Teatime serpenyőben - Rendkívüli és meggyőző - Aroma konyha tea infúziók

Aki kedveli a könnyű konyha szokatlan és kreatív ötleteit, imádni fogja Tanja és Harry Bischof új könyvét. Ez a teáról szól. De nem sütikhez és süteményekhez - hanem szószok finomításához, sültek lecsengéséhez, húsok, halak és zöldségek párolásához, főzéséhez és pácolásához, valamint levesek, nyers zöldségek és desszertek egyedülálló csemegéjeként.

Zöld, fehér, fekete, gyümölcs-, gyógynövény- vagy rooibos teából készült finomított alaplevesek és főzetek akár klasszikus receptek újrafelfedezésére is invitálnak. Egészséges, szupermodern és inspiráló főzési élvezet.

Senkinek sem hiányzik a bor a pörkölésből!

Receptek, mint például: angol bárány csülök mentateában, édeskömény mate teában, pisztráng citromfű alaplében, csirke pitypang teában, borjúpofa kamillateában, nyúl kakukkfű alaplében, Earl Grey muffin, körte édesgyökér teában.

A könyv két receptje és a hozzájuk tartozó illusztrációk az alábbiakban találhatók:

Bouillabaisse édesköménnyel és ánizssal

Édeskömény ánizs tea:

Tegyünk 2 evőkanál édeskömény- és ánizsmagot 1 liter forrásban lévő vízbe. Forraljuk 5 percig, és hagyjuk a teát az edényben további 3 órán át. Ezután finom szitán szűrjük át.

Szolgálja 4 emberek:

1 kis hagyma édeskömény

2 hagyma

3 gerezd fokhagyma

1 evőkanál olívaolaj

1 l édeskömény ánizs tea

500 ml halalaplé

½ csokor petrezselyem

1 evőkanál frissen aprított kakukkfű, zsálya, rozmaring

Só bors

0,1 g sáfrány szál (1 csomag)

500 g zsírszegény, kemény halfilé – lehetőleg különböző fajták (pl. ördöghal, örvényhal, vörös márna)

8 scampi

20 kagyló (bármilyen)

előkészítés:

Az édesköményt megmossuk és feldaraboljuk, a szárát levágjuk, a zöldet félretesszük. Az édesköményhagymákat hosszában negyedeljük, a szárát eltávolítjuk, és falatnyi darabokra vágjuk. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát. A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymagerezdeket villával összetörjük.

Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. Izzad meg benne a hagymát. Adjuk hozzá a fokhagymagerezdeket és az édesköményt, és rövid ideig pirítsuk meg. Lekenjük édeskömény-ánizs teával és halalaplével, majd 30 percig pároljuk.

Ezután a petrezselymet megmossuk, szárazra rázzuk és apróra vágjuk. Adjuk hozzá az alapléhez a fűszernövényekkel együtt.

A halfilét fajtának megfelelően falatnyi darabokra vágjuk, borsozzuk és sózzuk. Az ujjai között dörzsölje bele a sáfrányszálakat a levesbe. Hagyjuk a halfiléket belecsúszni a pároló lébe: a hús keménységétől függően először a leghosszabb, végül a legrövidebb főzési idejű filét. Hagyjuk főni a halat, de az alaplevet ne forrjuk fel!

3 perccel a főzési idő vége előtt tedd rá a scampit és a kagylót, és hagyd megfőni.

És ezen felül:

Tálaljuk a bouillabaisse-t friss bagettel és opcionális rouille-val (hagyományos fokhagymás és chilis majonéz).

---

Pitypangteában párolt endívia

pitypang tea:

Forrázz le 1 evőkanál szárított és reszelt pitypanglevelet 250 ml forrásban lévő vízzel. Hagyja állni a teát 20 percig. Finom szitán szűrjük át.

Szolgálja 4 emberek:

1 fej endívia saláta

1 hagyma

25 g vaj

Só és bors a malomból

250 ml pitypang tea

előkészítés:

A salátát a szárától kezdve negyedekre vágjuk, és bő folyó víz alatt alaposan megmossuk. A salátanegyedeket jól lecsepegtetjük.

Hámozzuk meg és nyolcadszor a hagymát. Olvasszuk fel a vajat egy nagy serpenyőben. Ha már puha, aranyszínűre pároljuk benne a hagymát.

Helyezze a salátanegyedeket vágott oldalukkal lefelé a forró serpenyőbe. Sózzuk, borsozzuk, majd lefedve lassú tűzön 2 percig pároljuk.

Máztalanítsuk az endíviát a pitypangteával. Lefedve további 5 percig lassú tűzön főzzük, nem kell megforgatni.

És ezen felül:

A párolt endívia remekül ízlik köretként vagy előételként frissen reszelt parmezánnal.

Megéri tudni:

Az endívia (frisée) és a pitypang sok keserűanyaga szabályozza az emésztést és serkenti a zsíranyagcserét.

Forrás: [ Tanja és Harry Bischof ]