Barbár kacsa vadhús aromával

Az árak néha kissé magasabbak

A pekingi kacsa uralja a kacsák körét, emellett ott vannak a barbár kacsa, leginkább Franciaországból, az ínyencek földjéből, de a német termelésből is. A barbár kacsa, a házikacsa és a vadrák közötti keresztezésnél a vadon élő madárból való leszármazás még kifejezettebb. Ez egyrészt a szívélyesebb ízét, másrészt a mellhús nagyobb arányát érinti, mivel ezek a madarak még inkább az izmaikat használják repülésre.

A friss barbár kacsa németországi termelésből a végső fogyasztóknak történő közvetlen értékesítése esetén az árak néha valamivel magasabbak, mint az előző évben. A Bonn ZMP által a mezőgazdasági kamarákkal és a dél-német gazdálkodói szövetségekkel végzett felmérések szerint ebben az évben az árkategória 5,50-8,50 euró / kg, szemben az előző évi 5,25-8,50 euróval. A franciaországi fagyasztott barbár kacsa gyakran vásárolható a kiskereskedelmi üzletekben kb. 3,50–4,00 euró / kg, a friss barbár kacsacomb hat – nyolc euró / kg.

A kacsa nevében szereplő "barbárság" összefügg a korábbi szaporodási módokkal: a nőstény házikacsákat csaliként használták a vadkacsa repülési időszakában, mire a vadkacsák a kívánt módon azonnal reagáltak és a tenyésztők csapdájába estek. Ezt persze ma már nem gyártják, de a név megmaradt.

Forrás: Bonn [ZMP]