Bon prensip ijyèn pou mini salamis

Syantis nan Enstiti a Max Rubner pwouve bon jan kalite ijyenik

"Akòz teknoloji manifakti yo, minisalamis yo nan prensip klase kòm pwodwi mikrobyolojik ki estab anvan tout koreksyon sosis ak bon spirasyon ak teknoloji pwodiksyon," di Dr. Manfred Gareis, Head nan Enstiti a nan mikrobyoloji ak biyoteknoloji nan Max Rubner Enstiti a, rezime rezilta yo nan yon etid de ane. Tout pwodwi yo ke yo te achte Commerce ak egzamine nan syantis yo te mikrobyolojik enkwayab. Menm nan salamis, ki - kòm yon pati nan pwojè rechèch la - yo te fè espre vaksine ak mikwòb danjere pandan pwodiksyon, pa gen okenn chaj pli ta ka detekte nan fen pwosesis la.

Apre sezon lete an 2007 yon akimilasyon nasyonal la nan salmoneloz nan timoun ki te fèt, yo te yon etid inisye pa Ministè Federal la nan Manje, manje ak Pwoteksyon Konsomatè (BMELV). Pou etid nan komès te 2008 2009 ak manm nan mwa janvye 206 Minisalami pwodwi nan kategori diferan (fimen, lè-sèk, mwazi-mi) nan 15 manifaktirè diferan te achte ak etidye. Avèk rezilta a satisfezan ki Salmonèl pa te jwenn nan nenpòt nan echantiyon yo. Sa a te yon endikasyon de bon jan kalite a bon nan materyèl yo te itilize epi chak bon matrité ak manifakti teknoloji a, syantis yo MRI.

Tès ofisyèl yo te fèt tou pou anrejistre kwasans nenpòt mikwo-òganis patojèn prezan ak lanmò yo pandan pwosesis matrité. Vyann yo te vaksinen ak divès kalite mikwòb ak Lè sa a, minisalamis yo te pwodwi dapre espesifikasyon endistriyèl. Syantis yo nan Enstiti Max Rubner yo te kapab pwouve ke akòz siye rapid nan pwodwi yo, salmonèl ak patojèn Escherichia coli pa gen okenn chans pou yo siviv nan mini salami ak mouri byen vit.

Sous: Kulmbach [MRI]