Se sèlman ti diferans ki genyen ant lèt ESL ak lèt fre
Syantis nan Enstiti a Max Rubner egzaminen lèt
"Rezilta yo nan detèminasyon vitamin nan lèt ESL ka rezime pa lefèt ke etid la prezan - konpare ak kout tèm lèt chofe - te montre pa gen okenn prèv ki pi ba nivo nan vitamin nan lèt ESL." Sa a se youn nan konklizyon ki trase pa syantis yo nan Enstiti a Max Rubner nan Kiel soti nan etid la nan echantiyon lèt 30 nan konpayi 17 nan endistri a letye Alman. Li ta ka konkli ke ESL lèt - kèlkeswa pwosesis la fabrikasyon - yo ta dwe konsidere kòm yon manje-wo kalite.Echantiyon Lèt ki soti nan metòd pwodiksyon komen yo, nan yon ti tan chofe lèt (souvan refere yo kòm "lèt fre"), diferan pwodwi ESL lèt ak ultra-wo tanperati lèt (UHT lèt) yo te konpare. Rezilta yo konsa reprezante yon snapshot nan bon jan kalite a nan bwè lèt nan Almay.Kòm chèchè yo Kiel jwenn, ki soti nan yon pwen de vi mikrobyolojik ak ijyenik, pa gen okenn diferans enpòtan ant tradisyonèlman pwodwi "lèt fre" ak lèt ESL. Tou depan de pwosesis fabrikasyon yo itilize, lèt ESL, nan lòt men an, gen diferans nan eta a nan pwoteyin yo laktoserom ak nan kontni an furosin - paramèt ki apwopriye pou diferansyasyon an analyse nan kalite lèt. Pwoteyin laktoserom yo denatured yon fason diferan depann sou pwosesis pwodiksyon an, kijan li dwe mete aksan sou ke denaturasyon nan pwoteyin laktoserom pa reprezante yon pèt de valè nitrisyonèl. Furosin se yon endikatè ki detekte reyaksyon Maillard ant pwoteyin ak sik ki pran plas lè manje yo chofe. Si ESL lèt pwodui lè l sèvi avèk yon pwosesis tanperati ki wo, lèt la gen yon kontni furosin ki pi wo pase lèt ki te filtre nan mikrofiltrasyon diminye jèm. Yon pwosesis ki toujou complétée pa chofaj.
Tès sansoryèl anpil yo te montre ke lèt chofe kout tèm gen tandans yo dwe evalye plis pozitivman pase lèt ESL oswa lèt UHT ki gen de a twa semèn. Sepandan, diferans ki genyen yo tèlman piti ke li pa posib bay yon fiabilite lèt la nan pwosesis pwodiksyon an ki baze sou gou a - espesyalman depi lè a lè yo itilize lèt la gen yon enfliyans sou pwopriyete yo sansoryèl.
Sous: Kiel [ MRI ]
