Tradisyonèl pwodwi Serbian ak devlopman pwòp pwodwi nou yo soti nan vyann bèf ak mouton
Rezime yon prezantasyon nan 44. Kulmbacher semèn 2009
Pwodiksyon an nan bon jan kalite segondè anvan tout koreksyon geri, menm pa bèf ak mouton, gen nan rejyon an montay nan sidwès tradisyon Zlatibor lontan Serbian. Anvan tout koreksyon vyann bèf ak mouton geri yo limite nan mache a Ewopeyen lwès nan yon espesyalite kèk. Se poutèt sa, yon gade pi pre nan sa yo pwodwi Serbian vo, yo ta ka toujou gen yon anrichisman nan òf la lokal yo.bèt yo ak jambon mouton ak espesyalite a "Stelja" (ki soti antye, os, ap depliye vyann bèt mouton) yo pwodui lè l sèvi avèk metòd tradisyonèl yo. Apre sèk geri / mouye yo nan kontenè ki (egzanp. T. ak saline sèlman), lave epi mete yo seche se fimen jouk 15 jou sou BEECHWOOD kontinyèlman pou 20, ki pa gen okenn kontwole kondisyon klimatik genyen. Sa rezilta nan relativman nwa, pwodwi plis sèk-up. Te gen mouton janbon soti nan mas grès ki (n = 9), zepòl (n = 1) ak moso kòt (ak misk dèyè) ki soti nan "Stelja" (n = 10) ak Rinderschinken nan boukannen vyann bèf (n = 2) ak ke woulo liv (n = 5) envestige , Anplis de sa nan paramèt fizik (pH, aw), engredyan prensipal yo nan dlo, gen anpil grès, pwoteyin, sann dife, tou geri ajan (NaCl, NO2, NO3), rapò grès (oksijene, nimewo asid), asid gra ak benzo (yon) yo te pirèn detèmine. Yo te fè yon tès sansoryèl te pote soti nan DLG 5-pwen konplo a.
Majorite jambon yo te nan seri a vle an tèm de valè analiz fizik ak chimik yo epi yo pa t 'objetabl dapre lalwa manje. Sepandan, te gen rezon pou plent akòz ogmante valè nitrat (> 250 ppm) nan 5 nan 26 janbon analize (= 19%).
19% nan jambon yo tou te gen yon kontni sèl> 6,0%; Anjeneral yo te kritike pwodui sa yo paske yo te "twò sale" pandan tès sansoryèl yo.
Nivo benzo(a)pyrene analize nan 10 jambon yo te siyifikativman pi wo konpare ak pwodwi Alman yo, ak yon mwayèn de 2,0 ppm (limit Alman jiska 2005 = 1 ppm), men yo te tout anba nivo maksimòm Inyon Ewopeyen an nan 5 ppm.
Konsènan endikatè grès yo, li te remake ke yon nimewo oksijene ogmante (> egal a 1,1) te anjeneral akonpaye pa yon plent sansoryèl nan yon direksyon ki nan "rans" oswa "lwil-pwason". Sa a te ka a pou 3 nan 12 pwodwi analize (25%). Ogmante nimewo asid pa te detekte. Analiz de modèl asid gra nan 7 moso zo kòt mouton revele pwopòsyon de 47% satire, 44,7% monoensature ak 6,6% asid gra poliensature.
Pandan tès sansoryèl yo, yo te jwenn majorite (76%) pwodwi yo merite pou yon prim. 36% reyalize kantite maksimòm bon jan kalite 5,0 (prim lò), 11% reyalize nimewo bon jan kalite nan 4,50 - 4,99 (prim ajan) ak 29% nimewo bon jan kalite nan 4,00 - 4,49 (prim an kwiv). Kòz prensipal dediksyon pwen yo te erè "lafimen twò fò" ak "sèl".
Fondasyon nan devlopman pwòp pwodwi nou yo te fè soti nan vyann mouton se sitiyasyon an ke gen diman nenpòt resiklaj nan vye mouton nan Almay. Bèt yo - sitou mouton ki pa itilize ankò pou elvaj - gen yon "imaj mouton" nan mitan konsomatè yo ak anpil transformateur vyann. Vyann ak pwodwi yo parèt enjisteman enferyè. "Dispozisyon" bèt yo òganize atravè pwen koleksyon nan distri administratif yo; Bèt yo ranmase la (egzanp Upper Franconia) yon fwa pa mwa pa gwo transpò bèt yo ak ekspòte vivan nan twazyèm peyi, tankou Afrik Dinò. Sitiyasyon sa a trè satisfezan, prensipalman nan yon pèspektiv byennèt bèt, men tou an tèm de sitiyasyon revni pou kiltivatè mouton. Objektif pwojè "Upper Franconia Sheep" nou an se te pou jwenn konesans kòm yon baz pou ankouraje maketing rejyonal vyann mouton ak pwodwi vyann mouton. Pwodwi tradisyonèl men tou inovatè ki satisfè tandans "sante" ak "byennèt" yo ta dwe devlope, teste ak evalye.
Yo touye 23 mouton. Yon pakèt pwodwi vyann yo te pwodwi nan vyann lan trete ak sibi tès sansoryèl ak engredyan prensipal yo te detèmine.
Yo te fè yon tès popilarite konsomatè reprezantan ak salami mouton (nan Semèn Vèt Entènasyonal Bèlen 2009). Bon sant ak gou nan pwodwi vyann mouton yo te lajman tèlman pa espesifik nan espès bèt yo ke materyèl la anvan tout koreksyon "vyann mouton" te anjeneral pa rekonèt nan tès konsomatè yo. Yon ti pwopòsyon nan pwodwi yo goute tipik nan espès yo, men nan okenn ka yo te konnen gou a kòm fò oswa dezagreyab. Yon gwo sant mouton ka rive lè w ap kwit mouton (gras) (gason, bèt kastre). Mouton te konn kenbe paske nan pi bon kalite lenn mouton an. Sepandan, depi lenn mouton pa jwe okenn wòl ekonomik ankò, mouton yo pa kenbe ankò.
Yon reevalyasyon nan bon jan kalite a ak itilizasyon posib nan vyann mouton (ki soti nan mouton) Se poutèt sa sanble anreta, espesyalman nan gade nan pakèt la nan pwodwi vyann mouton posib. Sa a se yon matyè premyè trè chè.
Konferans yo nan Kulmbacher Woche yo konplètman dokimante nan bilten an nan Fördergesellschaft für Fleischforschung la nan Kulmbach.
Se bilten an pibliye pa Fördergesellschaft für Fleischforschung la nan Kulmbach epi li voye bay manm yo gratis. Fördergesellschaft a sèvi ak lajan konsiderab, ki yo te itilize pou travay rechèch la nan MRI, kote Kulmbach la.
Plis anba a www.fgbaff.de
Sous: Kulmbach [ TROEGER, K., S. VESKOVIC-MORACANIN, M. RISTIC, L. TURUBATOVIC ak W.-D. MILLER]
