bevezetett új, innovatív módszert főtt kolbász és főtt sonka

3. DIL hús és húskészítmények Seminar - Nagy érdeklődés a rendszeres esemény

Mintegy 70 résztvevők, többek között a küldöttség Oroszországból gyűlt októberben a német Institute of Food Technologies (DIL) a Quakenbrück tájékoztatni kell a szakértők az intézet, valamint a külső szakértők a legújabb fejlesztések a hús és húskészítmények. Az éves ipar szeminárium volt 3. Idő helyett.

Fritz Kortschack, a DIL kompetenciacsapatának előadója és vezetője [Forrás: DIL]

Az idén a fenntartható folyamatokra összpontosítottak, amelyek jelentősen eltértek a hőmérséklet-idő klasszikus paramétereitől. A DIL hús-kompetencia csapatának vezetője, Fritz Kortschack a főtt sonka gyártásának példáján keresztül mutatta be a nagynyomású folyamatot, amelynek eredménye nemcsak a hosszabb eltarthatóság, a kémiai adalékanyagok hiánya és a csökkentett energiafogyasztás. Ezenkívül hozzájárulnak a „Tiszta címke”, valamint a hulladék és a hulladék csökkentésének kérdéséhez. Itt 100-1000 MPa hidrosztatikus nyomást alkalmaznak.

Egy másik módszert, a pulzáló elektromos mezőket Prof. Dr. Stefan Töpfl, a DIL folyamatfejlesztési részleg vezetője a vérplazma sterilizálásának példáját használja fel: A vérplazma nagy mennyiségben termelődik a vágás során, és kiváló minőségű fehérjéből áll. Ezt az értékes nyersanyagot gazdaságilag jelenleg alig használják, mert higiéniai problémák merültek fel, és ezért nem voltak kielégítő feldolgozási lehetőségek. A pulzáló elektromos mezők módszerét a DIL olcsón kínálja az ELEA technológia részeként, és ezáltal további lehetőségeket kínál az értékes nyersanyagok hozzáadásához az élelmiszer-termeléshez.

A főtt kolbászok és így a kolbászok előállítása ma is drága hő és energia felhasználását, valamint nem elhanyagolható idő- és személyi kiadásokat jelent. Fritz Kortschack a szeminárium során egy új módszert mutatott be, amely jelentős időt és pénzt takarít meg. Itt a kolbászhúst formázott edényekbe töltik, hogy melegítsék, óvatosan melegítsék, majd azonnal csomagolják. A folyamat lehetővé teszi a zsinórok fonását is, ha a szál hossza elegendő. Az automatizált gyártás zárt térben, alacsony energiafogyasztással vonzóvá teszi a folyamatot. A hő és a nagy nyomás együttes pasztőrözése tartósabbá teszi a termékeket. Az adalékanyagoktól való lemondás lehetővé teszi a „tiszta címke” nyilatkozatot. Ezt az eljárást a DIL fejlesztette ki, és világszerte egyedülálló.

Az ebédszünetben különféle új termékeket kóstoltak. A szeminárium után a különféle résztvevők megragadták az alkalmat, hogy meglátogassák a DIL új helyiségeit és személyes áttekintést kapjanak a meglévő kísérleti rendszerekről. Ennek során dr. Knut Franke, a DIL robotikájáért felelős új típusú vákuumfogó, amely szabálytalan és rugalmas ételeket, például hús- vagy kolbászdarabokat képes higiénikusan és biztonságosan szállítani és elhelyezni. Ez a megfogó lehetővé teszi a hatékonyság növelését a vezeték összeállításánál, valamint a biztonságos kezelést és elhelyezést.

A német élelmiszeripar központjában található kutatóintézet folyamatosan bővíti annak lehetőségeit, hogy a hús-, kolbász- és sonkagyártók új módszerekkel tudnak újítani, anélkül, hogy saját termékfejlesztési osztályuk lenne. Az intézet ily módon erősíti a többnyire közepes méretű szektor versenyképességét.

Forrás: Quakenbrück [DIL]