te pote eksperyans estanda defi ak mini salami atifisyèlman kontamine ak patojèn yo sib. Pou rezon sa a, yo te pwodui ti baton salami ki seche lè a, fimen, ki matrité nan mwazi ki fèt ak vyann kodenn dapre espesifikasyon endistriyèl yo epi yo chak trete vyann sosis ki soti nan lo korespondan yo ak Salmonella spp. (inkl. S. Panama), STEC, Listeria monocytogenes ak Staphylococcus aureus (inoculum nan pisin respektif yo: apeprè 2 log10 CFU / g vyann).
Salmonèl spp. ak Shiga toksin ki pwodui Escherichia coli montre pwopriyete tenasite pòv nan pwodwi mini salami. Pwopagasyon pa fèt pandan pwodiksyon an, jèm inokule yo mouri byen vit, konsa jèm konte Salmonella spp. ak Escherichia coli (STEC) te anba limit deteksyon mikrobyolojik (8 log1 CFU/g). Yon gwo rezon pou sa a se siye rapid nan pwodwi yo aw valè pi ba pase 10.
Nan lòt men an, jèm Gram-pozitif Listeria monocytogenes ak Staphylococcus aureus ta ka detekte jiska fen peryòd tès la (jou 42) ak nan ka a nan mini salami mwazi-mi, yon ogmantasyon nan kontaminasyon ak Staphylococcus aureus ta ka tou. dwe obsève.
Rezilta etid la, ki pral itilize kòm baz pou yon evalyasyon risk, montre ke mini salami ka jeneralman klase kòm mikrobyolojik ki estab ak Se poutèt sa san danje pwodwi sosis anvan tout koreksyon akòz teknoloji yo pwodiksyon li te ye (ti kalib ak siye rapid nan valè aw). <0,85). Sa a aplike an patikilye nan patojèn yo Gram-negatif envestige, tenasite nan ki nan pwodwi yo mansyone se ba epi ki dakò byen ak yon kantite envestigasyon ki sanble ak lòt pwodwi sosis anvan tout koreksyon. Rezilta yo jwenn nan etid komès la tou endike yon bon kalite estanda ijyenik pou matyè premyè yo itilize ak toujou bon matirite ak teknoloji fabrikasyon. Konklizyon yo sou Salmonella spp. Pa sipòte rezilta ak konklizyon ankèt epidemyolojik ki te fèt sou epidemi an nan ete 2007.
Konferans yo nan Kulmbacher Woche yo konplètman dokimante nan bilten an nan Fördergesellschaft für Fleischforschung la nan Kulmbach.
Se bilten an pibliye pa Fördergesellschaft für Fleischforschung la nan Kulmbach epi li voye bay manm yo gratis. Fördergesellschaft a sèvi ak lajan konsiderab, ki yo te itilize pou travay rechèch la nan MRI, kote Kulmbach la.
Plis anba a www.fgbaff.de
Sous: Kulmbach [GAREIS, M., J. KABISCH, R. PICHNER ak HG HECHELMANN]
